Fréttablaðið - 26.06.2017, Page 14

Líf þeirra Gísla Egils og Ingu Elsu hefur breyst eftir að þau hófu að gefa út vinsælar mat-
reiðslubækur. Bækurnar hafa komið
út hér á landi og víða um heim. Þær
hafa vakið mikla athygli enda leggja
þau hjónin áherslu á flóru Íslands.
Gísli Egill er ljósmyndari og Inga Elsa
rekur auglýsingastofu. Bæði eru þau
menntaðir leiðsögumenn og hafa
starfað mikið á þeim vettvangi. Núna
reka þau gististaðinn og veitinga-
húsið Brimslóð Atelier á Blönduósi
þar sem þau taka á móti erlendum
ferðamönnum í mat, á námskeið eða
í gistingu.
„Inga Elsa er alin upp í Austur-
Húnavatnssýslu og upphafleg
hugmynd okkar með því að fjárfesta
í húsi á Blönduósi var sú að dætur
okkar fengju að kynnast sveitinni.
Áhugamál okkar snúast um landið,
náttúruna og mat en á Brimslóð
getum við nýtt alla þessa reynslu
okkar og þekkingu í nýsköpun í
ferðaþjónustu. Við höfum tekið á
móti hópum í dagskrá um íslenska
matarhefð og -sögu. Fólkið fær
hádegisverð þar sem maturinn
tengist sögunni. Einnig erum við með
námskeið þar sem leitað er fanga
í náttúrunni. Í framhaldinu eldum
við úr hráefninu og kennum fólki að
nota íslenskar jurtir,“ segir Gísli Egill.
„Við erum ekki stórtæk í gistingu,
aðeins með fjögur herbergi sem taka
tíu gesti. Það er mikil fjárfesting í
uppbyggingunni en margir gestir
koma í heimsókn eftir að hafa lesið
bækurnar okkar. Þannig vinnur þetta
allt saman,“ segir Gísli en á booking.
com er Brimslóð með 9,7 í einkunn
og yfir hundrað afar jákvæð ummæli.
Árið 2015 gerðu þau hjónin mat-
reiðslubók, La Cuisine Scandinave,
fyrir stærsta bókaforlag í Frakklandi,
Hachette, og vakti hún mikla athygli.
Bókin kom út í Belgíu og Hollandi
fyrir síðustu jól. Hún kemur síðan út í
Þýskalandi í haust. Gísli Egill segir að
þau séu alltaf með margt í pípunum
en nú ætli þau að leggja alla áherslu
á Brimslóð. Meðal gesta í sumar eru
nokkrir að koma í annað skiptið sem
hlýtur að teljast góð meðmæli. „Við
erum staðsett við sjóinn sem fólki
þykir afar sérstakt. Á þessum stað
höfum við unnið bækurnar okkar og
ýmis auglýsingatengd verkefni auk
þess að reka ferðaþjónustu. Okkur
líður vel á Brimslóð,“ segir Gísli Egill.
Grænar sumarsúpur
Gísli Egill og Inga Elsa gefa hér
lesendum uppskriftir að grænum
sumarsúpum sem þau voru með í
bókinni sinni, Sveitasæla. „Bókin
snýst svolítið um húsið okkar á
Blönduósi þar sem við leitum fanga í
náttúrunni og nærumhverfinu,“ segir
hann.
„Það er upplagt að nota í súpugerð
þau salatblöð sem fá kannski ekki
hæstu einkunn hvað útlit varðar eða
eru götótt eftir sniglaheimsóknir.
Þegar líður að hausti og salatstöngl-
arnir verða trefjaríkari, síar maður
súpuna gegnum gróft sigti.
Brenninetlur má oft finna í grennd
við gömul hús eða eyðibýli. Taka
verður blöðin snemma eða áður
en plantan blómstrar. Nota verður
hanska við tínsluna til þess að losna
við brunasviðann sem kemur ef
bert hörund kemur við plöntuna.
Gott er að skola blöðin vel í vatni.
