Dagur - 07.02.1998, Page 13

LAVGARDAGUR 7. FERRÚAR 1998 - 29

Kjúklingur í hvítvíni I msk. timían
1 msk. steinselja
f. 4 saxaður laukur
1-2 kjúklingar (1,6-2,0 kg) 3 msk. ókrydduð brauðmylsna
30 g smjör 50 g smjör
olía 50 g grana eða parmesanostur,
2 stórir laukar rifinn
/-'/ flaska hvítvín Ofninn er hitaður í 175°C. Litl- um hníf stungið í lærið á nokkrum stöðum og hvítlauks- rifunum þrýst ofan í götin. Lær-
2 dl kjúldingasoð
grænmetisbúnt
2 kramdir hvítlauksgeirar
salt og pipar ið er penslað með smjöri og það
2 msk. hveiti sett í steikarpott ásamt 114 dl af hvítvíni. Lærið er steikt í 114-2 tíma. Fyllingin er útbúin á með- an. Sveppir, laukur, timían og steinsleja er látið krauma í smjörinu í 5-6 mín., pánnan tekin af hitanum, brauðmylsnu blandað saman við og kryddað. Kjötið tekið úr pottinum og soð- inu hellt í pott. Steikarpotturinn skolaður að innan með örlitlu vatni og því hellt saman við kjöt- soðið ásamt víni ef notað er. Suðan látin koma upp og smakkað til með súpukrafti. Þá er sósan þykkt. Skerið raufar í kjötið með 2 cm bili niður að beini. Setjið fyllinguna í skorn- ingana. Blandið saman smjöri og osti og smyrjið yfir kjötið. Setjið í ofninn í 10-15 mín. Ber- ið fyllinguna sem gengur af fram með kjötinu. Gott er að búa til ríflega af henni og bera fram með í staðinn fyrir kartöflur. Lamhahryggur Provencale f. 6
100 g rjómaostur
Kjúklingurinn er skorinn í 8 bita, salti og pipar stráð á bit- ana. Smjör og olía hitað saman og kjúklingahlutarnir brúnaðir með skinnhliðina niður. Laukur- inn settur út í og látinn krauma þar til hann er vel mjúkur. Allri fitu er þá hellt af pönnunni og hvítvíni og kjúklingasoði hellt yfir bitana. Hvítlauk og græn- metisbúnti bætt út í og kryddað með salti og pipar ef þarf. Suð- an látin koma upp og látið krauma í 15-20 mín. Þá eru kjúklingarnir færðir upp á það fat sem á að bera þá fram á. Oll fita er veidd af soðinu og hveitið hrært saman við hluta af fit- unni. Sósan sigtuð í pott. Suðan Iátin koma upp og hrært vel í sósunni. Rjómaosturinn settur saman við og látinn bráðna. Það má þykkja sósuna með örlitlu hveiti hrærðu út í afgangs fitu eða köldu vatni.
Lamhalæri með fyllingu og hjúp f.6 Lambahryggur sagaður eftir endilöngu. Hryggjarbeinið sagað sundur milli rifjanna. Áætluð 2-3 rif á mann.
Lambalæri, 114-2 kg
salt og nýmalaður pipar
hvítlaukur eftir smekk
14 bolli ókrydduð brauðmylsna
brætt smjör
4-5 msk. steinselja 1 saxaður laukur
hvítvín
súpukraftur
2 söxuð hvítlauksrif

Fylling: 100 g brætt smjör

200-300 g sneiddir sveppir
25 g smjör og pipar nuddað á kjötið, það
[±f Frostlög Hf Rafgeymi
Ef Þurrkublöð Ef Smurolíu
Eí Ljósaperur Ef Rúðuvökva
Vetrarvörur í úrvali
á góðu verði.
Rúðusköfur, rúðuvökvi,
frostlögur, ísvari, lásaolía,
hrímeyðir og sílikon.
léffir j?ér lífið
bundið upp á 2-3 stöðum ef þörf
krefur. Kjötið sett í ofnskúffu og
steikt í 30 mín., penslað yfir það
með fitunni í skúffunni eða
smjöri meðan á steikingu stend-
ur. Steinselja, brauðmylsna,
laukur og hvítlaukur er hrært vel
saman og blandað í brætt smjör-
ið. Kjötið tekið úr ofninum,
böndin losuð af kjötinu, fylling-
unni þrýst á kjötið, má bleyta
hana með fitunni úr skúffunni.
Kjötið steikt áfram í 10-15 mín.,
síðan látið standa í 10-15 mín.
áður en það er skorið í sneíðar á
milli rifjanna. Það þarf að skera
það varlega svo fyllingin detti
ekki af. Borið fram með soðnum
kartöflum.
Tiramísú
_________L_8________
150 g saxað suðusúkkulaði
24 stk. ladyfinger
2 bollar sterkt og kalt kaffi
6 egg, aðskilin
6 msk. sykur
500 g mascarpone
Kexið lagt í bleyti í kaffí. Gott er
að minnka kaffið og setja kaffi-
líkjör í staðinn. Eggjarauður og
sykur er hrært saman þar til
blandan verður létt og Ijós.
Henni er hrært saman við ost-
inn. Eggjahvíturnar eru stíf-
þeyttar og blandað varlega sam-
an við ostahræruna með sleikju.
Helmingurinn af kexinu er sett-
ur í botninn á skál, þar yfir
helmingurinn af ostahrærunni
og helmingurinn af súkkulað-
inu. Síðan sett annað eins Iag.
Látið standa í 1-2 tíma áður en
borið fram.
Ostakaka „Irish
Coffee“
Botn:
1 bolli hafrakexmylsna
1 msk. púðursykur
14 tsk. kanill
5 msk. brætt smjör
Fylling:
750 g rjómaostur
17 5 g púðursykur
4 egg_________
2 msk.+2 tsk. kaffilíkjör
'á tsk. vanilludropar
5 tsk. skyndikaffi
1 dl. viskí
Ofan á:
14 tsk. skyndikaffiduft
'á tsk. sykur
154 bolli rjómi
1 msk. sykur
Ofninn er hitaður í 175°C. Kex-
mylsna, sykur, kanill og smjör
blandað saman, þrýst í botninn
á lausbotna klemmuformi, 24
cm. Rjómaosturinn er hrærður
mjúkur með sykrinum, eggjun-
um bætt einu og einu í blönd-
una, líkjör og vanilludropar sett-
ir út í. Kaffið leyst upp í viskíinu
og blandað í ostahræruna. Hellt
yfir kexbotninn. Bakað á neðstu
rim í 45 mfn. og kakan er látin
kólna áður en hún er tekin úr
forminu. Látin standa í kæli í 1-
2 daga. Aður en hún er borin
fram er 14 tsk. af sykri og kaffi-
dufti leyst upp í 1 msk. af rjóma.
Rjóminn þeyttur, ásamt kaffi-
rjómanum, og jafnað yfir kök-
una. Kakan er skreytt með rifnu
súkkulaði eða súkkulaðibaun-
um.
nyr heigarþáttur
i Bæjarsjónvarpinu
laugardag kl.5
Við leitum að ungu hæfileikafólki, 16 óra
og eldri, til aS taka þótt í rokksöngleiknum
GREASE í Borgarleikhúsinu í sumar.
Söng-, dans- og leikprufur í
Borgarleikhúsinu 14. - 17. febrúar.
Ekki væri verra ef þú kynnir
eitt eða fleiri lög úr GREASE.
Nánari upplýsingar og skráning í síma 568 5500 á skrifstofutíma. BORGARLEIKHÚSIÐ