Dagblaðið Vísir - DV - 10.07.1999, Side 8

8
LAUGARDAGUR 10. JÚLÍ 1999 JDV
matgæðingur vikunnar
Nykaup
Þarsem ferskleijcinn býr
Döðlu-
og hnetuskúffa
.
- sáraeinföld og góð
60 g smjör
130 g púðursykur
2 egg
1 tsk. lyftiduft
1/4 tsk. salt
85 g hveiti
100 g möndlur
200 g döðlur
Hjúpur
200 g suðusúkkulaði
20 g smjör
Hafið smjörið mjúkt og vinnið
saman með sykrinum, setjið egg
saman við eitt í einu og skafið |
vel niður á milli, blandið þurr-
efnum saman við, síðan möndl-
um og döðlum og hrærið vel sam-
an. Bakið við 180"C í 22-24 min.
Bræðið súkkulaðið saman við
smjörið og smyrjið yfir kökuna í
forminu. Látið kólna vel og losið
þá úr forminu.
Kirsuberja-
ostakaka
Björg Blöndal grillar allt árið, jafnvel í snjóskaflinum:
Kjöt sem aldrei klikkar
Það er Björg Blöndal í Stálbúð-
inni á Seyðisfirði sem er matgæð-
ingur að þessu sinni. Á hennar
heimili er grillað allt árið.
„Maturinn smakkast jafn vel
þótt grillið sé úti í snjóskaflinum.
Grillmatur er í miklu uppáhaldi
hjá öllum í fjölskyldunni og þegar
við fáum góða vini í heimsókn höf-
um við oft þetta í matinn. Það er
nú svo að ég elda aldrei eftir upp-
skrift, þannig að þessi er aðeins til
þess að styðjast við.
passlegar steikur. Þar næst mar-
inera ég þær í Hunt’s Barbeque
sósu, en hver og einn notar vita-
skuld þá marineringu sem er í
uppáhaldi hjá honum. Látið kjötiö
liggja í marineringunni í tvo til
þrjá daga áður en það er grillað
úti.
Þetta klikkar aldrei.
Fiskisúpa
Sem grunn í súpuna nota ég
franska skeldýrasúpu og skógar-
sveppasúpu. Einnig nota ég lúðu
eða lax, rækjur, humar og allt það
grænmeti sem er við höndina.
Humarinn er tekinn úr skelinni
ósoðinn. Síðan er soðið upp á skel-
inni og um leið er lúðan eða lax
inn soðinn. Soðið er notað í súp
una, en þynnt með rjóma og
bragðbætt með fískikryddi og
portvíni. Þegar súpan er orðin
passlega þykk þá er humar-
inn, rækjan, fiskurinn og
grænmetið sett út í
Súpan er borin fram
með hvítlauksbrauði.
Útigrillað, úrbeinað
kindalæri
Ég kaupi eins stórt kindalæri
og ég get fengið, best ef hægt er
að fá B-kjöt. Ég úrbeina lærið i
Meðlæti
Kartöflur að hætti húsbóndans:
Kartöflurnar skornar niður eins
og gera eigi franskar kartöflur.
Tveir bollar af ólífuolíu settir í
pott eða á pönnu. Kartöflunum er
velt upp úr henni og síðan eru þær
látnar steikjast vel og þeim snúið í
u.þ.b. 20 mínútur. Síðan eru þær
kryddaðar með kartöflukryddi.
Sósa: Við blöndum piparsósu og
sveppasósu og þynnum með mjólk
og rjóma. Sósan er síðan bragð-
bætt með rifsberjasultu.
Hrásalat: Þetta venjulega.
Heimalagaður ís
200 g sykur
2 tsk. vanillusykur
eggjarauður
2 heil egg
3 pelar rjómi
cnAnrnl/þnloAi
Björg Blöndal segist aldrei fara eftir upp-
skriftum. Nú reynir hún þó að leiðbeina
lesendum DV um góða grillmáltíð með
heimatilbúnum ís í eftirrétt.
DV-mynd Jóhann
Sykur og
vanillusykur er sett í skál,
eggjunum bætt út í og stíf-
þeytt. Rjóminn settur í sér
skál. Hellt saman ásamt nið-
urskornu súkkulaðinu.
Blandað létt með sleif.
Ég skora á nágrannakonu mína
Ólu B. Magnúsdóttur, skrif-
stofumann hjá Sýslumanninum
á Seyðisfirði, sem næsta mat-
gæðing DV, en hún er sérlega
góður kokkur.
fekkert vesen
Láttur og fljótlegur hádegisverður á sumri:
- sígild ostakaka með dálítið
öðruvísi bragðkeim
230 g hafrakex
100 g smjör
1 tsk. sykur
Fylling
500 g rjómaostur
50 sykur
350 g kirsuber
1 1/2 dl rjómi
5 bl. matarlím
Yflr kökuna
2 dl rjómi
1 stk. eggjahvíta ■
1 msk. flórsykur
Myljið kexið vel niður, bræðið
smjörið og blandið saman við
ásamt sykrinum. Þrýstið í botn-
inn á forminu, kælið.
Qsturinn er unninn mjúkur
með sykrinum, rjóminn er þeytt-
ur og blandað saman við rjóma-
ostinn. Leysið upp matarlimið og
blandið saman við og að síðustu
er berjunum blandað út í. Einnig
er hægt að nota önnur ber, t.d.
bláber og krækiber.
Þeytið rjómann, þeytið saman
hvíturnar ásamt sykrinum,
blandið þessu saman, smyrjið
yfir kökuna og kælið.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.