Hættan á sviða minnkar strax eftir
vatnsskolunina og hverfur alveg eftir
suðuna.
Súrur eru frábært hráefni. Þær inni-
halda oxalsýru eins og rabarbarinn.
Við hráefnisöflunina er best að leita
fanga á rakari stöðum, t.d. við ár- eða
lækjarfarvegi eða skurði. Þar má
oft finna stórar og safaríkar súru-
blöðkur. Súrurnar breyta um lit við
suðuna og taka á sig brúnleitan blæ.
Hvönnin hefur verið matjurt á
Íslandi frá aldaöðli og finnst víða. Í
súpu notum við blöðin og best er að
hafa þau sem yngst.“
Salatsúpa
Handa 4–6
1 laukur, saxaður
1 salathaus eða sambærilegt
magn af salatblöðum
1 lítri kjúklinga- eða grænmetis-
soð
10–15 mintublöð
1 msk. olía til steikingar
2–3 msk. sýrður rjómi
Salt og svartur pipar
Hitið olíu í potti og eldið laukinn
þar til hann verður glær. Bætið heitu
soðinu í pottinn. Hitið þar til fer
að sjóða, bætið þá salatblöðunum í
pottinn.
Eldið við lágan hita í 3–5 mínútur.
Bætið þá mintu blöðunum út í og
takið pottinn af hitanum. Notið
sprota eða matvinnsluvél til þess
að mauka súpuna. Hrærið sýrða
rjómann út í. Smakkið til með salti
og pipar. Berið t.d. fram með sneið af
ristuðu súrdeigsbrauði.
Súrusúpa
Handa 4–6
1 laukur, saxaður
2 kartöflur, skornar í litla bita
1 msk. olía til steikingar
2 lítrar hundasúrur, lauslega
pakkað, stórir stilkar fjarlægðir
1 lítri grænmetis- eða kjúklingasoð
100 ml mjólk
4 egg
Salt og svartur pipar
Hitið olíu í potti og mýkið laukinn
og kartöflurnar í 6–8 mínútur við
meðalhita. Bætið grænmetissoðinu
út í og hitið þar til fer að sjóða. Setjið
þá hundasúrur út í og lækkið hitann
strax og látið malla við vægan hita í
u.þ.b. 10 mínútur.
Maukið súpuna með sprota eða í
matvinnsluvél. Bætið rjómanum við,
hitið, en sjóðið ekki. Smakkið til með
salti og pipar.
Sjóðið egg að smekk, skerið í tvennt
og berið fram í súpunni.
Hvannarsúpa
Handa 4–6
1 laukur, saxaður
2 kartöflur
2 lítrar gróft niðursöxuð hvannar-
blöð
1 lítri grænmetissoð
100 ml rjómi
Olía til steikingar
Salt og svartur pipar
Saxið laukinn og kartöflurnar og
mýkið í olíu í potti í 6–8 mínútur.
Grófsaxið hvannarblöðin og setjið út
í pottinn. Bætið þá grænmetissoðinu
saman við og látið suðuna koma upp.
Látið malla undir loki í 5–7 mínútur.
Slökkvið undir og bætið rjómanum
við. Maukið súpuna með sprota eða
í matvinnsluvél. Smakkið súpuna til
með salti og pipar. Skreytið ef til vill
með söxuðum hvannarblöðum eða
steinselju. Berið súpuna fram.
Brenninetlusúpa
Handa 4–6
150 g netlulauf, u.þ.b. 1½ lítri,
laust pakkað,
það má nota súrur í stað hluta af
netlunum
1 msk. olía til steikingar
1 laukur, saxaður
2 sellerístilkar, skornir í bita
1 hvítlauksrif, fínsaxað
1 tsk. timjan
2 tsk. hrísgrjón
1 lítri kjúklinga- eða grænmetissoð
Salt og svartur pipar
4 msk. sýrður rjómi
Þvoið netlurnar undir rennandi
vatni. Fjarlægið hörð lauf. Sjóðið
vatn í stórum potti, saltið vel. Dýfið
netlunum ofan í sjóðandi vatnið í
fáeinar mínútur. Takið þær upp og
setjið í ískalt vatn. Takið netlurnar
upp úr og hristið vatnið af. Saxið fínt
niður.
