Morgunblaðið - 13.01.2022, Blaðsíða 45

Að sögn Odds Árnasonar, fagmálastjóra hjá SS og
kjötiðnaðarmanns, eru þeir allra hörðustu byrjaðir
að gæða sér á súrmatnum milli jóla og nýárs en
segja má að salan hafi byrjað af alvöru í síðustu viku.
Oddur segir að framleiðslan í ár sé afar vel heppn-
uð. „Ég get staðfest að maturinn er sérlega góður í
ár. Maður smakkar yfirleitt mysuna áður en verkið
hefst til að meta fyllinguna í henni því það hefur
mikið að segja með lokaútkomuna. Fyllingin skilar
sér í matinn og þar er það skyrmysan sem spilar
stóra rullu og svo auðvita önnur sérvalin hráefni.“
Misjafnt er þó hvernig fólk vill hafa sinn súrmat.
„Þessir hörðustu vilja hafa matinn í súr allt árið. Ég
er mikill súrmataraðdáandi en ég vil líka finna
bragðið af vörunni,“ segir
Oddur kankvís en al-
mennt er byrjað að súrsa
fyrir þorrann í ágúst.
Stöðugar vinsældir
Margir myndu sjálfsagt
halda að þorramatur ætti undir
högg að sækja en Oddur segir
það fjarri lagi. „Hann er að
sækja í sig veðrið ef eitthvað er.
Þorrablótin eru auðvitað vinsæl
og undanfarin ár þegar þeim
hefur verið frestað hefur fólk ver-
ið duglegt að kaupa sinn eigin þorra-
mat til að njóta heima. Reyndar svo
mjög að verið er að auka framleiðsluna.“
Súru pungarnir sívinsælir
Súrsaðir pungar eru í uppáhaldi hjá mörgun en
pungarnir eru pressaðir og því er minna soð sem
fylgir, auk þess sem þeir verða þéttari og betri. Odd-
ur segir pungana sívinsæla og oftar en ekki seljist
þeir hreinlega upp.
Styttist í þorrann
Það styttist í þorrann en
bóndadagurinn er komandi
föstudag. Kjötiðnaðarmenn
og annað fagfólk hafa
staðið í ströngu undan-
farna mánuði við að
undirbúa þorramatinn
sem margir hafa beðið
með mikilli eftirvæntingu.
Herramanns matur
Súrmatur er ekki bara
bragðgóður heldur er
hann einstaklega hollur
en súrsunin gerir hann
auðmeltanlegri.
Margfaldur
meistari Oddur
hér með verð-
launabikar
sem hann fékk
þegar hann var
valinn kjötiðn-
aðarmaður
ársins 2018.
má þar nefna brugghús, bakarí og
fjölmörg matreiðslufyrirtæki auk
fjölda veitingastaða. Áhersla er á
að nota hráefni úr nærumhverfi
og eru gæðin eftir því enda oft
talað um að sérstaða eyjanna sé
aðgangur að framúrskarandi hrá-
efni.
Metnaðurinn mikill
Rekstraraðilar staðanna eru
flestallir faglært matreiðslufólk og
metnaðurinn fyrir að byggja upp
góða veitingaþjónustu í heimabæ
skín í gegn. Allir þessir staðir eru
lítil fjölskyldurekin fyrirtæki sem
gera alla þjónustu við við-
skiptavini persónulegri. Umfjall-
anir um veitingastaðina hafa ratað
í marga af stærstu fjölmiðlum
heims á síðustu árum þar sem tal-
að er um hversu magnað það sé að
hægt er að reka staði af þessu
tagi á eyju þar sem undir fimm
þúsund manns búa. Einnig hafa
verið gefnar út ótal bækur á
mörgum tungumálum frá veit-
ingastöðum í Vestmannaeyjum.
Síðasta dæmið er að útgefandinn
Phaidon gaf út bók á heimsvísu
um veitingastað í Eyjum þar sem
kafað er djúpt í matarsögu
eyjanna og hráefnið sem fáanlegt
er þar og í kringum þær.
Hugmyndaauðgi Ekki skortir
snjallar hugmyndir í matargerð.
Nóg framboð Mikið er af girnileg-
um veitingastöðum á eyjunni.
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 13. JANÚAR 2022
Gott úrval Vöruúrval fyrirtækisins
er mikið og ættu allir að geta
fundið það sem þeir leita að.
Hunangslaust
hunang Ekki
er notast við
býflugnahunang
eins og tíðkast
í hunangi
Bio Today.
vfs.is
VERKFÆRASALAN • SÍÐUMÚLA 9, REYKJAVÍK • DALSHRAUNI 13, HAFNARFIRÐI • TRYGGVABRAUT 24, AKUREYRI • S: 560 8888 • vfs.is