Dagblaðið Vísir - DV - 29.01.1983, Síða 6

6
DV. LAUGARDAGUR 29. JANUAR1983.
Sælkerirtn Sælkerinn Sælkerínn Sælkerinn
Hvernig væri aö framleiða grænmeti i staðinn fyrir kísiljárn?
Of dýrt grænmeti
Grádaostfylltur kjiikl-
kolla í versluninni Amarfelli. Allar
nýjungar eru kærkomnar. Nú er þaö
svo aö flest-allur þorramatur er
verkaður í verksmiöjum en ekki í
heimahúsum. Hvernig væri aö kjöt-
vinnslumar efndu til samkeppni um
nýja rétti sem pössuöu í þorratrogið!
Hér yrði þá um aö ræöa rétti, sem
unnir væm úr hráefni, sem er ekki
eða er illa nýtt. Ef þið, lesendur
góöir, lumiö á góöri uppskrift þá
fyrir alia muni sendiö okkur hana og
viðmunumkomahenniáframfæri. .
Heimilisfangiö er:
Sælkerasiðan
Dagblaöið Vísir
Síðumúla 12—14
105 Reykjavík.
Þaö er staöreynd sem allar
fjölskyldur í landinu þekkja. Þegar
erlendir gestir koma hingaö til lands
er því mjög hampaö aö hér séu rækt-
aöir bananar og tómatar í gróöur-
húsum. Já, vissulega er ræktaö
grænmeti í íslenskum gróöurhúsum,
en of stuttan tíma á árinu. Því veröur
aö flytja inn grænmeti frá útlöndum.
Þrátt fyrir aö allt sé ódýrara í
útlöndum (svo er sagt) þá er þó
erlenda grænmetiö alldýrt, þegar
þaö er komiö heim í eldhús hjá okkur
neytendum, t.d. kostar kílóiö af
tómötum kr. 122,- og af agúrkum kr.
123,-, kílóiö af gulrótum kr. 27,45.
Hér á Islandi er nægjanleg orka en
of lítil birta. Áöur en aö stóriöju-
draumórar svæfa landsfeöurna
mætti huga að því sem stendur okkur
næst, þ.e.a.s. hinum innlenda
markaði — hinum innlenda mat-
vælamarkaöi. Nauösynlegt er aö
hér sé á boöstólum nægjanlegt úrval
af nauðsynjavörum eöa matvælum á
sanngjörnu veröi. Grænmeti er nauö-
synjavara og ætti því ásamt
mjólkurvörum, kjöti og fiski aö vera
eins ódýrt og unnt er og þessa vöru á
aö framleiöa hér á landi. Þaö er
hættulegur áróöur að allt sé ódýrara
í útlöndum. Þaö verður að reikna
dæmið til fulls. íslenskir garöyrkju-
bændur eru vel menntaðir og yf irleitt
hinir hæfustu menn. Hér er um
spennandi búgrein aö ræða, því aö
orkan er nægjanleg. Það sem þarf er
birta allt áriö og sé nægjanleg orka
fyrir hendi þá má framleiða birtu.
Stjórnvöld þurfa að tryggja garð-
yrkjubændum nægjanlega og ódýra
orku og ódýr gróðurhús (ef þaö er
hægt). Hér yröi um góöa fjárfestingu
aö ræöa fyrir íslenska þjóöarbúiö.
Utflutningur á íslensku grænmeti og
kryddjurtum er sennilega fjarlægur
draumur, en þó ekki vonlaus því aö
erlendir matreiöslumenn hafa veriö
mjög hrifnir af gæðum íslenska
grænmetisins. Kannski má flytja þaö
út sem úrvalsvöru í framtíðinni?
Hver veit? En aöalmarkmiöið er þó
aö tryggja íslenskum neytendum
ódýrt og gott grænmeti.
— á Hátel Esju
Islenskir vínáhugamenn hafa
því kjöriö tækifæri til aö kaupa Bour-
gogne vín, árgerö 1982, þegar það
kemur á markaöinn og geyma svo í
þrjú ár. Þeir eiga þá örugglega
ljómandi gæðavín því aö Bourgogne
1982 mun sannarlega kitla bragð-
laukanal985.
Þorramaturinn erþjáðlegur og góður.
Og þá eru það
þorrablðtiii
Þau eru heldur betur komin í
fuUan gang. Nú er hægt aö kaupa
þorramat í flestum verslunum.
