Dagur - Tíminn Reykjavík - 25.01.1997, Blaðsíða 12

24 - Laugardagur 25. janúar 1997 ^Dagur-^Lttrttrtrt
Ptgur-mtemm
n'Latarkrókur
essar uppskriftir eru sitt
úr hverri áttinni," segir
þingmaðurinn Einar K.
Guðfinnsson, gestur í Matar-
króki að þessu sinni. „Eftir að
ég fór ásamt nokkrum vinum
mínum að veiða lunda fyrir
nokkrum árum vaknaði áhugi
minn á matseld á þessum
ágæta fugli. Ég datt niður á
þessa uppskrift, hef prófað
hana nokkrum sinnum og líkaði
vel. Það var líka fyrir nokkrum
árum sem ég kynntist framand-
legri eldamennsku á saltfiski.
Þá uppgötvaði ég að saltfisk má
matreiða á annan veg en þann
hefðbundna sem maður hefur
vanist. Loks læt ég í té rækju-
uppskrift sem ég lærði á fyrstu
búskaparárum okkar Sigrúnar,
konu minnar, og við gripum oft
til þegar gesti bar að garði.“
Einar skorar á vin sinn
Gunnar Jóhannsson útgerðar-
stjóra, hrefnuskyttu, lunda-
veiðimann og matargerðarsnill-
ing á Hólmavík að koma með
uppskriftir um næstu helgi í
blaðið.
Pönnusteiktar
lundabringur
8 lundar (16 lunddbringur)
200 g sveppir
salt og pipar
2 msk. koníak eða brandí
2 dl rjómi
hveiti
smjör
Úrbeinið lundana og látið
bringurnar liggja í mjólk yfir
nótt. Kryddið með salti og pipar
og veltið upp úr hveiti. Skerið
sveppina niður. Snöggsteikið
lundabringurnar á báðum hlið-
um, ca. 30 sekúndur á hvorri
hlið, síðan er sveppunum bætt á
pönnuna, koníakinu hellt yfir
og kveikt í. Helhð að síðustu
rjómanum yfir og látinn þykkna
örlítið.
Berið fram með kartöflum,
hugsanlega smjörsteiktum, og
rifsberjasultu.
Saltfiskur að
portúgölskum hœtti
350 g saltfiskur
250 g kartöflur
2 laukar
6 egg
steinselja
Fiskurinn er útvatnaður með
eðlilegum hætti, roðflettur og
beinhreinsaður og síðan skor-
inn í þunnar sneiðar. Laukurinn
skorinn í þunnar sneiðar og lát-
inn krauma í olífuolíu á pönnu,
án þess að brúnast. Bætið fisk-
Einar K. Guðfinnsson, þingmaður,
býður lesendum upp á lunda, salt-
fisk og rækjurétt.
inum saman við og látið sjóða í
nokkra stund. Þvínæst eru kart-
öflin-, hrærð egg og söxuð stein-
selja sett útí. Hrærið saman.
Rœkjur m/dilli og
hrísgrjónum
500 g rœkjur
225 g hrísgrjón
6 msk. rjómi
'k tsk. salt
/ tsk. sykur
/ tsk. hvítur pipar
25 g smjör
1 msk. hveiti
2 msk. niðursneitt dill
6 msk. olífuolía
1-2 tsk. paprikuduft
pipar
Afþýðið rækjuna. Sjóðið hrís-
grjónin í söltu vatni. Hitið
rjóma í 250 ml vatni, saltinu,
sykrinum og piparnum. Búið til
hveitijafning og setjið saman
við rjómann. Hellið út á dillið
og rækjurnar. Eftir að vatninu
hefur verið hellt af hrísgrjónun-
um er þeim blandað saman við
oh'fuolíima og papriku. Þau eru
síðan mótuð í hring á góðum
diski og rækjujafningnum hellt
saman við. Dilli er síðan stráð
lítillega yfir.
Hrísgrión
Asíu eru til ótal þjóðsögur um hrísgrjón og þau talin vera gjöf guðanna til
mannkyns.
ngin ein fæðutegimd er til um hvort alhr hafi nóg að
jafnmikið
borðuð í
heiminum og
hrísgrjón. Hrís-
grjón eru uppi-
staðan í fæðu
meirihluta íbúa
Asíu, sem er fjöl-
mennasta heims-
álfan. Rétt eins
og við Vestur-
landabúar borð-
um brauð dag-
lega, líður varla
dagur hjá Asíu-
búum án þess að
þeir fái sér hrís-
grjón.
Hrísgrjóna-
uppskeran ræður
Hrísgrjónarækt er hefðbund-
ið kvennastarf í flestum lönd-
um Asíu þótt hér sé um erfið-
isvinnu að ræða.
borða það árið og
stríð hafa verið
háð vegna hrís-
grjóna. Alexander
mikli á heiðurinn
af því að hafa
kynnt hrísgrjónin
fyrir Evrópubúum
en Spánverjar og
Portúgalar sáu
um að koma þess-
ari fæðutegund
áleiðis til Nýja
heimsins, þ.e.a.s.
Ameríku. Nú á
dögum eru hrís-
grjón ræktuð í öll-
um hitabeltis- og
heittempruðum
svæðum heims.

Fag mennska og
handbragð meistarans
Á Ólympíuleikum matreiðslumeistara sem halJnir voru i Berlín í
septemher hlaut landslið Islands mi F& lof fy rir frammistöðu sína.
Snæbjörn Kristjánsson matreiðslumeistari Fiðlarans hefur átt fast
sœti í landsliðinu frá árinu 1QQ3.
Matreiðslan á Fiólaranum ber keim afh ví besta sem jebbist í beiminum.
Fiðlarinn Restaurant, Skipagata 14, 600 Akureyri, sími 462 7100