Bæjarins besta - 28.09.2005, Side 14

MIÐVIKUDAGUR 28. SEPTEMBER 200514
Sælkeri vikunnar · Matthildur Valdimarsdóttir á Suðureyri
Gráðostafylltar kjúklingabringur
og kókosbollu dúndur
Sælkeri vikunnar býður
upp á gráðostafylltar kjúkl-
ingabringur í rjómasósu.
Matthildur mælir með hrís-
grjónum fersku salati og
góðu hvítlauksbrauði sem
meðlæti. Þá býður hún upp
á gómsætan eftirrétt sem
kallast kókosbollu dúndur
og ber svo sannarlega nafn
með rentu.
Gráðostafylltar
kjúklingabringur
í rjómasósu
8 stk kjúklingabringur
2 stk gráðostur
2 pelar rjómi
1 askja sveppir
2 stk laukur
Beikon eftir smekk
Salt
Svartur grófmalaður pipar
Hitið ofinn í 180°. Byrjið á
að fylla bringurnar með ostin-
um og sneiða laukinn og
sveppina. Skerið beikonið í
bita. Brúnið bringurnar á
pönnu með smjöri og látið í
eldfast mót. Steikið beikonið
og grænmetið á pönnunni í
smjörinu og hellið svo rjóman-
um í. Kryddið með salti og
pipar, svo má setja afganginn
af ostinum út í sósuna. Hellið
sósunni yfir bringurnar og
setjið inni í ofn í 40 mín.
Kókosbollu dúndur
Botnar
4 eggjahvítur
200 g sykur
4 dl kornfleks eða Rice cris
pies
Þeytið eggjahvítunar vel og
setjið sykurinn smátt og smátt
út í. Myljið kornfleksið var-
lega út í. Teiknið tvo hringi,
26 cm í þvermál, á bökunar-
pappír og skiptið blöndunni á
hringina. Bakið í 2 klst. Við
120 ° hita.
Kókosbollurjómi
2-3 pakkar kókosbollur
½ l þeyttur rjómi
2 öskjur fersk jarðarber
Brjótið botnana í stóra skál.
Skerið kókosbollurnar í tvennt
og setjið þær ofan á marengs-
inn og bætið svo rjómanum
við. Hrærið þessu öllu varlega
saman.
Heit súkkulaðisósa
100 g rjómasúkkulaði
1 plata nestle crunch
1 peli rjómi
Setjið allt saman í pott og
bræðið saman. Berið sósuna
fram með kökunni.
Ég skora á Guðrúnu Odd-
nýju Scmidt og Ingólf Þor-
leifsson á Suðureyri til að
vera næstu sælkerar vik-
unnar.
landsflugið til Keflavíkurflug-
vallar. Hefurðu heyrt eitthvað
í Suðurnesjamönnum um þessi
mál? Það er ekki hægt að verj-
ast tilhugsuninni að það sé
beinlínis ósmekklegt þegar
einn hópur landsbyggðar-
manna beinlínis tekur það upp
að berjast gegn hagsmunum
annars.
„Ég held að þeir sjái ein-
faldlega hagnaðinn í því að fá
þessa atvinnustarfsemi. Það
munar ekki smávegis um slíka
starfsemi, en maður hefur átt
erfitt með að skilja að kjörnir
fulltrúar höfuðborgarinnar
hafa talað mjög niður þýðingu
Reykjavíkurflugvallar fyrir
atvinnulífið á því svæði. Þetta
er hins vegar greinilega að
breytast og maður tekur eftir
því að þeir sem eru að tala
fyrir annarri staðsetningu
Reykjavíkurflugvallar, fólk úr
röðum borgarstjórnar eða
þingmanna Reykjavíkur, tala
með mikið meiri hófstillingu
en áður. Sem betur hefur það
skilað sér í gegn úr málflutn-
ingi okkar að þeir eru farnir að
gera sér grein fyrir þýðingu
flugvallarins fyrir svæðið sitt.”
– Horfurnar hafa ekki virst
góðar að undanförnu, á flug-
völlurinn stuðningsmenn utan
landsbyggðarinnar?
„Hann á marga stuðnings-
menn og maður verður mjög
var við það. Ljósasta dæmið
um það er að í atkvæðagreið-
slunni sem fór fram um hann á
sínum tíma skiptust menn nær
jafnt í fylkingar. Reykvíkingar
margir hverjir gera sér grein
fyrir þýðingu flugvallarins fyr-
ir sína atvinnustarfi, og ekki
síður hitt, sem menn mega ekki
gleyma, að höfuðborgin hefur
í sjálfu sér einhverjar skyldur
og því er það dapurlegt þegar
menn tala eins og höfuðborgin
hafi ekki einhverjar skyldur
við samfélagið sitt í heild.”
