Þjóðviljinn - 13.12.1970, Side 8

jólarefur
helHíii’
anjcí
Leitað ráða í
húsmæðraskólum
Sumir vilja hafa sama j61a-
matinn ár eftir ár og vita upp
á hár, hvernig bezt er að mat-
reiða hann. Aðrir vilja kannski
breyta til og enn aðrir elda nú
og baka fyrir jólin i fyrsta
sinn á ævinni. Vonandi geta
þeir haft gagn og gaman að
þessum helgarauka okkar um
jólamatinn, sem við höfum
skírt jólaref eftir stóra jóla-
skammtinum i gamla daga. —
Til að enginn leikmannsbrag-
ur væri á uppskriftunum og
tryggt, að bæðj matur og bakst-
ur væri prófað við íslenzkar
aðstæður og fáanleg hrácfni í
landinu, snerum við okkur til
tveggja húsmæðraskóla, Hús-
mæðraskólans á Hallormsstað
og Húsmæðraskólans að Stað-'
arfelli i Dölum, og báðum um
aðstoð, fengum hátíðamatseð-
il frá þeim fyrrnefnda og jóla-
baksturinn frá hinum. Kunn-
um við skólastjórunum, mat-
reiðslukennurunum og öðrum
sem að þessu hafa unnið, beztu
þakkir fyrir. — Gjörið svo vel!
HÁTÍÐAMATSEÐILL I
Steiktar rjúpur
með eplum og góðsalati
Jólagrautur m/karamellusósu
Húsmæðraskólinn á Hallormsstað.
Skólastjóri Húsmæðraskólan§ á Hallormsstað, Guðbjörg Kolka (t.v.) og matreiðslukennarinn,
Guðrún Aðalsteinsdóttir, semja hátiðamatseðilinn fyrir Þjóðviljann.
Úr skólaeldhúsinu á Hailormsstað. — Myndir að austan tók Sigurður Blöndai.
MATURINN
STEIKTAR RJÚPDR MEÐ
EPLUM
6—8 r.iúpur, 100 gr. smjör,
4 dl vatn, 60 gr smjör, 6
matsk. hveiti, 4-5 dl. mjóilk,
sósulitur, salt, ribsberjahl.,
4-5 matsk. þeyttur rjómi,
brúnaðar kartöflur, hálf
soðin epli, soðnar sveskj-
ur.
Rjúpumar hreinsaðar, steikt-
ar í smjörinu, bringan fyrsit,
látnar í pott, bringan snúinið-
ur, vatninu (betra að það sé
sjóðandi he'.tt og einnig rnjólk-
in) og mjóllkinni heilt yfir, soð-
ið í 1-lVa kdst Saltað. Soðið sí-
að frá, en rjúpumar látnar bíða
í hedtum afni eða pottinum á
yl. Smj öa-ið brætt, hveitinu hrært
út í og jatfnað með soðinu, sós-
an bragðbætt með saltd og pip-
ar, gott er að láta ribsiberja-
hlaup í rjúpnasósu, einmgmys-
ing eða gráðost. Áður en sós-
an er borin fram er þeyttum
rjóma bætt út í hana.
Hryggurinn tekinn úr rjúp-
imum og br’ngan klotfin, raðað
á fat með brúnuðum kartöflum
og rauðkáli, hálfum soðnum
epilum sem sikreytt em með
sveskjum eða ribsfcerjaihílaupi,
sem eánnig er borið fram með
rjúpunum ásamt asíum.
GÖÐSALAT
2 epli, 4 tómatar, 1 agúrka,
1 kg. dós blandaðir ávext-
ir, 200 gr. mayonnaise, 1
dl þeyttur rjómi, satfi úr
1 sítrónu.
Eplin, tómatam’r o@ agúrkan
skorin í smáa bita, rjómanum
blandað út í mayonnaisesósuna
ásamt sitrónusafanuim, ávöxt-
unum og grænmetinu blandað
út í með tveim göMum, braigð-
bætt eftir smekk. Ltfka má nota:
hrAsalat
3 epli, 100 gr fíkjur, 3app-
elsínur, 2Ó0 gr hvítkál, 100
gr rúsínur, 1 dl matarolía,
% dl edik, kúmen.
