Morgunblaðið - 18.11.2016, Síða 21

Morgunblaðið - 18.11.2016, Síða 21
FÖSTUDAGUR 18. NÓVEMBER 2016 MORGUNBLAÐIÐ 21 LAUGAVEGI 24 - 101 REYKJAVÍK - SÍMI: 552 0800 SKIPAGÖTU 7 - 600 AKUREYRI - SÍMI: 462 4646 Pilot síðan 1937 E f við berum saman single malt viskí frá Skotlandi og svo bourbon, þá er grundvallarmunur í hrá- efninu“ segir Halldór þegar við tökum tal saman. „Þú ert með maltað bygg sem sykurgjaf- ann í skoska viskíinu, en í bourbon ertu aðallega með það sem kallast corn og er bara maís upp á ís- lensku. Það þarf að vera minnst 51% innihaldsins í bourbon og rest- in er svo að einhverjum hluta malt- að bygg, einnig hveiti, rúgur og fleira. Einnig þarf bourbon að vera minnst tveggja ára gamall. Þetta er frá framleiðslusjónarmiði gríð- arlegur munur frá skosku malt- viskíi því hið síðarnefnda er sjaldn- ast að skila sér á markað fyrr en það er tíu til tólf ára gamalt.“ „Annar meginmunurinn á amer- ískum bourbon og þessu hefð- bundna skoska viskíi eru tunnurnar sem vökvinn er látinn þroskast í,“ útskýrir Halldór. „Bourbon-tunnur eru alltaf smíðaðar úr nýjum, am- erískum eikarstöfum sem búið er að glóða lítillega, og hverja tunnu má bara nota einu sinni. Tunn- urnar eru svo seldar áfram til Skotlands, Írlands og víðar þar sem þær sjá í kjölfarið um að þroska þar meðal annars skoskt viskí. Viðurinn sem þroskar bour- bon er því alltaf nýr og ónotaður.“ Landafræði og loftslag En fleira kemur til, að sögn Halldórs, og þar kemur land- fræðileg lega býsna sterk inn. „Ég held að næstum 97% af öllu bourboni sem framleitt er í heim- inum sé framleitt á einhverjum þúsundum hektara í Kentucky og á þessu svæði ertu með miklar sveifl- ur í hitastigi, frá 40°C sumarhita á daginn en talsvert svalara á nótt- unni og um vetur. Tunnan þar and- ar miklu meira og vökvinn fær þar af leiðandi miklu meiri snertingu við viðinn heldur en á tólf árum í Skotlandi. Viðurinn er sífellt að opnast og lokast í takt við sveiflur á hitastigi og þar af leiðandi má segja að bourboninn sé fljótari að þroskast, einmitt út af þessu. Þess vegna er hann fljótari að taka í sig vanillu, karamellu og aðra þekkta bragðtóna úr eikinni.“ Hver er þá bragðmunurinn? En hvað þýðir þetta fyrir bragð- ið af bourbon samanborið við ein- möltunga? Hvernig horfir mun- urinn við Halldóri? „Mér finnst einn helsti munurinn liggja í sætunni í bourboninum. Þú ert þarna með sætan karamellu- keim. Bragðprófíllinn er mýkri í bourbon og ég myndi segja að það sé tilkomið vegna vanillunnar sem vökvinn fær úr eikinni og hinni miklu snertingu við hana. Fyrir bragðið er ég satt að segja miklu meiri bourbon-maður en single malt.“ Bourbon er að sögn Halldórs mun aðgengilegri drykkur en malt- viskí, af framangreindum ástæðum, og að eigin sögn er upplifun hans sú að síauknar vinsældir bourbons séu af því að hann sé einfaldlega auðdrekkanlegri. „Þú finnur minna fyrir spíranum því þú ert með sæt- una á móti.