Hitið olíu í potti og bætið út í
lauknum, sellerístilkunum, timjan og
hvítlauk. Mýkið í u.þ.b. 10 mín. Bætið
þá við soðinu og hrísgrjónunum og
látið malla í 10–15 mínútur. Setjið
þá netlur saman við og sjóðið í u.þ.b.
5 mínútur eða þar til netlurnar eru
orðnar mjúkar.
Maukið súpuna með sprota eða í
matvinnsluvél. Saltið og piprið. Berið
fram með einni matskeið af sýrðum
rjóma á hvern disk.
Krapís
Krapa er best að borða innan nokk-
urra daga frá lögun. Aðferðin við
krapagerðina er einföld. Búið er til
sykurvatn og hráefnin eru maukuð
saman við kalt sykurvatnið með
sprota. Sigtið og frystið. Hrærið upp
í krapanum í 2–3 sinnum á hálftíma
fresti þegar hann er byrjaður að
kristallast lítillega. Til að fá mýkri
áferð er hægt að bæta 1–2 msk. af
hreinum vodka saman við.
Uppskriftirnar miðast við 4–6.
Birkikrapi
400 ml vatn
175 g sykur
¾ l fersk birkilauf
1 msk. sítrónusafi
Leysið sykurinn upp í volgu vatni.
Kælið sykurvatnið. Skolið vel af
laufunum og setjið þau saman við
sykurvatnið. Maukið með sprota í 4
mínútur. Sigtið í gegnum fínt sigti.
Setjið í skál og frystið. Hrærið upp
í krapanum 3–4 sinnum á hálftíma
fresti.
Epla- og rauðrófukrapi
200 ml vatn
90 g sykur
3 græn epli, afhýdd og fínt rifin
1 sítróna, safinn
125 g rauðrófa, fínt rifin
Leysið sykurinn upp í volgu vatni.
Kælið sykurvatnið. Rífið niður eplin
og vætið maukið með sítrónusafa.
Bætið rifinni rauðrófu saman við.
Maukið með sprota. Þrýstið maukinu
í gegnum gróft sigti en notið fínt sigti
ef þið viljið fá mýkri áferð
Setjið í skál og frystið. Hrærið
krapann upp 3–4 sinnum á hálftíma
fresti.
Súrukrapi
1 lítri nýtíndar súrur
400 ml vatn
170 g sykur
1 sítróna, safinn
Skolið vel af súrunum og hristið
vatnið af þeim. Leysið sykurinn upp
í volgu vatni. Kælið sykurvatnið og
setjið súrurnar saman við. Maukið
með sprota í dágóða stund. Bætið
sítrónusafa saman við.
Setjið í skál og frystið. Hrærið upp
í krapanum 3–4 sinnum á hálftíma
fresti.
Fólk er kynningarblað sem býður auglýsendum
að kynna vörur og þjónustu í formi viðtala og um-
fjallana. Í blaðinu er einnig hefðbundið ritstjórnar-
efni. Blaðið fylgir fréttablaðinu daglega.
Umsjónarmenn efnis: Elín Albertsdóttir, elin@365.is, s. 512 5349 | Ragnheiður Tryggvadóttir, heida@365.is,
s. 512 5367 | Sólveig Gísladóttir, solveig@365.is, s. 512 5351 Sigríður Inga Sigurðardóttir, sigriduringa@365.
is, s. 512 5372 | Starri Freyr Jónsson, starri@365.is, s. 512 5358 | Vera Einarsdóttir, vera@365.is, s. 512 5357
Útgefandi:
365 miðlar
Ábyrgðarmaður:
Svanur Valgeirsson
Sölumenn: Atli Bergmann, atlib@365.Is, s. 512 5457 | Jóhann Waage, johannwaage@365.Is, s. 512 5439 |
Jón Ívar Vilhelmsson, jonivar@365.Is, s. 512 5429 | Ólafur H. Hákonarson, olafurh@365.Is, s. 512 5433
Hvannarsúpa.
