Dagblaðið Vísir - DV - 09.11.1996, Blaðsíða 8

8
Ikerínn
LAUGARDAGUR 9. NÓVEMBER 1996 DV
Sjónvarpskonan Unnur Steinsson er sælkeri vikunnar:
Fljótlegur og góður
Salsa kjúklingaréttur
„Ég er með hrikalega fljótlegan og góðan
mexíkanskan kjúklingarétt, sem er mjög vinsæll
heima hjá mér,“ segir sjónvarpskonan lands-
þekkta Unnur Steinsson en hún er sælkeri vik-
unnar að þessu sinni. Unnur gefur hér uppskrift
að bragðsterkum Salsa kjúklingarétti.
Salsa kjúklingaréttur
900 g beinlausar kjúklingabringur
olía til steikingar
salt og svartur pipar
rauð, gul og græn paprika
1 stór laukur
2 hvitlauksrif
Sósa
1 msk. ólífuolía
1 msk. fmsaxaður ferskur kóríander
1 fmsaxaður laukur
1 ferskt grænt chilepiparaldin
500 g niðursoðnir tómatarfflysjaðir og saxaðir)
1 msk. tómatmauk
salt og pipar
Hitið olíu á steikarpönnu og steikið laukinn í
ca 5 mín. þar til mýkist án þess að brúnast. Bæt-
ið i tómötum, tómatmauki og kóríander. Chilep-
iparinn er settur út í, í heilu lagi til að byrja
með. Kryddað með salti og pipar.
Sósan er látin krauma í 20 mín. eða þar til
þykknar. Þá er chilepiparinn tekinn upp úr.
Helmingurinn er skorinn smátt og honum síöan
hrært saman við sósuna. Ef hún á að vera sterk
er allur piparinn skorinn út í.
Bringurnar eru skornar í
fingurlanga strimla og þeir
kryddaðir vel með salti og
svörtum pipar og steiktir á
pönnu, helst með háum
brúnum. Allt grænmetið er
skorið smátt og steikt saman
á vel heitri pönnu. Því er síðan
blandað saman við kjúklinginn.
Sósunni er síðan hellt yfir
kjúklinginn og grænmetið og
hitað í örlitla stund.
Hvítlauks-
brauð
eða tortilla
Með réttinum er
gott að hafa sýrðan
rjóma eftir smekk
því að hann vegur
upp á móti sósunni,
sem getur verið dá-
lítið sterk. Einnig er
gott að bera fram fin-
skorið salat, til dæm-
is Iceberg, agúrku,
blaðlauk og mjög
smátt skorinn tómat.
Alls konar pasta eða
hrísgrjón fer vel með
þessum rétti en er
ekki nauðsyn-
legt. Og að
lokum er
gott að
hafa heitt
hvítlauks-
brauð eða
tortilla
chips sem
má líka hita
í ofni.
Með svona
rétti er gott að
drekka rauð-
vín frá Spáni,
Ítalíu eða Chile.
-GHS
Hrísgrjón verða
sífellt vinsælli
Hrísgrjón voru líklega fyrst rækt-
uð í Asíu fyrir um 7000 árum. Hrís-
grjón urðu strax mjög vinsæl, sér-
staklega hjá þjóðum með lítt rækt-
anlegt land eins og í Japan. Þar sem
hrisgrjón voru lífsnauðsynleg fyrir
heilu þjóðirnar gátu þau valdið
1 stríði og falli heilla keisaraætta.
Algengust eru hrísgi'jón að sjálf-
sögðu í Asíulöndum en Alexander
mikli kynnti á sínum tíma hris-
grjónin fyrir Evrópubúum og meðal
Unnur Steinsson er sælkeri vikunnar og
bragðgóðum mexíkönskum kjúklingarétti.
gefur uppskrift að fljótlegum og
DV-mynd ÞÖK
BW
Ger- og
hveiti-
laust
brauð
Óþol fyrir hvítu hveiti
og geri hefur gert vart við
sig hjá sumum og hafa
þeir af þeim sökum oft
neyðst til að láta af brauð-
neyslu. Hveiti og gerlaust
brauö er lausnin fyrir
þetta fólk og kemur hér
uppskrift að einu sliku.
matgæðingur vikunnar

Sesselja Ólafsdóttir í Hveragerði:
Spennandi döðlukaka og
fiskur með paprikuosti
Sesselja Ólafsdóttir, leikskóla-
starfsmaður í Hveragerði, er mat-
gæðingur vikunnar að þessu sinni og
gefur hér spennandi uppskrift að
döðluköku og fiskrétti með papriku-
osti.