“ Og hvernig er best að drekk’ann? Að endingu er ekki hægt að sleppa Halldóri án þess að inna hann eftir því hvernig honum finnst best að njóta bourbon í glasi. Hann hugsar sig um stutta stund. „Yfirleitt finnst mér hann bestur einn og sér, en ef ég er að bragða einn af þeim sterkari, eins og Knob Creek sem er 50% að áfengis- magni, þá lauma ég einum klaka með. En ég er annars ekki mikið fyrir að fylla glasið af klaka og uppskera vatnsblandaðan bour- bon.“ Halldór bætir því við að mögu- leikarnir sem felast í bourbon þeg- ar kokteilar séu annars vegar séu nánast óteljandi og þar séu hinir klassísku amerísku kokteilar efstir á blaði. „Þeir eru ótrúlega einfaldir, margir hverjir, og lygilega góðir. Innihaldsefnin eru oftar en ekki náttúruleg í slíkum kokteilum og það hefur sitt að segja, býst ég við.“ Þarna á Halldór við þekkta drykki á borð við Whiskey Sour, sem inniheldur sítrónu, sykur, eggjahvítu og bourbon – það gæti varla verið einfaldara. Klassískir og kraftmiklir „Kokteilmenningin sem hefur farið á annað stig á börum borg- arinnar á seinni árum hefur tekið bourbon upp á sína arma og það ýtir undir vinsældirnar, gæti ég trúað. Yfirleitt eru þetta kraftmikl- ir og sterkir kokteilar með miklu áfengi og miklum fyrri tíma sjarma, en gosblandaðir „long- drinks“ í háum glösum sjást sjaldn- ar. Þetta er meira ekta og nátt- úrulegt, finnst mér.“ Fyrir utan Whiskey Sour nefnir Halldór einnig hinn sígilda Old Fashioned, sem var einkenn- isdrykkur hins eina sanna Don Draper í Mad Men og svo hinn víð- fræga drykk Manhattan eða þá rúgviskíkokteilinn Boulvardier eða Mint Julep. Svo er bara að spreyta sig á drykkjunum heima ellegar bregða sér á einhvern af betri börum borgarinnar og láta fagmennina galdra drykkinn fram. jonagnar@mbl.is VÍN OG VÍNMENNING Mjúkur bourbon og magnaðir kokteilar Gamaldags Auglýsingarhaukurinn Don Draper (Jon Hamm) fær sér einn Old Fashined fyrir matinn – eða eftir hann. Nema hvorttveggja sér. Það er alkunna að viskí hefur farið með himinskautum nokkurn veginn frá aldamótum sem það áfengi sem helst er í tísku. Þar hafa skoskir einmöltungar borið ægishjálm yfir aðrar tegundir viskís en næsta tísku- bylgja gæti hins vegar skollið á úr vesturátt því bandarískt bourbon-viskí verður sífellt vinsælla. Við fengum sérfræðing á þessu sviði, Halldór Ægi Halldórsson hjá Haugen-Gruppen ehf., til að segja lesendum að- eins frá bourbon sem bankar svo hressilega upp á nú um stundir. Innihald: 1½ hluti Knob Creek bourbon 3 skvettur Angostura Bitter ¼ tsk. hrásykur kokteilkirsuber til skrauts Aðferð: 1. Hrærið saman hrásykur og bitter í tumbler-glasi. 2. Bætið við bourbon og klaka. 3. Hrærið 4. Skreytið með kokteilkirsuberi. Old Fashioned Innihald: 2 hlutar Maker’s Mark bourbon 1 hluti sykurvatn (e. simple syrup) ½ hluti sítrónusafi 1 stór eggjahvíta Aðferð: Fyllið kokteilhristara til hálfs með ís, ca. 5-7 ísmolar. Hellið yfir bourbon, ásamt sykurvatni, sítrónusafa, og eggjahvítu. Hristið rækilega. Whiskey Sour

x

Morgunblaðið

Beinleiðis leinki

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.