Fréttablaðið - 27.10.2017, Page 28

Á Messanum
í Sjóminja-
safninu verður
boðið upp á
fiskihlaðborð í
hádeginu og á
kvöldin.
Snorri útskrifaðist sem mat-reiðslumaður árið 2010 og hlaut meistararéttindi fimm
árum síðar. Hann hefur komið
víða við og starfaði meðal annars á
veitingastað í Frakklandi þar sem
allt var eldað frá grunni. Árið 2015
gekk hann til liðs við veitinga-
manninn Jón Mýrdal sem gekk með
þá hugmynd í maganum að opna
veitingastað í ætt við Tjöruhúsið á
Ísafirði þar sem fiskréttir eru bornir
fram á heitri pönnu.
„Jón var kominn með hús-
næði í Lækjargötu 6 en við tókum
okkur marga mánuði í að innrétta
staðinn áður en hin eiginlega
eldamennska hófst,“ segir Snorri.
Staðinn hönnuðu þeir í samstarfi
við Axel Hrafnkel Jóhannesson,
eða Langa Sela eins og hann er
kallaður. Hugmyndin er að gestir
fái á tilfinninguna að þeir gangi inn
í gamalt skip. Á móti innganginum
blasir við stýrishús með kýrauga og
öðru tilheyrandi en þar fyrir innan
er eldhúsið. Barinn er úr hvít- og
rauðmáluðum panel sem táknar
skipsskrokkinn og í loftinu hanga
ljós úr gömlu skemmtiferðaskipi.
Maturinn er borinn á borð á rjúk-
andi koparpönnu og stemningin
heimilis- eða öllu heldur sjóaraleg
eftir því.
Messanum í Lækjargötu hefur
verið vel tekið og hefur verið fullt út
úr dyrum frá opnun. Þá situr hann
í öðru sæti í á lista TripAdvisor yfir
bestu veitingastaði bæjarins. „Þar
er hins vegar aðeins takmarkað
sætaframboð og til að mynda erfitt
að taka á móti hópum. Þess vegna
ákváðum við að færa út kvíarnar,“
segir Snorri en á nýja staðnum
í Sjóminjasafninu eru sæti fyrir
120 manns. Þar tekur hönnunin
líka mið af sjómennskunni en við
það bætist stórfenglegt útsýni yfir
Reykjavíkurhöfn.
„Á Granda verðum við, ólíkt
Messanum í Lækjargötu þar sem
þjónað er til borðs, með hlaðborð
bæði í hádeginu og á kvöldin.
Boðið verður upp á sömu pönnur
og í Lækjargötu auk þess sem við
komum til með að bæta nýjum við.
En hver er galdurinn á bak við
góðan fisk? „Það er að elda hann á
nógu heitri pönnu og krydda hann
nógu vel,“ segir Snorri en honum
var kennt að ef matur væri ekki
nægilega kryddaður væri hann
einfaldlega ekki sérlega góður. „Eins
þarftu að hafa tilfinningu fyrir því
sem þú ert að gera.“
Aðspurður segist hann alltaf hafa
verið mikill fiskmaður. „Mamma
mín er frá Ólafsvík og ég er kominn
af sjómönnum langt aftur í ættir.
Ég var þess vegna alinn upp við að
borða fisk fjórum sinnum í viku og
finnst virkilega gaman að matreiða
hann. Þá leggjum við á Messanum
mikla áherslu á að vera alltaf með
eins ferskan fisk og grænmeti og völ
er á og það skilar sér út í bragðið.“
Snorri deilir hér einni af nýjustu
uppskriftum Messans.
Aldamótakarfi
fyrir tvo til fjóra
(500-600 g fiskur)
500 g hveiti
100 g aromat
60 g chili-duft
Veltið fiskinum upp úr ofangreindu
og setjið á heita pönnu með smá
olíu. Kryddið með salti, svörtum
pipar og chili-dufti eftir smekk.
Sósa og meðlæti
150 g sellerírót (skorin í teninga
og látin liggja í 50/50 eplaediki og
vatni yfir nótt)
100 ml hvítvín
200 ml rjómi
200 g sýrður rjómi 18%
80 g chili-sósa
100 g maís (gular baunir í dós)
1 msk. estragon, þurrt
Steinselja eftir smekk
Allt sett ofan á fiskinn áður en
hann er borinn fram á pönnunni.
Borið fram með íslenskum kart-
öflum og salati.
Galdurinn er að krydda
Snorri Sigurfinnsson, matreiðslumeistari á Messanum, er alinn upp við að borða fisk fjórum
sinnum í viku. Hann segir galdurinn á bak við góðan fisk að elda hann á heitri pönnu og
krydda vel. Messinn, Lækjargötu, færði út kvíarnar í vikunni og opnaði nýjan stað úti á Granda.
Snorri hefur alltaf haft gaman af því að matreiða fisk. Mynd/Anton
Vera
Einarsdóttir
vera@365.is
6.540 KR.
ENGIN BINDING
Á MÁNUÐI
EFTIR HVERJU ERTU AÐ BÍÐA?
6 stöðvar · 3 sundlaugar · reebokfitness.is
6 KynnInGARBLAÐ FÓLK 2 7 . o K tÓ B e R 2 0 1 7 F Ö S T U DAG U R
2
7
-1
0
-2
0
1
7

0
4
:2
8
F
B
0
5
6
s
_
P
0
4
0
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
5
6
s
_
P
0
2
9
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
5
6
s
_
P
0
1
7
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
5
6
s
_
P
0
2
8
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
E
1
5
-4
1
8
8
1
E
1
5
-4
0
4
C
1
E
1
5
-3
F
1
0
1
E
1
5
-3
D
D
4
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
4
A

F
B
0
5
6
s
_
2
6
_
1
0
_
2
0
1
C
M
Y
K