Súrusúpa.
Birkikrapi.
Brenninetlusúpa.
Elín
Albertsdóttir
elin@365.is
Járn & Gler hf. - Skútuvogur 1h.
Barkarvogsmegin. - 104 Reykjavík
S: 58 58 900. www.jarngler.is
Rennihurðarbrautir í úrvali
Ferðamálaskóli Íslands • www.menntun.is • Sími 567 1466
Opið 8-22
LEIÐSÖGUNÁM
FERÐAMÁLASKÓLI ÍSLANDS,
Bíldshöfða 18, sími 567 1466,
Opið til kl. 22.00,
Martha Jensdóttir
kennari.
Hnitmiðað og skemmtilegt nám fyrir þá, sem vilja kynnast Íslandi í máli og myn-
dum. Námið er opið öllum þeim, sem áhuga hafa á að læra hverning standa skal
að leiðsögn erlendra og innlendra ferðamanna um Ísland.
Stuðst er við námsskrá menntamálaráðuneytisins um viðurkennt leiðsögunám.
Helstu námsgreinar:
• Helstu viðkomustaðir ferðamanna í máli og myndum.
• Saga landsins, jarðfræði, bókmenntir og listir, menningartengd ferðaþjónusta.
• Mannleg samskipti.
• Skipulagðar ferðir og afþreyingaferðir. Ritgerðarverkefni og margt fleira.
Leiðbeinendur eru þaulvanir leiðsögumenn og sérfræðingar á hinum ýmsu
sviðum.
Boðið er uppá dag- og kvöldnám, auk þess sem farið er í vettvangsferðir.
Umsögn:
„Síðasta haust hóf ég leiðsögunám við Ferðamálaskóla Íslands.
Námið fór fram úr mínum björtustu vonum. Ég hef ferðast mikið
um landið frá barnsaldri, en þrátt fyrir það öðlaðist ég nýja sýn á
landið í skólanum. Námið er hnitmiðað og að auki mjög
skemmtilegt, reyndar svo skemmtilegt að ég vil helst fá framhald-
snám. Þetta nám kemur mér að miklu gagni í starfi mínu sem
kennari og vonandi sem leiðsögumaður í framtíðinni“. Martha Jensdóttir
kennari.
- Nemendur geta að ná i loknu gengið í Leiðsögufélagið -
Hnitmiðað og skemmtilegt nám fyri þá sem vilja kynnast Íslandi í máli og myndum.
Námið er opið öllum þeim sem áhuga hafa á að læra hvernig standa skal að
lei sögn erlendra og innle dra fe ðamanna um Ísland.
-Flest stéttarfélög styrkja neme dur til náms.
-Nemendur geta að námi loknu gerst félagsmenn í Leiðsögufélaginu
Helstu námsgreinar:
- Helstu viðkomustaðir ferðamanna á Íslandi í máli og myndum.
- Mannleg samkipti, leiðsögutækni, hestar, fuglar og flóra. Framsaga.
- Saga landsins, jarðfræði, bókmenntir og listir, menningartengd ferðaþjónusta.
- Skipulagðar ferðir og afþreyingaferðir. Ritgerðaverkefni o margt fleira.
Leiðbeinendur eru þaulvanir leiðsögumenn og sérfræðingar hver á sínu sviði.
Boðið er uppá dag – og kvöldnám, auk þess er farið í fjölda vettvangsferða.
