Nýtt kvennablað - 01.10.1958, Blaðsíða 10

Guðrún Hrönn Hilmarsdóttir:
Sultugerð «g geymsla graenmetis
TTaustið er sá tími ársins, sem húsmæður eru í sem
A A mestum önnum við að draga að mat til heimilisins,
matbúa hann og ganga írá honum á ýmsan hátt í
geymslu til vetrarforða: Það er suItugerS og saft, slát-
urstörf og niðursuSa. En með breyttum aðstæðum
breytast líka geymsluaðferðir.
Nú er mun minna soðið niður af kjöti og grænmeti en
áður var, en það þess í stað fryst. Frysting og 'Joá eink-
um hraðfrysting er mjög örugg og góð geymsluaðferð
á alls konar mat s.s. kjöt, innmat, slátur, fisk, græn-
meti og ber. — Auðveldar það konum mikið að víðar
er nú hægt, bæði til sjós og sveita, að fá leigð geymslu-
hólf í frystihúsunum. En af því að þetla er tiltölulega
ný geymsluaðferð eru þessi liólf ekki nýtt lil fulls. —
Þau eru aðallega notuð til geymslu á kjöti og öðrum
sláturafurðum, en ekki er síður gott að geyma þar
grænmeti og alls konar berjategundir, sem geymist þar
sem nýtt, meðhöndlað á réttan hált fyrir frystinguna.
Þó nú sé hægt að fá keypt í stórum dunkum ýmiss konar
sultu frá efnagerðunum, ættu konur ekki að láta freist-
ast lil að nota hana eingöngu og hætta að nýla sjálfar
hinar ýmsu berjategundir, sem hér vaxa eða liægt er
að rækta í görðum, því það er langtum hollari fæða. —
Það er c-vitamínið í grænmeli, berjum og ávöxtum, sem
hefur svo mikla þýðingu fyrir okkur að fá. — Þess
vegna verðum við að safna því saman og geyma, sem
hægt er að fá eflir hið stutta sumar til vetrarforða.
Það eru þó ekki einungis vitamín, sem gera neyzlu
ávaxta og berja svo mikilvæga, heldur einnig lilirnir
og hin fínu ilm- og bragðefni. — Þau verka örvandi
á matarlystina, auka fjölbreytni og gleðja augað.
Sultugerð.
Þegar soðin er sulta eða annar malur, sem geyma á
lengi, þarf að viðhafa ýtrasla hreinlæti til þess að
sem beztur árangur náist. Ef þess er ekki vandlega
gælt myglar sullan eða gerjast og eyðilegst. Byrjið
æfinlega á að þvo öll áhöld, sem nota á við sultugerð-
ina, vandlega úr heitu sódavatni og sjóða helzt. . . .
Þvoið niðursuðuglös og krukkur úr vel heitu sóda-
vatni og skolið þau úr miklu hreinu vatni. Hvolfið
þeim á hreinan klút, en þurrkið þau aldrei að innan.
Áður en glösin eru fyllt eru þau skoluð innan með
8
rotvarnarefni s.s. Bensosúru natroni (2 gr. soðin í 1
I. vatni) eða Betamon eða þau eru gerilsneydd með
suðu. —- Fyllið sultukrukkurnar alveg, þá geymist sult-
an betur, því meira Ioft, sem er undir pappírnum því
betur þrífast myglu- og gersveppir í sultunni og c
vitamínið eyðist fyrr. — Vætið pappírinn, sem látinn
er yfir krukkurnar úr rotvarnarefni áður en hann er
látinn yfir.— Sé heitri sultu hellt á niðursuðuglös er
þeim lokað heitum, þá sogast hringirnir fastir, þegar
krukkan kólnar og sultan geymist loftþétt. — Gott
er að 'hella bræddu vaxi yfir krukkurnar, en þá verður
sullan að vera orðin köld áður .Munið að vax er eld
fimt, bræðið það því ætíð í vatnsbaði. Merkið krukk-
urnar, hvað í þeim er og hvenær búið til.
Rabarbarasulta með sveskjum.
1 kg. rabarbari — 200 gr. sveskjur — 1 kg. sykur. •
Brytjið rabarbarann og látið hann liggja með sykr-
inum til næsta dags. — Lálið sveskjurnar liggja í bleyti
í vatni yfir nótt, komið upp á þeim suðunni og takið
úr þeim steinana.
Látið koma vel u])ji suðuna á sykrinum og rabar-
baranum og hakkið það síðan í hakkavél ásamt sveskj-
unum. Sjóðið sultuna í 10—20 mín. eða þar til hún
er hæfilega þykk. (Hafið hitann vægan, svo að syk-
urinn brúnist ekki í sultunni). í staðinn fyrir sveskjur
má nota gráfíkjur.
Sólberjasulta.
1 kg. sólber — 2 kg. sykur —11. vatn.
Sjóðið berin í vatninu í luktum potti s.s. 10 mín.,
eða þar til berin eru meyr. Látið sykurinn út í og
sjóðið áfram í 15 mínútur.
Bldberjasulta í súpur og grauta.
1 kg. bláber — 150 gr. sykur — rotvarnarefni.
Sjóðið berin í 5 mín, eða þar til þau eru sprungin.
Blandið sykrinum í og látið suðuna koma vel upp.
Hellið sultunni strax í heitar flöskur. Látið strax tappa
í flöskurnar og lakkið yfir.
Ribsberjahlaup.
1 kg. ribsber — 2—3 dl. vatn — 600—800 gr. syk-
NÝTT KVENNABLAÐ