Dagblaðið Vísir - DV - 24.11.1993, Blaðsíða 6

22
MIÐVIKUDAGUR 24. NÓVEMBER 1993
Matur og kökur
Tertubakstur tilheyrir jólum hjá
flestum þó eflaust hafi dregið úr
flölda miðað við það sem áður tíðkað-
ist. Það er þó ekkert mál að gera eina
og eina tertu til tilbreytingar og sér-
staklega ef þær eru tiltölulega ein-
faldar í gerð. Eftirfarandi uppskriftir
eru misflóknar en allir ættu að fmna
eitthvað við sitt hæfi.
Möndlubotn með
frómas og ávöxtum
Botninn í þessari tertu bragðast sér-
deihs vel og breyta má til um ávexti
eftir því hvað er til af ferskum ávöxt-
um hverju sinni.
Botninn:
1 dl fínt hakkaðir eða malaðir hesli-
hnetukjamar
1 'A dl hveiti
2 msk. sykur
100 g smjör eða smjörlíki
Fyllingin:
1 pakki sítrónufrómas (eða 3-4 dl
heimalagaður frómas)
10 jarðarber, fersk
2 kiwi
2-3 niðursoðnar eða ferskar ferskjur
blá vínber
Myljið smjörið saman við hveitið.
Setjið heslihnetukjamana og sykur
saman við.
Smyijið og klæðið bökuform (27 cm
í þvermál) að innan. Bakið botninn
við 175° í u.þ.b. 20 mínútur. Kæhð
Lagið frómasinn eftir leiðbeining-
um á pakka, helhð honum í kalda
bökuna og látið stifna í minnst hálf-
tíma.
Skerið ávextina í smáa fahega bita
og skreytið með þeim.
Marengsterta með
kiwiogDajm
í þessa tertu má annaö hvort nota
tilbúna marengsbotna úr búð eða
heimalagaða. Tertuna má annað
hvort bera fram sem eftirrétt eöa
með kaffi.
Tveir tilbúnir marengsbotnar eða
4 eggjahvítur
300 g flórsykur
4 tsk. sítrónusafi
Fyllingin:
8 kiwi
6 lítil Dajm súkkulaði
4 dl ijómi
Þeytið hvítuna þar til hún er orðin
alveg stíf. Sigtið flórsykurinn og sláið
honum saman við ásamt sítrónusaf-
anum. Marengsinn þarf að vera al-
veg stifur svo hann renni ekki þegar
hann er settur á bökunarplötuna.
Setjið bökunarpappír á plötu og
mótið tvo jafnstóra hringi. Bakið eða
þurrkið marengsinn við 70 gráður í
3'/i tíl 4 klukkustundir. Botnamir
eiga að vera ljósir og stökkir.
Afhýðiö kiwhð og skerið fjögur
þeirra í smáa bita en hin fjögur í
sneiðar. Hakkið eða brjótið Dajm-
súkkulaðið í bita. Þeytið ijómann.
Setjið % af Dajminu saman við
ijómann. Setjið helminginn af ijóm-
anum á neðri botninn og leggið kiwi-
bitana yfir. Leggið efri botninn yfir
og smyijið afganginum af ijómanum
á hann.
Skreytið með kiwi sneiðum og af-
ganginum af Dajmbitunum. Berið
ffam strax.
Möndluterta með
appelsínum
3 egg
200 g sykur
150 g malaðar möndlur
rifmn börkur af tveimur sítrónum
Fyllingin:
1 dl appelsínusafi
Peru- og marsípanterta.
2 dl rjómi
50 g suðusúkkulaði
Þeytið saman egg og sykur. Setjið
möndlurnar saman við. Þvoið app-
elsínurnar og rífið börkinn niður.
Setjið saman við eggjamassann.
Hellið hrærunni í vel smurt spring-
form (22 cm). Bakið neðst í o&ii við
200° í u.þ.b. 30 mínútur. Kæhð kök-
una í forminu fyrst og síðan á rist.
Leggið kökubotninn á fat. Dreypið
appelsínusafanum yfir og látið síast
ofan í kökuna.
Þeytið ijómann og setjið yfir.
Skreytið með rifnu súkkulaði.
Súkkulaði-
mousseterta
Þessi terta er alveg einstök og hent-
ar líka sem eftirréttur.
