Fálkinn - 29.06.1964, Blaðsíða 35

OPNID EINA
SARDÍNUDÓS
Sardínur íást ýmist í olíu eða tómat, það er smekks-
atriði hvort manni finnst betra. Þó er betra að velja
sardínur með olíu sé ætlunin að bera þær fram með
mörgu öðru. Um sardínur gildir sama reglan og
annað niðursoðið, tæmið dósina strax og hún hefur
verið opnuð.
Sardínur í salatblaði.
Skolið stórt salatblað á mann, látið síga vel af þeim.
Hreinsið sardínurnar og smækkið. Skiptið þeim niður
á saiatblöðin hellið svo þessari sósu yfir: (ætluð handa
tveimur)
2 marðar, harðsoðnar eggjarauður
1 msk. matarolía eða rjómi
1 tsk. súrt sinnep
1 tsk. sítrónusafi, salt og paprika
Borið fram með rúgbrauði, smjöri og sítrónubátum.
Sardínuhjól.
1 kringlótt hveitibrauð
2 msk. smjör
2 tsk, sítrónusafi
2 msk. dill eða steinselja
8 stórar sardínur í tómat
Tómatbátar.
Kljúfið brauðið, notið botninn. Hrærið saman smjörl
og dill, kryddið með sítrónusafa. Smyrjið brauðið,
leggið sardínurnar ofan á, látið sporðana snúa inn.
Skreytt með tómatbátum, dill eða steinselju. Skorið
1 þríhyrninga, áður en borið er fram.
Heit sardínubrauð.
I. Látið olíuna síga vel af sardínunum úr einni
dós, fjarlægið bein, ef þarf. Settar í pott ásamt:
2 harðsoðnum, gróft söxuðum eggjum, 2 msk. stein-
selju, 1 dl rjóma og 1 msk. smjörlíkl, salti og papriku.
Suðan látin koma upp, smurt þykkt á ristaðar brauð-
sneiðar. Rifnum osti stráð ofan á. Bakað nokkrar
mínútur við 275°.
II. Látið löginn síga vel af sardínunum. Áistið
hveitibrauðsneiðar á annarri hliðinni, raðið sardín-
unum á hina. Rífið þykkt lag af osti yfir. Bakað
nokkrar mínútur við 275°. Saxaðri steinselju, söxuð-
um lauk eða papriku stráð yfir.
III. Smyrjið 8 hálfar hveitibrauðsneiðar báðum
megin, raðið þeim í eldfast mót. Rífið 100 g sveppi
og 1 lauk á rifjárni og jafnið þessu yfir brauðið.
Leggið 1 sardínu á hverja sneið og setjið nokkra
dropa af sítrónusafa ofan á ásamt dálitlum pipar.
Setjið 2—3 tómatsneiðar á hverja sneið. Steikt í
mjög heitum ofni. Borið fram sjóðandi heitt með
fersku, grænu salati.
Sardínusamlokur.
Smyrjið skorpulausar hveitibrauðsneiðar með
smjöri, sem kryddað er með dálítilli piparrót. Setjið
Fallegt sardínufat með eggjasneiðum,
grænu salati og tómötum.
Sardínuhjól.
Sardínur í mótí.
FÁLKINN 35