Vikan - 12.12.1985, Blaðsíða 25

Árdegisveisla fyrir vinina
I kringum þessi jól eru nokkrir aukafridagar. Það gæti ef til
vill gefið okkur nokkurn tíma aflögu fyrir jólin til þess að hitta
vini og kunningja. Ekki veitir af að rækta vináttuna og ná
að slaka á fyrir síðustu innkaupa- og undirbúningshrinuna.
Því ekki að bjóða til árdegisveislu eða brunch eins og það
kallast í Ameríku? Hægt er að nota annaðhvort laugardag
eða sunnudag og slá tvær flugur í einu höggi, hitta vini og
kunningja sem okkur hefur lengi langað til að sjá og um leið
að útbúa mat til hátíðarinnar.
Orðið brunch er dregið saman úr orðunum breakfast og
lunch. Venjulega er boðið til árdegisveislu klukkan 10—11 og
henni lýkur um tvöleytið. Það eiga því allir stóran hluta dags-
ins eftir til annarra hluta. Með átveislur daganna framundan í
huga má maturinn ekki vera of þungur.
Auk þeirra rétta, sem stungið er upp á, eiga að vera ávextir,
til dæmis greip eða melónubátar með læm. Nokkrar áleggs-
pylsur, ef til vill harðfiskur og tvær til þrjár gerðir osta. Ein til
tvær gerðir af sultu eða marmelaði ásamt fjölbreyttu brauði
frá rúgbrauði til rúsínubrauðs, bollur og rúnstykki. Auk þess
ávaxtasafi, kaffi og te.
Allar uppskriftirnar eru fyrir sex til átta manns.
Audveldur síldarréttur
2 glös maríneruö kryddsíld, 2—3
harösoöin egg, 8 sneiðar sultaöar
rauörófur, 1 smátt skorinn laukur, 1
paprika, 2—3 saxaöar sultaöar
agúrkur. Salatsósa: 1 dós sýröur
rjómi, 2 dl þeyttur rjómi, 1—2 msk.
sinnep, 2 msk. kapers.
Skeriö síldarnar í tveggja cm breiö
stykki og eggin í litla báta. Saxið
rauörófur, papriku, lauk og sultaða
agúrku í litla teninga. Blandiö þeytta
rjómanum saman viö sýröa
rjómann, sinnep og kapers. Hellið
salatsósunni á fremur djúpt fat.
Leggið síldina á fatið í tvær til þrjár
raöir meö bili á milli. Á milli eru
lagöar raðir af hinu sem er
i réttinum. Geymið réttinn á
köldum staö þar til hann er bor-
inn fram.
Fljótlegt síldarsalat
Ef síldarrétturinn klárast
ekki er mjög fljótlegt
að búa til salat úr
honum til jólanna.
Skeriö síldarbit-
ana í teninga og
helmingið
eggjabát-
ana. Blandiö öllu saman viö salatsós-
una. Bætiö aöeins viö af rauörófuten-
ingum og rétt áöur en boriö er fram
einnig eplum skornum í teninga og
kartöfluteningum. Kryddiö meö
rauðrófuediki, rifnum lauk og pipar.
Ef salatsósan er of lítil er hún drýgö
meö sýrðum rjóma eöa majónesi.
Stráiö miklu af söxuöum,
harösoönum eggjum yfir.
Ef aöeins er gert síldarsalat er
sama uppskrift notuö en aðeins eitt
glas af síld.
Jóla-karrísíld
6—8 úrbeinaöar, nýjar síldar, 5 dl.
edik, 2—2 1/2 dl sykur, 4 tsk. karrí,
2—3 lárviöarlauf, 1 tsk. heil, gróf-
möluö piparkorn, 1 tsk. gurkemaje, 1
laukur, skorinn í sneiðar.
Hreinsiö síldarnar. Stráiö á þær
grófu salti aö innan og utan. Látiö
standa í 10—15 mínútur. Skolið og
þurrkið flökin. Skeriö þau í hæfilega
stóra bita, leggið bitana í pott.
Blandið löginn í öörum potti og sjóöiö
hann í fimm mínútur. Hellið leginum
sjóöandi heitum yfir síldina. Hitiö
næstum aö suðumarki. Takiö pottinn
af hitanum og látiö hann standa þar
til síldin er alveg köld. Beriö fram
meö miklu af niöursneiddum lauk.
Tertan frá Nizza
Þessi terta er eggjaréttur og
hann má ekki vanta í
árdegisveisluna.
Tertubotnana má jafnvel baka
daginn áður og eins skera niöur allt
efniö í fyllinguna og geyma þaö undir
loki eöa álpappír í ísskápnum.
Deig: 75 g smjör, 175 g hveiti, 1/2
samanslegiö egg, 2—4 msk. vatn, 1
tsk. edik, 50 g smjör, notaö viö flatn-
inguna.
Fylling: 1 stór, fínt saxaður laukur, 1
msk. olía, 1 hvítlaukur, 150—200 g
skinka, 200 g óðalsostur, 4 egg, 2 dl
hveiti, salt, pipar, 1 tsk. basilikum, 1
græn paprika, 5 litlir tómatar, auk
þess má hafa 10 svartar ólífur.
Fariö meö deigið eins og mördeig.
Fletjið þaö út. Klæöiö annan
helminginn meö þunnum, köldum
smjörsneiöum, leggiö hinn
helminginn yfir og fletjiö deigiö út.
Leggiö saman og rúllið út þrisvar
sinnum í allt. Geymiö deigiö á
köldum staö í .nokkrar klukku-
stundir. Fletjiö deigiö út á hveiti
stráöu boröi í um þaö bil 4 mm þykkt.
Klæðiö tertuform (26 cm þvermál)
eöa eldfast fat meö deiginu. Pikkið
botninn meö gaffli og klippiö jafnt
um þaö bil einum sentímetra ofan viö
efri brún formsins. Geymiö í ísskáp á
meðan fyllingin er gerö.
Steikið saxaöan laukinn í oliu.
Bætiö hökkuöum hvítlauk og skinku
út í og steikiö í nokkrar mínútur.
Skeriö ost í teninga. Þeytiö saman
egg, rjóma og krydd. Skerið
paprikuna í hringi og
helmingiö
tómatana. Forbakiö botninn í 10
mínútur viö 200 gráður. Blandið osti
út í laukinn og skmkuna og dreifiö
blöndunni yfir botninn. Helliö eggja-
blöndunni yfir. Dreifiö papriku-
hringjum, tómötum og ólífum yfir.
Bakið tertuna í miöjum ofni í um þaö
bil 30 mínútur viö 200 gráöur. Takiö
tertuna þó ekki út fyrr en eggja-
massinn er alveg stífnaður og brúnin
gullinbrún. Kakan er borin fram
heit.
Eplasalat
4—5 stilkar fínt skoriö sellerí, 250 g
niöurskornir, hráir sveppir, 2 stór
eph í teningum.
Sósa: 1 dl sýrður rjómi, 100 g
majónes, sítrónusafi, salt, pipar,
karrí og graslaukur.
Þessu er blandað saman og hellt
yfir sellerí, sveppi og epli. Aö
lokum er þurrkuöum graslauk
stráö yfir.
Jólasalat
Fínt skoriö rauðkál og
smátt skoriö epli.
Salatsósan er gerö úr^
appelsínusafa og
sinnepi.
%