Vikan - 24.10.1985, Blaðsíða 25

Eldhús Vikunnar
r
Tvær góðar ávaxtakökur
Ensk ávaxtakaka
Eplarúlla
(Apfelstrudel) — austurrísk eplakaka
400 g hveiti
350 g púðursykur
4 egg
safi úr 2 appelsínum
1 bolli dökkt romm
200 g smjörlíki
450 g blandaðir, þurrkaðir
ávextir
425 g rúsínur (gjarnan
blanda af dökkum og Ijósum
rúsínum)
225 kirsuber i sykurlegi
(kokkteilber)
200 g steinlausar döðlur
100 g hnetur
100 möndlur
2 tsk. lyftiduft
1 msk. salt
1/2 tsk. múskat
1/2 tsk. negull
1/4 tsk. engifer
1/4 tsk. allrahanda
2 msk. kanill
10 g smjör
Efni:
í deigið:
250 g hveiti
3 matskeiðar matarolia
salt — örlitið
rúmlega 1 /8 I af volgu vatni
í fyllinguna:
1 kg af grænum eplum
40 g brauðmylsna
40 g saxaðar möndlur með hýði
60 g smjör
80 g saxaðar, afhýddar möndlur
1 sléttfull teskeið kanill
150 g sykur
rifinn börkur af einni sítrónu
100 g rúsínur
Smyrjið með:
um það bil 60 g af bræddu smjöri
Stráið á:
púðursykri
Aðferð:
Setjiö hveitiö í (hrærivélar-)
skál, blandið olíunni, saltinu og
volgu vatninu saman við og bland-
ið öllu saman meö því að hnoða
það með sleif eða einhverju öðru
handverkfæri. Síðan á að halda
áfram að hnoða með höndunum
þar til deigið er orðið jafnt og með-
færilegt. Síðan er deigið sett á
mátulega stóran disk eða fat og
hituð skál sett yfir. Látið deigið
bíða í 30 mínútur.
Afhýðið epli og skerið í smá-
ræmur í fyllinguna. Brúnið brauð-
mylsnuna og söxuðu möndlurnar
(þessar með hýðinu) í heitri feiti á
pönnu. Blandið saman afhýddu
möndlunum, kanil, sykri, sítrónu-
berkinum og rúsínunum.
Fletjið deigið út með kökukefli
og leggið á þurrkustykki sem
hveiti hefur verið stráð á. Teygið
deigið út með höndunum í ferhyrn-
ing þannig að það verði svo þunnt
að vel megi greina fingurna á
hendinni í gegnum það. Því næst
Sáldrið hveiti í skál og blandið í
það lyftidufti, salti, múskati, neg-
ul, engifer, allrahanda og kanil.
Bætið ávöxtunum, rúsínunum,
berjunum, döðlunum, hnetunum
og möndlunum saman við, en
skerið öll stærri stykki í minni
bita, þó ekki mjög smátt. Hrærið
öllu saman þannig að ávextirnir
séu þaktir hveiti. Bræðið smjörlík-
ið og látið það kólna. Hellið í
hrærivélarskál og bætið sykrinum
smátt og smátt saman við. Bætið
að því búnu appelsínusafanum og
romminu út í ásamt eggjunum,
einu og einu í senn. Blandið hveit-
inu ásamt ávöxtum og kryddi í
skálina og hrærið saman þar til
allt hefur blandast.
Smyrjið tvö formkökumót með
smjöri. Setjið deigið í og fyllið
rúmlega til hálfs. Setjið í 170° C
heitan ofn og bakiö í 11/2 tíma.
Þessi kaka er best þegar hún
hefur fengið að bíða í nokkrar vik-
ur. Geymið hana í góðri dós á svöl-
um stað og ef vill má skvetta yfir
hana rommi öðru hverju.
er brasaða brauð- og möndlu-
mylsnan borin jafnt á deigið, þó
þannig að 5—10 cm auð brún sé
alls staðar að jaðrinum. Gerið
eins við epla-möndlu-kryddblönd-
una. Síðan á aö rúlla deiginu upp
með hjálp þurrkustykkisins og
smyrja upprúllað deigið með
bræddu smjörinu. Setjið deigrúll-
una á smurða plötu þannig að
samskeytin snúi niður. Bakið við
200 gráður í 50 mínútur í miðjum
ofni. Á meðan á bökun stendur
verður að smyrja rúlluna þrisvar
með bræddu smjöri. Þegar epla-
rúllan er bökuð er púðursykri
stráð yfir hana.
43. tbl. Vikan 25