Vikan - 22.05.1986, Blaðsíða 8

Allt sem þig hefur alltaf langað til að vita
um kræklinga... en þorðir ekki að spyrja
Þegar heim er komið eru skeijarnar hreinsaðar
og af þeim skafinn allur gróður og hrúðurkarl-
ar.
Karl sýndi okkur skemmtilega aðferð við að
ná fiskinum úrskelinni: Skeljarnar eru aðskild-
ar, fiskurinn er I annarri en hin er tóm og
mjórri endi tómu skeljarinnar er notaður til að
losa fiskinn sem fer síðan beint í munninn.
Svona girnileg - og gómsæt - verður síðan
purpurahimnan eftir að búið er að gera við
hana ýmsar kúnstir og fylla síðan með hrís-
grjónablöndu.
Síðan er kræklingurinn settur I pott eða pönnu
með loki og soðinn við mikinn hita þar til
skeljarnar hafa opnast vel. Þeim skeljum, sem
ekki opnast eða illa, er hent.
Ásu finnst betra að hella hvítvíni yfir skeljarn-
ar og sjóða þannig en allavega er (næstum)
nauðsynlegt að drekka hvítvín með matnum.
Hver og einn getur siðan bragðbætt fiskinn
eftir smekk, til dæmis með sítrónu. salti. pipar
og hvítlauk. Ristað brauð og grænmeti er
borið með hér.