Nýtt kvennablað - 01.10.1958, Blaðsíða 11

ur í 1 1. saft). — Ber, sem nota á í hlaup mega ekki
vera of þroskuð. Bezta hlaupiS fæst úr tæplega þros'k-
uðum berjum.
Berin eru hreinsuð, látin í pott með vatninu og
soðin þar til þau eru sprungin, nál. 5 mín. — Síuð á
flónelsklút. Saftin mæld og suðan látin koma upp á
henni. Sykrinum bætt í og hrært í þar lil hann er al-
veg runninn. — Saftin soðin við vægan hita, en ekki
hrært í eftir að sykurinn er runninn. — Suðutíminn
er mislangur, fer hann eftir því hve berin eru þroskuð
og hve mikill sykur er notaður, 2—20 mín. Hlauj)ið
er prófað með því að láta drojta á kaldan disk, ef
þessi dropi verður seigur, þegar hann kólnar er hlaup-
ið tilbúið. Yfir ldaupið er ekki bundið fyrr en það er
orðið kalt.
Hrútaberjahlaup, Sólberjahlaup og Bláberjahlaup.
eru búin til á sama hátt, nema það, að ekki má
setja meir en iy2 dl. af vatni í bláberin, en allt að
4 dl. í sólberin.
Ef berin eru of þroskuð verður að nota ávaxta-
hleypir t. d. „pectinal“. Ávaxtahleypirinn er settur í
á undan sykrinum. Pökkunum fylgja uppskriftir, sem
óhætt er að fylgja. Á þann hátt er ágætt að búa til
hlaup úr ávaxtasafa og krækiberjum, en úr þeim er
ómögulegt að búa til hlauj) án þess að nota ávaxtahl.
Pickles í jafningi.
Agúrkur
Litlir, grænir tómatai
Laukur
Gulrætur
Baunir
Blómkál
Sósan: 1 1. edik
y2 kg. sykur
125 gr. liveiti
5—10 gr. karry
5—10 gr. sinnep
tsk. pipar
1 msk. rolvarnarvökvi.
Grænmetið er hreinsað, skorið í bita og lagt yfir nótt
í saltvaln (1 I. vatn, 150 gr. salt). Soðið meyrt daginn
eftir og látið síga vel af því.
Sósan búin til á Jmnn hátt, að edik og sykur er soðið
saman. Hveitið, sem hrært hefur verið tit með dá-
litlu af köldu ediki bætt í og látið sjóða. Þá er krydd-
inu, rotvarnarvökvanum og grænmetinu blandað sam-
an við. Picklesinn látinn á glös og bundið yfir.
Grænmeti meðhöndlað á þennan hátt hefur misst
allt vitamín magn sitt og er því ekki holl fæða, pick-
lesinn eingöngu notaður til að bragðbæta ýmsan mat.
Tómat kraftur.
21/2 kg. tómatar vel Jiroskaðir'— 75 gr. salt —
V2 1. edik — 150 gr. sykur — 25 gr. negulnaglar —
15 gr. allrahanda — 25 gr. engifer — 2 tsk. bensó-
súrt natron.
Tómatarnir eru þvegnir og skornir í sundur. Látnir
bíða lil næsta dags með salti og sykri. Kryddinu og
edikinu blandað saman við og soðið í 15 mín. Þrýst
gegnum gatasigti. Suðan látin koma upp aftur og bensó-
súru natroni leyst upp í heitu vatni bætt í. Hellt á
hreinar flöskur, sem lokað er loftJ)étt.
Ber geymd í frysti, almennar reglur:
1. Veljiö góða, óskemmda vöru, frystið ber sem fyrst eftir að
þau hafa veriö tínd (ribsber, sólber, bláber, krækiber og
jarðaber eru öll vel fallin til frystingar).
2. IlreinsiS berin og gangið frá þeim þannig, að hægt sé að
bera þau fram strax og þau hafa þiðnað.
3. Berin má hvort lieldur er frysta í sykurlegi eða stráð sykri.
Ef frysta á mikið magn til að sulta úr seinna, má sleppa
sykrinum. — En hafa hvern pakka ekki stærri en svo, að
hann vegi 2 kg.
Sykurlögur 400—750 gr. sykur pr. 1 1. vatn, nál. 5—6 dl. af
sykurlegi á 1 kg af berjum. 200—400 gr. af sykri á 1 kg.
berja, ef sykri er stráð á þau. Þá er gott að hella berjunum
með sykrinum milli iláta nokkrum sinnum, svo að sykur-
inn blandist vel í.
4. Látið berin í loftþóttar umbúðir: plasticpoka, niðursuðu-
glös eða sultuglös, ef berin eru sykruð má líka nota vax-
bornar pappaöskjur eða sellófanpoka. Fyllið ekki alveg. A
það einkum við sé fryst í sykurlegi, á þá að vera 2 crn lag
á krukkunum, svo þær ekki spryngi við útþensluna.
5. Glösum og pokum er lokað loftþétt með lokum eða sellófan.
Sellófanpokar sraujaðir aftur með volgu járni. Plasticpok-
ar bundnir vel aftur. Þá er hægt að nota oft.
6. Allir pokar vafðir inn í hlífðarpappír og merktir. Gott er að
hafa sérstaka bók og skrifa í hana hvað látið er í fryst-
inn og merkja við, þegar það er tekið út.
7. Berin látin sem fyrst í frystinn eftir að þau eru tilbúin.
8. Þegar berin eru tekin úr frystinum, eru þau látin þiðna
hægt á köldum stað (isskáp eða kaldri geymslu). Frystið
aldrei aftur ber, sem hafa þiðnað.
Fryst grœnmeti.
Allt grænmeti (að undanteknum agúrkum og steinselju) er
snögg soðið (mislengi eftir grænmetistegund) og snögg kælt,
fyrir frvstingu. Það kemur í veg fyrir að grænmetið breyti um
bragð og lit og veldur einnig að bætiefni þess varðveitast bet-
ur i geymslunni.
1. Notið aðeins nýtt, gott og hæfilega þroskað grænmeti.
2. Hreinsið grænmetið og gangið þannig frá því, að það sé
tilbúið í pottinn.
3. Þvoið grænmetið og skerið það niður t.d. hvitkál.
4. Sjóðið grænmetið i saltvatni (10 gr. salt í 1 1. vatns). Gott
að nota grænmetisnet úr stáli til að setja grænmeti í út i
pottinn, en komast má af með virsigti. Suðutíminn verður að
vera réttur og reiknast bann frá því, að suðan kemur upp
aftur eftir að grænmetið hefur verið sett út í. Þess vegna má
ekki sjóða of mikið í einu, því að þá kemur suðau ekki
nógu fljótt upp aftur. Sama vatn má nota eins lengi og
sama tegund er soðin.
5. Snöggkælið. Takið grænmetið beint upp úr suðunni og snögg-
kælið undir rennandi köldu vatni eða í ísvatni.
6. Látið síga vel af grænmetinu á sigti eða hreinum línklút
9
nýtt kvennablað