Vísir - 06.06.1968, Page 5

V í SIR . Fimmtudagur 6. júní 1968.
5
Saltfiskur á
spánska vísu
og portúgalska
Tslenzkar húsmæður eru ekki
sérstaklega hugmyndaríkar
í matreiðslu sinni á saltfiski,
og telst raunar til tíðinda ef
hann er matreiddur öðruvísi en
soðinn með kartöflum og feiti.
Saltfiskur er fluttur út, t. d.
til Spánar og Portúgal, og í
þessum löndum er hann mat-
reiddur miklu fjölbreyttari en
við eigum að venjast.
Á sýningunni „íslendingar og
hafið“ getur að líta í bás Sölu-
sambands íslenzkra fiskframleið
enda, myndir af nokkrum er-
lendum saltfiskréttum, og feng-
um við leyfi Lofts Loftssonar,
verkfræðings hjá Sölusamband-
inu til aö birta uppskriftir af
þessum réttum sem hafa veriö
þýddar á íslenzku. Er hér aðal
lega um að ræða spánskar og
portúgalskar uppskriftir á „pott
réttum", þar sem feiti, kartöfl-
ur, tómatar og krydd er bakað
með saltfiskinum og nefnast
þessir réttir yfirleitt ,,Bacalo“.
íslenzkum húsmæðrum til frek-
ari upplýsinga er rétt að geta
þess að það er nauðsynlegt að
útvatna saltfiskinn lengur, ef á
að steikja hann, þar sem salt-
ið lokast inni er fiskurinn kem-
ur í feiti. Og hér eru svo upp-
skriftimar:
Undirbúningur:
Saltfiskurinn er skorinn i
stykki, sem eru með roði eða
eru roðlaus og allt að því bein-
laus. Fiskinn á að útvatna í
1 til 2 sólarhringa (eftir smekk)
og skal skipta oft um vatn.
Látið fiskinn ekki liggja á botni
útvötnunarkersins, því þar sezt
saltið, en leggið hann á fat á
hvolfi niðri í kerinu. Hálft kg
af roð- og beinlausum fiski verð
ur ca. 3A kg af útvötnuðum
fiski, tilbúrium í mattnn.
„Faldir fuglar“
er Ijúffengur skaftpottsréttur.,
1 þann rétt þarf:
% kg útvatnaðan saltfisk
3/í kg kartöflur, skomar i
sneiöar
1 rauðan og
1 grænan paprikuávöxt,
skoma í hringi
2 lauka, skorna í sneiðar
2 tómata
1 lítinn pakka af grænum,
djúpfrystum baunum
salt
2 heil piparkorn
steinselju
2 dl sojaolíu
2 dl tómatsósu
4 matsk. hvítvín.
Aðferð:
Fiskur, kartöflur og grænmeti
er lagt í lögum í pottinn, kryddi
og vökva hellt yfir og steinselju
stráð ofan á allt saman. Síðan
er potturinn settur í vel heitan
bökunarofn og rétturinn bakað-
ur í klukkustund.
„Veizlu-bacalao“
Þetta er viðhafnaruppskrift á
saltfiskrétti, ætluð til nota í
samkvæmum og nægileg fyrir
12 manns. Uppskriftin kemur
frá Portúgal.
Það, sem til þarf:
\y2 kg saltfiskur, nægilega
útvatnaður
1V2 kg hráar kartöflur í þunn
um sneiðum
y2 kg laukur, saxaður smátt
1 flaska (% 1) olívuolía
1 kg tómatar nýir (eða 1 dós
niðursoðnir tómatar, t. d.
Cirio)
1 y2 dós (ca. 3 dl) papriku-
ávöxtur
2 st spánskur pipar (má
sleppa)
1 lítri tómatmauk
paprikuduft
steinselja.
Aðferð:
Hitið pottinn, hellið olíúnni I
og hitið hana. Brúnið laukinn
ljósbrúnan í oliunni. Takið ann-
an pott og látið í hann ögn af
smjöri, þar ofan á lag af fiski,
síðan kartöflur, tómata, tómat-
mauk, paprikuna og piparhulstr
in tvö, sem skorin hafa verið
í smábita. Sáldrið paprikuduftí
yfir og hellið síðan heitri olíunni
með lauknum og safanum úr nið
ursuðudósunum yfir. Hitið þetta
upp í suðu, takið svo pottinn
af vélinni og setjið hann I ofn-
inn. Þar á rétturinn aö krauma
í 1 y2 tíma. Skreyta má með
eggjabátum, steinselju, ólívum
eða nýjum paprikuávöxtum.
Baccalá alla Portoghcse.
Það, sem með þarf:
750 g útvatnaður saltfiskur
200 g ólívuolía
5 til 6 matsk. hveiti
3 laukar
6 stórar kartöflur
2 matsk. edik
2 glös portvín
1 hvitlauksbátur
salt
pipar
paprika
2 matsk. maltbrauð
Skreyting: Eggjabátar, svart-
ar og grænar ólívur.
Aðferð:
Leggið fiskinn í pott með
köldu vatni, hitið upp í suðu,
en þá er fiskurinn strax tekinn
upp úr og látlð renna vel af
honum. Veltið fiskinum upp úr
hveiti og steikið hann gulbrún-
an í heitri olíu. Færið hann upp
úr og haldið heitum. Skerið
laukinn í þykka hringi, sem
einnig er dyfiö í hveiti og steikt
irl Ijósbrúnir. Kartöflurnar eru
skomar í sneiðar og steiktar I
olíunni. Olían er blönduð port-
víni, ediki og ofurlitlu af vatni,
krydduð með salti, pipar og
papriku og einum mörðum hvít-
laúksbáti, jafnast meö brauöinu
og síðan soðin í 5 mínútur. I.egg
ið heitar kartöflur á framreiðslu
fat, á§amt fiskinum, lauknum
og ólivum.