Kökubotninn:
5 eggjahvítur
2!ó dl flórsykur
VA dl malaðir hnetukjamar
Mousse:
100 g suðusúkkulaði
160 g piparmyntusúkkulaði
5 eggjarauöur
2 tsk. vel steytt duftkaffi
3 dl ijómi
Skraut:
30-50 g möndluflögur
Smyijiö form (24 Cm) og klæðið að
innan með bökunarpappír. Þeytið
eggjahvíturnar vel stífar. Sigtið flór-
sykurinn og hrærið varlega saman
við eggjahvítuna ásamt möndlunum.
Bakið við 175 gráður í u.þ.b. 20 mín-
útur.
Takið kökuna úr forminu, fjarlæg-
ið pappírinn og þvoið formið. Leggið
botninn aftur í fbrmið.
Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaði.
Brytjið piparmyntusúkkulaðið sam-
an við og látið bráðna. Hrærið vel
saman. Þeytið eggjarauðumar léttar
og ljósar og setjið þær út í súkkulaö-
ið ásamt kaffiduftinu. Þeytið ijóm-
ann og setjið í súkkulaðihræruna.
Hehið yfir botninn í forminu og fryst-
ið.
Takið kökuna út að minnsta kosti
hálftíma áður en neyta á hennar og
með rjóma.
Marengsterta með kiwi og Dajm og möndlukaka með appelstnum.
Skúffutertunni með marengs er skipt til helminga og síðan lögö saman
látið hana þiðna við stofuhita.
Ristið möndlumar við 250° í nokkr-
ar mínútur. Stráið yfir kökuna.
Heslihnetuterta
með súkkulaði
Þessa má baka með töluverðum
fyrirvara því hún heldur sér vel.
Botninn: 3 egg
200 g sykur
150 g mjúkt smjör
2 tsk. lyftiduft
200 g hveiti
150 g fínt hakkaðir heslihnetukjarn-
ar
2 'A dl mjólk
Glassúr: 150 g suðusúkkulaði
5 msk. flórsykur
2 tsk. maísennamjöl
5 msk. ijómi
Þeytið egg og sykur vel saman.
Setjið mjúkt smjörið saman við. Sigt-
ið hveiti og lyftiduft saman við ásamt
hnetunum. Setjið hræmna í smurt
og hveitistráð mót (22 cm). Bakið
neðst í ofni í 1 til 1 V* klst. Kæhð kök-
una í forminu fyrst og síðan á rist.
Bræðið súkkulaðið í vatnsbaði.
Blandið flórsykri og maísennamjöh
saman í skál og þeytið rjómann.
Blandið þessu öhu saman við
súkkulaðið og hitið varlega í gegn.
Kæhð aðeins og setjið glassúrinn
yfir kökuna og niöur með hhðunum.
Gerið mynstur með gaffii og kæhð.
Kakan veröur betri ef hún fær að
standa dágóða stund áður en hennar
er neytt. Berið fram með ferskum
jarðarberjum og þeyttum rjóma.
Peru- og
marsípanterta
Botninn:
3 dl hveiti
1 dl hakkaöar möndlur
150 g smjör eða smjörlíki
2 msk. sykur
2 msk. vatn
Fyllingin:
1 dós niðursoðnar perar, 400 g
Zi dl rúsínur
200 g marsípan- eða kransaköku-
massi
2 eggjahvítur
1 dl sykur
1 msk. hveiti
2 msk. hakkaðar möndlur
2 dl ijómi
Myljið smjörið saman við hveitið.
Setjið möndlur, sykur og vatn saman
við og hnoöið þar til deigið verður
slétt og spmngulaust. Þrýstið deig-
inu vel innan í vel smurt bökuform.
Bakið bökuskehna við 175 gráður í 5
mínútur.
Rífið marsípan- eða kransaköku-
massann niður. Hnoðið flórsykri,
hveiti og stífþeyttum eggjahvítum
saman við.
Látið safann renna vel af perunum
og sneiðið niður. Raðið þeim í böku-
skelina. Setjið fylhnguna yfir. Stráið
rúsínum og hökkuðum möndlum yf-
ir. Bakið aftur í 30 mínútur.
Kælið og skreytið með þeyttum
rjóma.
Mjúk súkkulaöiterta
100 g smjör
3 dl sykur
2 egg
1 % dl hveiti
4 msk. kakó
1 tsk. vanihusykur
1 kryddmál salt
Hitið ofninn í 175 gráður. Klæðið
form með bökunarpappír. Bræðið
smjörið og kæhö aðeins. Setjið hrá-
efniö saman viö og hræriö. Hellið í
formið og bakið í 30 mínútur neðst í
ofni.