DANBERGehf
Skúlagötu 61 sími 562 6470
Með aðstoð örbylgjuofnsins
Ertu ef til vill orðinn
leiður á mötuneytinu á
vinnustað þínum, sem
ekkert hefur að bjóða
nema feitt rollukjöt og
ofsoðna ýsu alla daga?
Eru samlokurnar í
sjoppunni allar löðrandi
í majónesi, hamborgar-
arnir fitugir og frönsk-
urnar sömuleiðis? Er
þér þegar orðið óþyrmi-
lega ljóst að með þessu
áframhaldi geturðu ekki
látið sjást í bert hold i
allt sumár af skömm
yfir hvað það er mikið
af því utan á þér?
Á sumrin langar
mann ósjálfrátt aö fá sér
eitthvað heitt og vel
kryddað. Breyta til og
borða eitthvað létt og
hollt, sem maður sjálfur
útbýr með lítilli fyrir-
höfn.
Heimalöguð
minestrone á
hitabrúsa
Setjið 200 g af tómöt-
um í dós, 1 tsk. tómat-
þykkni og örlítinn sykur
í matvinnsluvél og
blandið þar til það verð-
ur mjúkt. Snöggsteikið í
lítilli fitu, lítinn smátt
skorinn lauk og smátt skorinn rauö-
an pipar í fimm mínútur. Bætið við
örlitlu þurrkuðu basil og svolitlu
fimm mínútur, kryddið
vel og hrærið saman við
fjórum teskeiðum af rifn-
um parmesanosti. Hellið
þessu á hitabrúsa eða hit-
ið upp í örbylgjuofni þeg-
ar komið er á áfangastað.
Þessi uppskrift nægir al-
veg í tvær þrjár máltíðir.
Súpan geymist líka í ís-
skáp í tvo daga eða leng-
ur.
Croissant með
skinku og osti
Skerið í sundur croissant
(sem fæst í öllum bakari-
um) og smyrjið annan
helminginn með frönsku
sinnepi, en setjið matar-
mikla skinku (helst
reykta) og nóg af góðum
osti á hinn. Skerið nokkr-
ar tómatsneiðar og raðið
ofan á allt. Kryddið með
því besta sem þið eigið.
Lokið síðan croissantinu
og setjið í örbýlgjuofn á
fullan styrk í u.þ.b. hálfa
mínútu, eða þar til ostur-
inn tekur að bráðna. Ráð-
lagt er að gera fleiri en
eina loku í einu, því að
þær eru óskaplega bragð-
góðar. Ef gert er áður en
farið er í vinnu, eða hvert
sem lítill örbylgjuofn er á
svæðinu, þá er gott að
setja lokuna tilbúna í plast og
geyma í ísskáp þar til hún skal
borðuð. -þhs
Croissant, eða horn, er girnilegt með skinku, bráðnum osti
og frönsku sinnepi. Þetta er sumarlegur hádegisverður,
léttur og fljótlegur, í stað mörfljótandi ýsunnar áður.
brotnu spaghettíi sem fljótlegt er að
elda. Setjið vatn eftir þörfum og
komið upp suðu. Látið standa í
Nýkaup
Þarsem ferskleikinn býr
Svínalundir með
hnetu- og
graskerssósu
fyrir 4
800 g svínalundir, skornar
í 12 steikur
4-5 msk. matarolía til steikingar
salt og pipar
Hnetu- og graskerssósa
4 msk. furuhnetur
4 msk. möndlur, hýðislausar
4 msk. hjartahnetur (cas-
hewhnetur)
4 msk. graskersfræ
200 g sykurbaunir
6 msk. rúsínur
100 g smjör
1/2 dl sojasósa, sæt
2 dl kjúklingasoð (vatn og 1/2
Knorr-teningur)
3 msk. matarolía
Meðlæti
4 stk. bökunarkartöflm’
Steikið kjötið i heitri olíu í 4-5
mínútur. Snúið af og til, bragð-
bætið með salti og pipar. Setjið
þrjár steikur á hvern disk og
hellið hnetu- og graskerssósunni
yflr.
Hnetu- og graskerssósa
Hitið olíu á pönnu og setjið í
hana furuhnetur, möndlur,
hjartahnetur, graskersfræ, sykur-
baunir og rúsínur. Allt léttbrún-
að. Bætið smjörinu á pönnuna og
þegar það hefur bráðnað er
sojasósu og kjúklingasoði hellt
saman við. Sjóðið í 1-2 mínútur.
Meðlæti
Gott að bera bakaðar kartöflur
fram með þessum óvenjulega
rétti. Bakið þær við 180-200"C í
45-60 mínútur eftir stærð.
Ofnbakaður
skelfiskur
fyrir 4
45 g kræklingur í skel, nýr eða
frystur (haldið safanum til
haga)
150-200 g humar, skelflettur
150-200 g höi-puskelfiskur
Sinnepssósa
2 dl rjómi
2-3 stk. eggjarauður
2 msk. sinnep, sterkt
safinn af kræklingnum
Setjið skelfiskinn í smurt, eld-
fast mót. Hellið sósunni yflr og
bakið í ofni við 180'C í 20 mín.
Sinnepssósa
Sjóðið saman soð af kræklingn-
um og rjóma. Bætið sinnepi og
eggjarauðum út í og þeytið sam-
an. Hellið yfir skelfiskinn og
hreyfið með gaffli svo sósan kom-
ist örugglega alls staðar á milli.
Annað meðlæti
Berið fram með ristuðu brauði
og íslensku smjöri.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nykaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.