Ávextir og grænmeti saxað
eða brytjað smátt, edik ogmat-
arolía þeytt vefl saman, hefllt
yfir ávext’na.
JÓLAGRAUTUR MEÐ
KARAMELLUSÓSU
lU I vatn, 1 1 mjólk, Vi 1
rjómi, 160 gr hrísgrjón, 100
gr rúsínur.
Þegar vatnið sýður eru grjón-
in látin út í, soðið í 10 mdn-
útur. Rjóma og mjólk bætt út
í, þegar siýður vel er vel þyegn-
um rúsínum þflandað út í, soð-
ið í 15 mín. Saltað, etftir það
má grauturinn ekki sjóðai
SÓSAN
300 gr sykur, 4 dl vatn,
4-5 dl þeyttur rjómi.
Pannan hituð og sykurinn
bræddur. Þegar froða myndast
á sykr’.num og hann er hæfi-
lega brenndur er vatninu hellt
yfir, soðið unz jafnt. Karameill-
una er bezt að útbúa daginn
áður en bera sfcal sósuna fram.
Skömmu áður en sósan erbor-
in fram er þeytta rjómanum
blandað út í. Þessi sósa erljúf-
feng með jó>lagraut og ýmiss
konar ís og búðingum.
HUMAR MEÐ KOKTEILSÓSU
400-500 gr humar, 8 stk.
spergill, 4 snciðar ananas,
4 butterdcigstíglar, sítrónu-
sneiðar or steinselja til
skrauts.
SÓSAN: 200 gr mayonaise,
2 msk. tómatkraftur, V2
tsk. paprika, 2 dl beyttur
rjómi, hvítvín ef vill.
Humarinn er soðinn í góðu
saltvatni (3 msk. salt í 2 1
vatns) í 10 min. sé hann í skel,
en annars er suðan látin koma
vel upp og humaa-inn liggur
síðan í vatninu nokkra stund.
Fallegiast er að bera néttfnn
fram í skömmtum. Hiumarinn
er látinn á smádisk ásamt an-
anassnedð og 2 spergi'llerigjuim,
sósunni hellt yfir, skreytt með
sítrónusineáð og sitednseilju, bor-
ið flram með butterdeigstígllum
I>að er ekki endilega víst, að heimatilbúið sælgæti sé
ódýrara en það sem fæst í verzlunum, en það er oftast
betra og alltaf skemmtilegra að hafa eitthvað af slíku
með því aðkeypta, svona til hátíðabrigða. Fyrir nú utan,
hvað flestum finnst gaman að fást við þetta, ekki sízt
krökkunum. Þess vegna látum við fylgja hér með upp-
skriftir af nokkrum tegundum jólasælgætis, sem við
rákumst á í sænsku blaði, en sýnist að ekki muni síður
sætt í íslenzkum gómum.
HRÖKKBITAR
3 dl sykur, 3 dl Ijóst sýróp,
3 matsk. smjcr, 3 dl rjómi
(þykkur), 80 g möndlur.
Blandið öllu nama möndlun-
um samian á pönnu og látið
sjóða í 40 — 50 mín. Hrærið
aðeins örsjaidan í maukinu og
prótfið þykktina með því að
láta drjúpa smávegis í glas af
köfldu vatni. Maukdð er mátu-
legt þegar hægt er að hnoða úr
því ldtla kúlu. Hrær’ð þá flysj-
uðum og grótft brytjuðum möndl-
um saman við, hellið maukinu
í pappírsfform (t.d. undan kon-
fekti) og látið harðna.
RJÓMAKARAMELLUR
'!i I rjómi l,:
% kg sykur
150 ff möndlur
20 stk beizkar möndlur
V* steytt vaniljustöng eða
vaniljudropar
Sjóðdð rjómann, sykurinn,
smátt brytjaðar möndlumar og
vaniljuna v’.ð hægan hita og
hrærið stöðugit í þar til bflamdan
er orðin edns og þykkur vell-
ingur. Pnófið í köldu vatni edns
og hrökkbitamaiiifcið. Hedlið
maukinu á plötu , smuirða með
matarolíu og sikeroí f bíta áður
en það aiv^s. Pakkið
karamelh'num i souottdnpappír