Dagblaðið - 07.11.1978, Blaðsíða 4

Dagblaðið - 07.11.1978, Blaðsíða 4
4 DAGBLAÐIÐ. ÞRIÐJUDAGUR 7. NÓVEMBER 1978. Sveppir gera af- gangana góða og hverdagsmat að hátíðamat ---- Nokkur heilræði ísambandi við sveppi og matreiðslu þeirra Hin frábœra söngkona ANNIE BRIGHT SKEMMTIR / KVÖLD Matur framreiddur frá kl. 19.00. Borðapantanir ísíma23333. Sveppir eru einnig hentugir i ýmiss konar skreytingar á skrautlegu matarfati, fyrir utan aö bragðbæta allt sem þeir eru bornir fram með. Annto BHght I Þóracafé I kvttld Það eru aðeins 25 hitaeiningar i 100 g af sveppum. Þess vegna ættu þeir að skipa heiðurssæti í sérhverjum megr- unarkúr. — Sveppir innihalda einnig mikið af ails kyns bætiefnum, bæði vítamín og steinefni, sem okkur eru nauðsynleg. Það er auðvelt að hreinsa sveppi — skerið rótina af og hreinsið þá undir rennandi köldu vatni. Þerrið þá síðan með eldhúsrúllupappir. Látið sveppi aldrei liggja i bleyti í vatni — þá missa þeir bragðið og verða leiðinlegir. Hægt er að geyma nýja sveppi svo dögum skiptir I luktu plastiláti i kælis- káp en fyrst verður að skera rótina af — þá hætta sveppirnir að vaxa. Stórir sveppir eru bragðsterkari en þeir litlu, — og það er auðveldara og fljótlegra að hreinsa þá. Ef skera á sveppi í jafnar sneiðar er gott að nota eggja- skera. — Hráir sveppir bragðast mjög vel, hvort heldur þeir eru heilir eða í sneiðum. Ef aðeins á að nota „hatt- ana” er hægt að geyma stilkana og nota þá seinna í sósur eða súpur. 100 g í sósuna — Ekki þarf nema 100 g af svepp- um út í soðsósu til þess að gera hana gómsæta, hvort heldur á að nota hana með fiski eða kjöti. Sveppir geta gert hversdagsmat, sem búinn er til úr af- göngum, að hreinasta hátiðamat. Ekki þykir ráðlegt að sjóða sveppi i vatni heldur láta þá krauma í smjörliki, smjöri eða olíu. — Smávegis sítrónu- safi kemur í veg fyrir að sveppirnir verði flekkóttir og dregur fram hið sér- stæða sveppabragð, ef nota á sveppina í hrásalat. Notið hráa sveppi skorna í sneiðar sem fyllingu í steikta kjúklinga og annan fiöurfénað. Hægt er að hakka sveppi i steinselju-kvöminni. Gróft hakkaðir sveppir bragðast vel i hvers konar „dipp”. Þeir henta einnig vel út i hvaða súpu sem er, t.d. blóm- kálssúpu, spergilsúpu, tómatsúpu eða kraftsúpu. Látið gróft hakkaða sveppi út i fisk eða kjötfars til tilbreytingar. — Þegar sveppir hafa kraumað í smjöri er hægt að frysta þá. íslenzkir sveppir framleiddir á tveim stöðum íslenzkir sveppir eru aðallega fram- leiddir á tveimur stöðum, að Lauga-, landi i Borgarfirði og í jarðhúsunum I Ártúnshöfða. Sú framleiðsla er svo mikil að hún annar eftirspurn eftir sveppum innanlands og þekkist nú ekki lengur að sveppir séu fluttir inn, nema niðursoðnir. íslenzku sveppirnir Sveppir eru tilvaldir i fyllingu f hvers konar fiðurfénað. Einnig er gott að nota þá hráa i grænmetissalatið. eru sérlega bragðgóðir eins og annað grænmeti sem ræktað er á Islandi. Hægt hefur verið að fá bæði stóra sveppi, sem henta vel til þess að vera skornir í sneiðar, og einnig litla sem hægt er að nota i heilu lagi. Ótal uppskriftir Til eru ótal sveppauppskriftir, mis- munandi flóknar. Einhver einfaldasta aðferðin er að bera fram sveppi á rist- uðu brauði og má nota það sem forrétt eða sem aðalrétt. — Reiknið með einni ristaðri brauösneið á mann (ef um forrétt er að ræða og látið smjör- steikta sveppi ofan á ásamt einum sítrónubát. Einnig er hægt að búa til sósu á sveppina áður en þeir eru látnir ofan á brauðið. Ef á að frysta smjörsteikta sveppi er tilvalið að hafa hvem skammt ekki stærri en svo að hann henti á t.d. fjórar eða sex brauðsneiðar. Smá- skammtar af frystum, smjörsteiktum sveppum eru einnig hentugir til þess að hressa upp á hversdagsmat og gera hann bragðbetri og sparilegri. Tilvalið er að blanda smjörsteiktum sveppum saman við sýrðan rjóma, sem á sérlega vel við sveppi, og bera fram með spaghetti og ýmsu öðru. á la créme Hér kemur loks uppskrift að Cham- pignon á la créme, eða sveppum i rjóma. Sveppirnir eru í rjómasósu sem er dálítið sérstæð að þvi leyti að ekkert hveiti er notað til að þykkja hana. Sveppir matreiddir á þennan hátt eru Uppskrift dagsins tilvaldir ofan á ristað brauð (sjá hér að framan) eða með steiktum kótelettum. 350gsveppir l/21 rjómi l dós sýrður rjómi 20gsmjör l msk. sitrónusafi l/2 tsk.salt Rótin er skorin af og sveppirnir skolaðir undir köldu, rennandi vatni. Ef sveppirnir eru mismunandi stórir er gott að skera þá stærstu í sundur. Þeir eru siðan soðnir í rjómanum — hrærið í pottinum og hafið góðan hita. Sjóðið sveppina þar til rjóminn fer að þykkna. Bezt er að nota pott með þykkum botni eða pönnu með háum börmum. Þegar rjóminn er orðinn nokkuð þykkur er sýrði rjóminn, smjörið og sitrónusafinn látið út I, hrært vel í og rétturinn er tilbúinn til notkunar. íslenzku sveppirnir kosta 2.350 kr. kg, 350 g kosta um 822 kr., rjóminn 457 kr. ogsýrði rjóminn kostar 165 kr. Þannig kostar allur rétturinn I480 kr. eða370kr. ámann. - A.Bj.

x

Dagblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið
https://timarit.is/publication/260

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.