Umsögn:
Leiðsögunámið í Ferðamálaskóla Íslands bætti miklu við þekkingu mína á
landinu sem og sögu og menningu þjóðarinnar. Þessir þættir voru ofnir saman
á einkar áhugaverðan og skemmtilegan hátt og kryddað margs konar fróðleik
og frásögnum. Auk þess spannaði námið allt frá leiðsögutækni til laxveiðáa,
frá skyndihjálp til skógræktar og frá hvalafræðum til hverasvæða svo nokkuð sé
nefnt. Skipulag námsins var sveiganlegt en með ákveðnu aðhaldi stjórnenda sem
skapaði gott andrú sloft í þessum alþjóðlega hópi nemanda. Þessum tí a var
mjög vel varið hvort sem maður hyggur á fer aleiðsögn e a ekki.
Ferða álaskóli Íslands • www. enntun.is • Sí i 567 1466
pið 8-22
I
FERÐAMÁLASKÓLI ÍSLANDS,
Bíldshöfða 18, sími 567 1466,
Opið til kl. 22.00,
Martha Jensdóttir
kennari.
nit iðað og ske tilegt ná fyrir þá, sem vilja ky nast Íslandi í máli og myn-
du . Námið er opið öllu þeim, sem áhuga hafa á að læra hver ing standa skal
að leiðsögn erlendra og innlendra ferðam nna um Ísland.
Stuðst r við nám krá menntamálaráðuneyt sins m viðurkennt leiðsögunám.
Helstu námsgreinar:
• Helstu viðkomustaðir ferðamanna í máli og myndum.
• Saga landsins, jar f æði, bókmenntir og listir, menningartengd ferðaþjónusta.
• Ma nleg samskipti.
• Skipulagðar ferðir og afþreyingaferðir. Ritgerðarverkefni og margt fleira.
Leiðbeinendur eru þaulvanir leiðsögumenn og sérfræðingar á hinum ýmsu
sviðum.
Boðið er uppá dag- og kvöldná , auk þes sem farið er í vettvangsferðir.
msögn:
„Síðasta haust hóf ég leiðsögu ám við Ferðamálas óla Íslands.
Námið fór fram úr mínum björtustu vonum. Ég hef ferðast mikið
um landið frá barnsaldri, en þrátt fyrir það öðlaðist ég nýja sýn á
landið í skólanum. Námið er hnitmiðað og að auki mjög
skemmtilegt, reyndar svo skemmtilegt að ég vil helst fá framhald-
snám. Þett nám kemur mér að miklu gagni í starfi mínu sem
kennari og vonandi sem leiðsögumaður í framtíðinni“. Martha Jensdóttir
kennari.
- Nemendur geta að ná i loknu gengið í Leiðsögufélagið -
LEIÐSÖGUNÁM
VIÐURKENNT STARFSNÁM AF ATVINNULÍFINU
Opið 8- 2
Magnús Jónsson
fv. veðurstofustjóri
U sögn:
S.l. vetur stundaði ég leiðsögunám í Ferðamálaskól Íslands. Námið stóð
vel u dir væntingum þar se fjölmargir ke ar komu að kennslun i og
áttu þeir a ðvelt með að ná til mín og auka áhuga minn á námsefninu og
ekki síst að vekja mig til umhugsu ar um þá auðlind sem la dið okkar er
og þá virðingu sem okkur ber að sýna því. Kennararnir voru mjög færir og
fróðir hver á sínu sviði og áttu auðv lt með að koma efninu ti skila.
Námi efur mikla atvinn möguleika og spennandi tí r eru framundan.
Guðrún Helga
Bjarnadóttir,
Vestmannaeyjum
2 KYNNINGARBLAÐ FÓLK 2 6 . j ú n Í 2 0 1 7 M Á N U DAG U R
2
6
-0
6
-2
0
1
7

0
5
:0
7
F
B
0
4
0
s
_
P
0
2
7
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
2
2
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
1
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
1
9
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
D
2
D
-8
C
E
0
1
D
2
D
-8
B
A
4
1
D
2
D
-8
A
6
8
1
D
2
D
-8
9
2
C
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
4
B

F
B
0
4
0
s
_
2
5
_
6
_
2
0
1
7
C
M
Y
K