Þorramatur er ekkert annaö en
matur sem verkaöur hefur veriö á
sama hátt og gert var hér á tslandi
fyrir daga niöursuöu, ísskápa og
annarra tækninýjunga. Þorramat-
urinn viröist veröa æ vinsælli með
hverju árinu sem líöur. Kaupmaöur
nokkur tjáöi sælkerasíöunni aö ungt
fólk virtist hrifiö af þorramat og sem
dæmi nefndi'hann aö sala á hákarli
ykist stööugt. Nú er þaö svo aö í
þorramat fer oft matur sem oftast er
ekki nýttur annars, nefna má t.d.
bringukolia. Á hverjum þorra má
alltaf sjá einhverja nýja vöru í trog-
inu, ef svo má aö orði komast. T.d.
rakst sælkerasíðan á reykta bringu-
Lnxem-
borgar-
dagar
I gær var tekið í notkun svokallaö
„helgarhom” á Esjubergi, Hótel
Esju. Þar verður gestum
þjónaö til borðs og að auki er salat-
og brauðbar í helgarhominu, og
þessi helgi verður tileinkuð Luxem-
borg því aö hingaö er kominn
Mathes, matreiðslumeistari frá
Luxemborg. Á matseölinum er hvít-
vínssoðinn silungur, risling, Luxem-
Iborgar rúlla, Treipen og pönnubökuð
pemterta, Mathes.
ingur með rjómasósu
Þessi kjúklingaréttur er bragö-
mikill og nokkuö óvenjulegur. Fljótt
á litiö virðist vera nokkuö flókiö að
útbúa þennan rétt, en svo er ekki.
Kjúklingurinn þarf aö vera í stærra
lagi eða svona 1.100 grömm. Fyrst er
að úbúa fyllinguna en í hana þarf:
50 g mulið franskbrauö
50 g rifinn gráöaostur
legg
1/2 dl rjómi
salt og pipar.
tekinn úr ofninum. Þá er þaö sósan
eníhanaþarf:
1 dl sýröan rjóma
ldl rjóma
1 tesk. rif inn gráöaost
1 tesk. Dijon sinnep
Helliö nú úr eldfasta fatinu sem
kjúklingurinn var steiktur í, í pott og
bætið sýröa rjómanum, gráöaostinum
og sinnepinu í pottinn oglátið sósuna
krauma í 5 mín. Þá er rétturinn
tilbúinn.
Meö þessum rétti er haft gott hrá-
salat, soöin hrísgrjón eöa kartöflur,
gott hvítlauksbrauö og hvítvín. Rétt
er að endurtaka þaö sem kom hér
fram áður að þaö er alls ekki erfitt
að útbúa þennan kjúkiingarétt, það
eina sem þarf er tími og smáþolin-
mæði.
Hræriö þetta allt saman, kryddiö
meö pipar og saiti, en veriö varkár
meö saltið. Þurrkiö nú kjúklinginn
vel og vandlega og fyllið hann svo
meö fyllingunni og saumið fyrir eða
lokiö opinu með prjónum. Berið nú
olíu eða smjör á kjúklinginn. Setjiö
hann í eldf ast mót og látiö hann brún-
ast í ofni svona í 10 mín.
Saxiö nú einn lauk mjög fínt og
strimlið niöur í 1 cm langa stafi 2
gulrætur. Þegar kjúklingurinn er
oröinn brúnn er hann tekinn úr ofnin-
um og lauknum, gulrótunum og 50 g
af rúsínum er komið fyrir á fatinu
eöa pottinum sem kjúklingurinn er í.
Einu glasi af hvítvíni er svo hellt í.
Ef þið steikið kjúklinginn í eldföstu
fati þá breiðið vel yfir fatiö meö
álþynnu. Ef þið steikiö kjúklinginn í
potti þá látiö lok yfir pottinn og látiö
hann steikjast í ofni við vægan hita
svona 150—200° í 50 mínútur. Aö
þeim tíma loknum er kjúklingurinn
uppskerai
Bourgogne
Já, þaö er óhætt að segja þaö því
aö sjaldan eöa aldrei hefur
uppskeran veriö eins mikil og ekki
bara þaö, heldur eru gæöin ljómandi.
Uppskeran í Bourgognehéraöinu var
hvorki meira né minna en 260 milljón
lítrar víns, sem er 21% meira en árið
1979 sem var annars metár. Verö á
Bourgogne vini mun ekki lækka þrátt
fyrir góöa uppskeru. Fyrir því eru
fyrst og fremst þrjár ástæöur. Þetta
er gott vín og mun því stíga í veröi
næstu árin. Það er aö segja, það er
góö f járfesting að kaupa Bourgogne
vín og geyma. Nú, neysla léttvína
hefur aukist. Æ fleiri veitingahús
leggja metnað sinn í aö hafa góöan
vínlager. Þessi atriði skipta þó sára-
litlu máli hér á Islandi því aö aldur
vínsins, gæöi og árangur, hefur lítiö
að segja um verðmyndun víns hér-
lendis.
Nú, og á matseðli tvö er innbökuö
lifrarkæfa, kjötseyði, heilsteiktur
nautahryggur, Gerard og kotasæla,
Mosel. Allt eru þetta girnilegir réttir
sem ættu aö renna ljúflega niöur því
að einnig er hér fimm manna hljóm-
sveit frá Luxemborg. Eins og
margoft hefur veriö bent á hér á
Sælkerasíðunni er Luxemborg, sem
er í hjarta Evrópu, athyglisvert land
Góður matur iLuxemborg, nú verður Luxemborgarheigiá HótelEsju.
fyrir sælkera og því er upplagt aö hinum gómsætu réttum frá Luxem-
heimsækja helgarhomið og bragöa á borg.

Uppskeran var mikil og góð i Bourgogne 1982.
Góð
Umsjón:
Sigmar B.
Hauksson.