Bæjarins besta - 01.12.2011, Blaðsíða 15

FIMMTUDAGUR 1. DESEMBER 2011 15
Sælkeri vikunnar er Katrín Skúladóttir á Ísafirði
Ristaðir humarhalar
Sælkeri vikunnar býður upp
á ristaða humarhala með sítr-
ónusafa og góðu brauði. „Í til-
efni af jólunum kemur líka ein
smákökusort sem er í uppá-
haldi,“ segir Katrín.
Ristaðir humarhalar
Humarhalar
Smjör
Hvítlaukur
Salt og pipar
Halarnir eru klofnir og svarta
rákin fjarlægð. Fiskurinn hafð-
ur í skelinni. Raðað í ofnskúffu,
skelin niður. Kryddað með salti
og pipar að vild. Hvítlaukurinn
er saxaður og blandaður saman
við lint smjör, blöndunni er
penslað yfir fiskinn í skelinni.
Grillað í 5 mín. Borið fram
með brauði og sítrónusósu.
plötu, stærð 30*38 cm.
Fylling:
200 gr. möndluflögur
125 gr. sykur
100 gr. smjör
2 msk. hunang
Hjúpsúkkulaði
Möndluflögur eru settar í pott
með smjöri, sykri og hunangi.
Suðan er látin koma upp augna-
blik, hrært vel í. Verður gullið á
litinn. Kælt aðeins. Breitt yfir
deigið c.a. 2 sm. frá köntunum.
Bakað í neðstu rim í ofni við
175°C í 20 mín. Kælt og skorið
í lengjur og síðan í þríhyrn-
inga. Þegar kökurnar eru
orðnar kaldar er 2 hornum dýft
í bráðið súkku-laði.
Ég skora á dóttur mína
Eygló Valdimarsdóttir á Ísa-
firði til að vera næsti sælkeri
vikunnar.
Gott brauð
200 ml. mjólk, volg.
2 msk. sykur
1 pk. þurrger
600 gr. hveiti
2 tsk. lyftiduft
4 msk. ólívuolía
1 dós hrein jógúrt
Hnoðið saman og mótið litlar
bollur. Hverri bollu er þrýst í
uppáhalds kryddið hverju sinni
og bakað.
Þegar bollurnar eru teknar úr
ofninum er bræddu smjöri og
hvítlauk dreypt yfir þær. Ekki
verra að saxa ferskan kóriander
yfir hverja bollu.
Sítrónusósa
Safi úr hálfri sítrónu
4 msk. rjómi
300 gr. smjör,kælt.
Safinn er settur í pott og suðan
látin koma upp. Rjóma bætt út í
og látið freyða. Smjörið er skorið
í bita og hrært saman við. Þegar
helmingurinn af smjörinu er
komið út í er potturinn tekinn af
hita og restinni hrært saman við
smátt og smátt. Borðist strax.
Möndlusnittur, sirka 40 stk.
Deig:
150 gr. smjör
100 gr. sykur
1 egg
2 tsk. vanillusykur
75 gr. malaðir heslihnetu-
kjarnar
Sirka 250 gr. hveiti
Öllu blandað saman og hnoðað
en dálítið af hveiti haldið eftir.
Látið bíða á köldum stað.
Flatt út á bökunarpappír eða
Sóknarfæri Vestfirðinga eru í fiskeldi
„Samvinna 3X Technology og
vestfirskra sjávarútvegsfyrir-
tækja hefur verið farsæl frá stofn-
un fyrirtækisins og þessi sam-
vinna er okkur mikils virði,“ segir
Karl K. Ásgeirsson rekstrarstjóri
3X Technology á Ísafirði. Hjá
fyrirtækinu starfa um 40 manns
og stór hluti framleiðslunnar fer
til erlendra viðskiptavina. „Staða
vestfirskra sjávarútvegsfyrir-
tækja er á ýmsan hátt erfið, fjar-
lægð frá útflutningshöfn er ansi
mikil, þá á ég ekki eingöngu við
Reykjavíkurhöfn heldur einnig
Keflavíkurflugvöll. Í dag skiptir
miklu máli að afhenda kaupanda
vöruna sem ferskasta og fjar-
lægðin frá flugvellinum setur
auðvitað strik í reikninginn hjá
vestfirskum fyrirtækjum.“
Aðspurður um sóknarfærin í
framtíðinni á Vestfjörðum nefnir
sérstaklega bæði þorsk og lax-
eldi. „Hér er mikil þekking til
staðar og við eigum að byggja á
henni. Ég efast um að hefðbundn-
ar veiðar aukist mikið á næstu
árum og því er rökrétt að huga
sérstaklega að öðrum þáttum
atvinnulífsins eins og fiskeldi.“
Karl segir að 3X Texhnology
hafi á undanförnum árum leitað
verkefna í fjarlægum löndum, til
dæmis í Asíu. Verkefnastaðan
sé ágæt um þessar mundir. „Við
höfum ásamt Marel nýverið
skrifað undir samning við kín-
verskt fiskvinnslufyrirtæki um að
setja upp vinnslukerfi fyrir hvít-
fisk. Kerfið spannar meðal annars
uppþíðingu, meðhöndlun fiski-
kerja, kælingu, flokkun, innmöt-
un og snyrtingu. Þetta nýja kerfi
uppfyllir allar ströngustu kröfur
um gæðaeftirlit og rekjanleika.
Tælendingar kaupa af okkur
vélbúnað í tengslum við vinnslu
á hlýsjávarrækju, þannig að Asíu-
markaður er orðinn okkur nokk-
uð mikilvægur. Ef við lítum okk-
ur nær, þá höfum við nýverið
afhent norsku laxeldisfyrirtæki
mjög svo fullkominn kælitank.
Þetta er eitt fremsta fyrirtækið á
Noregi á sviði laxeldis, þannig
að við getum vel við unað að
þetta fyrirtæki kjósi að eiga við-
skipti við okkur.
Kosturinn við að reka fyrir-
tækið á Vestfjörðum er sá að
hérna er á margan hátt hagstætt
að þróa nýjar afurðir, sjávarút-
vegsfyrirtæki eru nánast á hverju
strái og öll eru þau mjög svo
samvinnufús. Fyrir það erum við
þakklát. Við byggjum á traustu og
vel menntuðu starfsfólki, mann-
auðurinn er klárlega okkar helsta
tromp,“ segir Karl.
Karl K. Ásgeirsson, rekstrarstjóri 3X Technology á Ísafirði