Döðlukaka
Þetta
brauð
hentar vel fyrir
þá sem hafa óþol
fyrir geri og hvítu hveiti.
350 g heilhveiti
100 g haframjöl
25 g sesamfræ
25 g hörfræ
5 tsk. lyftiduft
1 dl AB mjólk/sojamjólk
3-4 dl vatn
Þurrefnin eru látin í
skál og mjólkinni og vatn-
inu er hrært saman við.
Deigið er sett í aflangt
form og bakað við 180-200
gráður í eina klukku-
stund. -em
2 egg
2 bollar sykur
1 bolii hveiti
1 tsk. sódaduft
1 msk. brætt smjörlíki
1 bolli döðlur
1 bolli sjóðandi vatn
Þeytið saman egg og
sykur, sjóðið döðl-
, urnar í vatninu.
T Blandið saman
þurrefnunum, eggja-
hrærunni, smjörlikinu
og helmingnum af döðl-
umauknum og látið blönd-
una í tvö vel smurð mót.
Bakað strax við um 170 gráðu
hita í 20-30 mín. Afgangurinn af döðl-
umaukinu er settur á milli botnanna.
Borið fram með þeyttum rjóma.
Bakið réttinn við 200
gráður í 20 mín. eða í
örbylgjuofni í 10
mín.
Rétturinn er borinn
fram með soðnum
kartöflum og fersku
salati.
Sesselja skorar á Fríðu
Bjömsdóttur.
-GHS
Fiskur með
paprikuosti
1 ýsuflak
10 ferskir sveppir
1 stk. rauð paprika
1 stk. græn paprika
1 tsk. marinn hvítlaukur
1 laukur
100 g paprikusmurostur
50 g rjómaostur
1 dl mjólk
3 msk. hveiti
1 tsk. aromat
1 tsk. salt
pipar
rifinn ostur
olía til steikingar
Fiskinum er velt upp úr
hveiti og kryddi og snögg-
steiktur í matarolíunni.
Steikið því næst sveppina og
að lokum afganginn af
grænmetinu.
Paprikuostur-
inn og
tjóma-
ostur
ponnu
og mjólk
og græn-
meti
bland-
að sam-
an við.
Þessu er
hellt yfir
fiskinn og
rifinn ost-
ur
settur
yfir.
Sesselja Ólafsdóttir gefur uppskrift að spennandi döðluköku og fisk-
rétti með paprikuosti. DV-mynd Sigrún Lovísa
þeirra njóta þau sífellt meiri vin-
sælda. Spánverjar og Portúgalar
kynntu hrísgi-jón í Vesturheimi og
nú eru hrísgrjón á boröum manna
um allan heim.
Matreidd á
mismunandi vegu
Hægt er að nota hrísgrjón í aðal-
rétt, sem aukarétt eða jafnvel sem
meðlæti. Ef hrísgrjónin eru notuð í
aðalrétt eða sem meðlæti þarf um
80-100 g á mann, 50-60 g ef um
aukarétt er að ræða og 30 g ef hrís-
grjónin eru notuð í súpu. Lang-
0
koma hrísgrjón eiga að vera mjúk,
létt og þurr. Ef hrísgrjónin verða
eins og X í laginu við suðu eru þau
ofsoðin. Forsoðin hrísgrjón eru
hins vegar auöveldari í matreiðslu.
Matreiða má hrísgrjón á mis-
munandi vegu en algengast og auð-
veldast er aö sjóða þau. Hrísgrjónin
era þá soðin í saltvatni sem er sex
sinnum meira að rúmmáli en hrís-
grjónin. Vatnið látið leka af í sigti.
Risotto
Hægt er að sjóða hrisgrjónin í
jafnmiklu vatni og þau sjúga í sig
og eru þá notaðir tveir bollar af
vatni á móti einum af hrísgrjónum.
Grjónin eru soðin í potti með loki á
lágum hita.
ítalska aðferðin við að sjóða „ri-
sotto“ hentar best fyrir hrisgrjón af
millilengd. Hrísgrjónin eru þá
snöggsteikt í nokkrar mínútur í fitu
á pönnu eða í potti ásamt smátt söx-
uðum lauk. Snöggkælt með soði,
lok sett á pottinn og hiti lækkaður.
Haldið er áfram að sjóða hrísgríón-
in þar til þau hafa drukkið vökvann
í sig.
Stuttkoma hrísgrjón eru oft not-
uð í sæta rétti. Þá má gjaman sjóða
þau í mjólk.
-GHS
I