Húsfreyjan - 01.07.1966, Page 35

kallaði er gurkemeje á dönsku (guli litur-
inn kemur af því), múskati, pipar, negul,
kardemommum og kanil.
önnur kryddblanda sein er rauð á litinn
heitir chillis. 1 því er rauður pipar, en þar
að auki kúmen, oregano, negull, allrahanda
og hvítlauksduft. En kryddblöndur geta
verið samsettar á ótal vegu og því engin
takmörk fyrir nafnafjölda þeirra. Nógu
erfitt getur verið að átta sig á því, livaða
kryddteguudir séu í kryddbaukunum lijá
kaupmanninum, þar sem fæstir okkar
kunna öll kryddheiti á erlendum tungu-
málum. Skal því liér að lokum birta skrá
yfir nokkra kryddtegundir, sem ég lief séð
hér í búðum og nöfn þeirra á íslenzku, þar
sem slíkt nafn er til, en annars á dönsku og
ensku.
íslenzka Danska Enska
allraliunda allchánde allspice
Iiasilikum hasil
liluiMaukur porre leek
liirkes poppy seed
lilóiVIicr); timian thyme
dill clild dill
cngifer ingefær gingcr
graslaukur purlög cliive
gurkemejc curcuma
hVítlaukur hvidlög garlic
hvönn kvan angelica
kunill kanel cinnamon
kurdcinoiunia kardemomme eurdamom
karsi karse eress
kcrfill körvel chcrvil
koriandcr coriunder
kúmcn kommen carawuy
lárviiVurlauf laurhær huyherry (hay-leaf)
laiikur lög onion
merian, oreguno marjoram
niúskat inuskat nutmcg
negull kryddernellike clove
puprika paprika paprika
pipar peber pepper
pipnrrót peberrod horscradish
pomcrans liitter orungc
rosmarin rosemary
safran suffron
sulvía sulvie sagc
sar savory
sinnep sennep musturd
steinsclju persille parsley
vanilja vunille vunillu
í fyrrahaust var á leiðbeiningastöðinni
spurt um ýms vandamál í sambandi við
geymslu á berjum o. fl. Þar sem berjatím-
inn stendur fyrir dyrum er þeim spurning-
um komið á vettvang í þessum þætti.
Spurning: Hvað þarf að nota mikið rot-
varnarefni í sultu og í saft og bvernig á að
nota það?
Svar: Sé látið minna en 750 g sykur í
livert kg af berjum eða livern 1 af saft þarf
að láta rotvarnarefni saman við. Algengast
er að nota benzoesúrt natron (natrium-
benzoat). Flest rotvarnarefni, sem seld eru
undir einhverju vörumerki (t. d. atamon)
eru aðallega benzoesúrt natron.
Nota þarf 1)4 g benzoesúrt natron í bvert
kg af ávöxtum. En svo smáa skammta getur
verið erfitt að vigta með þeirn tækjum
sem búsmóðir liefur til umráða. Auðvehlara
er að kaupa 40 g benzoesúrt natron (hjá
lyfsala) og leysa það upp í l/2 1 af sjóðandi
vatni og geyma á flösku. 1 msk. af upp-
lausninni samsvarar 1)4 g benzoesúrt
natron.
Rotvarnarefni mega aldrei sjóða, það
verður að láta þau út í sultuna eða saftina
strax og búið er að taka liana af liellunni.
Spurning: Hvernig á að búa til pickles?
Svar: Til eru margar uppskriftir af jiick-
les eða sýrðu grænmeti og er bér ein þeirra:
agúrkur
laukar
grænir tómatar
gul'rætur
blómkál
samlals I kg
Framli. á lils. 33.
31
IIÚSFREYJAN