Háskólamálin
njóta stuðnings
– Nú hefur þú verið töluvert
lengi á sviðinu, þingmaður frá
árinu 1991. Finnst þér eins og
það hafi orðið þróun í umræð-
unni hjá okkur um byggða-
málin og hvernig er unnið að
þeim?
„Mér finnst mikil gerjun
hafa verið í gangi og finnst
menn vilja gera mikið meiri
kröfur til sjálfs sín um þessa
byggðaumræðu. Þegar ég sett-
ist í stjórn Byggðastofnunar
árið 1995 þá beitti ég mér fyrir
því að stofnunin léti gera sér-
staka rannsókn á orsökum bú-
seturöskunar. Þetta leiddi til
mjög vandaðrar skýrslu Stef-
áns Ólafssonar prófessors í
þessum efnum sem lagði síðan
grundvöllinn að þeirri byggða-
áætlun sem við bjuggum til.
Þar var til dæmis lögð mikil
áhersla á menntun. Ef við
skoðum byggðaáætlun sem
var gerð þar á undan og byggð-
ist ekki á bestu hugsanlegu
upplýsingum þá kom orðið
menntun einu sinni fyrir í
aukasetningu.
Ég held að þessi umræða
um samþættingu menntunar
og byggðamála hafi orðið
miklu sterkari eftir þetta – eftir
að menn sáu svart á hvítu að
menntun, menntunarstig, fjöl-
breytni menntunar og framboð
á háskólanámi, hefur allt líka
byggðalegan tilgang fyrir utan
þann tilgang sem menntun
hefur í sjálfu sér. Þannig finnst
mér að á margan hátt hafi um-
ræðan þróast vel. Hins vegar
hefur okkur ekki tekist að
breyta þessum orðum í verk
hvað varðar uppbygginu í at-
vinnumálum. Okkur hefur
ekki tekist til dæmis að stuðla
að uppbyggingu opinberra
starfa á landsbyggðinni eins
og við ætluðum okkur að gera.
Fyrir því eru flóknar ástæður
en þar held ég að okkur hafi
mistekist einna verst í byggða-
málunum á undanförnum ár-
um.”
– Hvernig geta menn brugð-
ist við því, er eitthvað hægt að
ráða við kerfið?
„Við getum náttúrlega ekki
gert annað en halda áfram
þessari baráttu og halda áfram
að tala fyrir okkar málum.
Vonandi getur maður haft ein-
hver áhrif núna þegar maður
sest í stól sjávarútvegsráðherra
– oft fær maður á tilfinninguna
að þessu stýri einna helst lam-
andi áhrif vanans sem valdi
því að verkefni eru ekki flutt
út á landsbyggðina.”
– Nú hefur hið opinbera
beint því á mjög skýran hátt til
ráðuneytanna að flytja störf út
á land en samt gerist það ekki.
„Þetta er að mínu mati eitt
það versta sem segja má um
árangursleysi okkar í byggða-
málum. Menn sjá að þar sem
slík opinber starfsemi hefur
verið sett niður eins og á til
dæmis á Sauðárkróki og á
Akranesi, með Landmæling-
um, Byggðastofnun og með
starfsemi frá Íbúðalánasjóði,
hefur það haft gríðarlega mikil
og jákvæð áhrif á samfélagið.
Það hefur fjölgað stoðunum
og gert vinnumarkaðinn á
þessum stöðum breiðari en það
hefur einnig sýnt að þessi
flutningur á störfum og verk-
efnum hefur lukkast vel – það
veldur ekki vandræðum.”
– Óhætt er að segja að á
Vestfjörðum hafi menn ekki
hvað síst haft áhuga á upp-
byggingu þekkingarstarfsemi
og þá náttúrlega háskólakenn-
slu. Í því er óhjákvæmilegt að
fjármagnið verður að ein-
hverju leyti tekið af samneysl-
unni – munu menn ná árangri
í því að koma á fót háskóla-
rannsóknum og háskólakenn-
slu?
„Ég tel að við höfum allar
forsendur til þess og það sem
við erum að sjá gerast með
háskólasetrinu eru mjög
merkilegir hlutir. Ef að nægir
nemendur hefðu fengist í
svokallað fornám í haust þá
hefði staðbundin kennsla á
vegum háskólasetursins getað
hafist í haust. Það tókst ekki
og mun þá örugglega fara af
stað síðar, annað hvort eftir
áramótin eða á næsta hausti,
en þetta er starfsemi sem við
hljótum að binda mjög miklar
vonir við. Ég finn ekki annað
en að þetta njóti mjög mikils
stuðnings meðal stjórnmála-
manna, að ég tali ekki um með-
al heimamanna”, sagði Einar
Kristinn.
39.PM5 6.4.2017, 09:4914