Morgunblaðið - 24.02.2012, Blaðsíða 18

18 | MORGUNBLAÐIÐ
Notaðir ofnar: C3 á 690.000 kr + vsk og Tornado á 590.000 kr + vsk.
F
eðgarnir Eiríkur Ingi Frið-
geirsson og Friðgeir Ingi Ei-
ríksson hafa fylgt sögu veit-
ingastaðarins stóran hluta
þessa tíma. Báðir eru þeir mat-
reiðslumeistarar og í dag er það Frið-
geir Ingi sem fer fyrir eldhúsi Gall-
erýsins. Matseðillinn fyrir Food &
Fun er með girnilegasta móti og
gestakokkurinn, Adam Sobel, á leið-
inni.
„Adam Sobel byrjaði að leika sér í
eldhúsinu þegar hann var fjögurra
ára gamall,“ segir Friðgeir Ingi þeg-
ar hann er beðinn um að segja deili á
hinum væntanlega gestakokki. „Það
má því segja að þá þegar hafi verið
nokkuð ljóst hvert hugur hans
stefndi. Hann þótti í framhaldinu það
efnilegur að aðeins einn skóli kom til
greina þegar kom að því að hefja
nám, og það var Culinary Institue of
America í New York.“ Friðgeir út-
skýrir að eftir útskrift þaðan hafi So-
bel unnið við hlið nokkurra þekktustu
matreiðslumeistara Bandaríkjanna.
„Adam skapaði sér svo fyrst nafn á
veitingastað Bradley Odgen sem
staðsettur er á Cesar Palace hótelinu
í Las Vegas en sá staður vann James
Beardley-verðlaunin sem besti nýi
veitingastaðurinn 2004.“
Árstíðabundið hráefni
Í kjölfarið opnaði Sobel sinn eigin
stað í Los Angeles áður en hann flutt-
ist til Washingtonborgar þar sem
hann starfar nú sem yfirmat-
reiðslumeistari á Bourbon Steak sem
staðsettur er á Four Seasons hót-
elinu. „Bourbon Steak býður upp á
nútímalegan amerískan mat með
áherslu á léttari steikur og árs-
tíðabundið hráefni. Meðal hinna
spennandi hráefna sem við ætlum að
nota á Food & Fun er sérvalið nauta
prime, og ég bíð spenntur eftir því að
sjá hvaða töfrabrögð Sobel fram-
kvæmir með þetta einstaka kjöt.“
jonagnar@mbl.is
Gallerý með amerískum áhrifum
Gallery Restaurant
hefur verið í fremstu
röð meðal íslenskra
veitingahúsa í tæpa
fimm áratugi. Þar á
bæ er allt klárt fyrir
Food & Fun.
Morgunblaðið/Ernir
„Bíð spenntur eftir því að sjá töfrabrögðin," segir Friðgeir Ingi Eiríksson matreiðslumaður hjá Gallery Restaurant sem mun bjóða gestum mat og drykk í hæsta klassa.
Forréttur
Leturhumar - gulrætur -
enoki sveppir og pæklað
grænmeti
Aðalréttir
Gljáður þorskur -
ananas - stökk
svínseyru - kínverskt
spergilkál
Nauta prime „premier
Cru sérvalið fyrir Gallery
Restaurant – ristaðar
rófur - karamellugjáður
laukrjómi - beikon
marmelaði
Eftirréttur
Sítrónu marens –
kandífloss - ristuð
valmúafræ
Matseðill
F
ood & fund er tilhlökkunarefni enda hefur hátíðin
gefið okkur tækifæri til að kynnast skemmtilegri
þróun í matargerðarlist. Þá er líka gaman að vinna
með erlendum matreiðslumönnum sem eru leiðandi
á sínu sviði,“ segir Vigdís Ylfa Hreinsdóttir, veitingamaður
á Tapashúsinu á Ægisgarði í Reykjavík. Staðurinn var opn-
aður sl. haust og hefur því ekki áður tekið þátt í Food &
Fun.
„Þetta er alveg nýtt fyrir okkur hér á bæ og þess vegna
er þetta mjög spennandi. Næstu dagar líta vel út þannig að
stemningin fyrir hátíðinni er greinilega mikil.“
Matseðill Tapashússins fyrir Food & Fun er spennandi.
Lystauki er reyktur þorskhnakki með rauðum belgpipar,
mjölbanana og lárperufroðu. Í forrétt er grillað nautaspjót í
„satay og bergmyntu“ og kjötbollur „bao bun“ með sriracha
aioli og íslenskri agúrku. Millirétturinn er humarsalat með
mjúku kartöflumauki og steiktum skalottulauk og &
Hörpuskeljar-ceviche taco með tempura-jalapeno pipar.
Aðalrétturinn er heitreykt andabringa með kirsuberja-
kavíar & kjúklinga-confit með asískum perum, beikoni og
teriyaki-sósu. Að lokum er það svo eftirrétturinn: mexí-
kóskur súkkulaðiís með sykurkökukurli og sykurpúðum.
Morgunblaðið/Sigurgeir S.
Smáréttafólkið Lárus Gunnar Jónasson og Vigdís Ylfa Hreinsdóttir eru eigendur og kokkar á Tapashúsinu á Ægisgarði.
Skemmtileg þróun og
mikil stemning
Tilhlökkun, segir Vigdís Ylfa Hreins-
dóttir veitingamaður á Tapashúsinu.
Fjölbreyttur matseðill á Food & Fun.
Þorskhnakki, humarsalat og hörpuskel.
Humarsalat
Fyrir 4 manns
200 g humar (steiktur á
heitri pönnu með salti og
hvítlauksolíu)
1 bolli japanskt majónes
(fæst í sushi-búðum eða
Hagkaupi)
2 tsk. sítrónusafi + börkur
2 tst. lime safi + börkur
1 msk. hunang
Salt og pipar
Humarinn skorinn í bita
og blandaður saman við.
Smakkað til með salti og
pipar.
Chilli kartöflumauk
300 g kartöflur afhýddar
og soðnar
3 msk. ólífuolía
2 msk. sítrónusafi
1 tsk. sítrónubörkur
1 tsk. chilli paste
salt og pipar
Kartöflur soðnar þar til
þær eru orðnar mjúkar,
sigtaðar og hrærðar
saman með sítónusafa,
sítrónuberki, chilli paste
og salti og pipar. Ólífuolíu
hellt varlega saman við í
lokin.
Hörpuskeljar-ceviche
4 stk. risahörpuskel,
skorin í þunnar sneiðar
2 msk. yozu-safi
(japanskur sítrónusafi)
1 msk. lime-safi
3 msk. appelsínusafi
1 msk. hunang
1 tsk. chilli paste
2 msk. olífuolía
Hörpuskelin skorin í
þunnar sneiðar. Allt ann-
að hráefni sett í blandara
og blandað vel saman.
Marineringu hellt yfir
hörpuskelina. Borið fram
með stökkum taco-
skeljum og jalapenjó
pipar.