Soðinn saltfiskur
eins og hann er framreiddur
hversdagslega í Álasundi:
Otvatnaður saltfiskur er sett-
ur í pott með sjóðandi en 6-
söltu vatni. Látið fljóta vel yfir.
Látið suðuna koma upp á ný,
veiðið froðuna ofan af, og látið
fiskinn síðan liggja í vatninu i
15 — 20 mín. við mjög hægan
hita, eða þar til hann er soðinn
í gegn. Skreytið fiskinn á fatinu
með hökkuðum eggjum og stein
selju, og berið fram með góðum
skammti af eggjasmjöri, kart-
öflum og ef .til vill baunajafn-
ingi. Ekki sakaði að bera með
þessu ofurlítið af paprikuávexti.
Soðinn saltfiskur eins og
hann er boröaður á Spáni: Fisk-
urinn soöinn eins og lýst er að
, ofan. Borðaður með olíusósu
(mayonnaisé) og soðnum kart-
öflum.
Hversdags-bacalao.
Ca. 600 g útvatnaður saltfisk-
ur
120 g smjörlíki
3A kg kartöflur
120 g laukur
1 dós niðursoðnir tómatar t.
d. Cirio (eða nýir tómatar)
1 hnífsoddur cayenne-pipar
2 dl vatn
Leggið allt í lögum í skaft-
pott, sem einnig má bera á
borð. Hellið vatni yfir, kraftin-
um af tómötunum og piparnum,
hrærðum út í vatni. Smjörlíkið
á að vera á botni pottsins. Þetta
er hitað á eldavélinni upp að
suðu, en síðan er það látið
krauma áfram í bökunarofnin-
um í 1 klukkustu.nd. Ef sleppt
er að hita réttinn upp að suðu
4 vélinni, verður aö baka hann
lengur í ofninum.
Steiktur saltfiskur á spánska
vísu.
Fremur smá stykki af útvötn-
uðum saltfiski, ca. 600 g, brún-
uð í feiti á pönnu. síðan tekin
af um stund. Tveir laukar brytj-
aðir og steiktir ljósbrúnir á
pönnunni og siðan he'.It yfir þá
ca. dós af niðursoðnum tóm-
ötum (t. d. Cirio) eða svipuðu
magni af nýjum tómötum, salt-
að og látið krauma í 5 mín. Þá
er brúnuðu fiskstykkjunum rað-
að aftur á pönnuna ofan í heita
sósuna og allt látið krauma í 5
mínútur í viðbót, eða þar til
fiskurinn er gegnsoðinn. Borið
fram með soðnum eða steiktum
kartöflum.
UM FYRIRFRAMGREIÐSLU OPINBERRA
GJALDA í REYKJAVÍK
Fimmti og síðasti gjalddagi fyrirframgreiðslu
opinberra gjalda 1968, var 1. júní s.l. og á nú
hver gjaldandi að 'hafa greitt fjárhæð, sem
svarar helmingi þeirra gjalda, er á hann voru
lögð 1967.
Lögtök eru hafin til tryggingar vangoldnum
fyrirframgreiðslum.
Sérstök athygli er vakin á því, að gjaldandi
fær því aðeins útsvarsfrádrátt árið 1969, að
full skil fyrirframgreiðslu hafi verið gerð á
yfirstandandi ári.
Þeir gjaldendur, sem telja sig eiga rétt til
lækkunar á fyrirframgreiðslu samkv. ákvæð-
um 1. gr. rgl. nr. 95/1962 um sameiginlega
innheimtu opinberra gjalda ,þurfa að senda
um það skriflega umsókn til Skattstofunnar.
Reykjavík, 5. júní 1968.
G J ALDHEIMTU ST J ÓRINN.
Fyrir aöcins kr. 68.500.oo getiö þcr fengiö staðlaöa
eldhúsinnréttingu i 2 — 4 herbergja Ibúöir, meö öllu tll-
heyrandi — passa f flcstar blokkaribýöir,
Innifaliö i veröinu er:
% eldhúsinnrétting, klædd vönduöu plasti, efri
og neöri skápar, ásamt kústaskáp (vinnupláss tæpir 4 m).
% ísskópur, hæfilega stór fyrir 5 manna fjölskyldu I
kaupstaö.
fuppþvottavél, (Sink-a-matic) ásamt eldhúsvaski.
Uppþvottavélin þvær upp fyrir 5 manns og aö auki má nota
hana til minniháttar tauþvotta. (Nýtt einkaleyfi).
0 eldarvélasamstæða meö 3 hellum, tveim
ofnum, grillofni og steikar- og bökunarofni. Timer og önflur
nýtizku hjálpartæki.
% lofthreinsari, sem meö nýrri aöferÓ heldur eld-
húsinu lausu viö reyk og lykt. Enginn kanall — Vinnuijós.
Allt þetta fyrir kr. 68.500.oo. (söluskattur
innifalinn) Ef stööluð innrétting hentar yður ékki getum viö
yður fast verötilboð á hlutfallslegu veröi. Gerum ókeypis
Verðfilboð I eldhúsihnréttingar f ný og gömul hús.
Höfum einnig fafaskápa, staðlaða.
- HAGKVÆMIR GREIÐSLUSKILMÁLAR -
K
|1
mí
m
KIRKJUHVOU
REYKJAVÍK
S I M I 2 17 18