Heimilistíminn - 01.12.1977, Blaðsíða 18

Lebkuchen uppáhalds
jólasmákökurnar i Þýzkalandi og
Sviss og viðar i Mið-Evrópu
Lebkuchen nefnast á þýzku kryddaöar
hunangskökur, sem um aldaraöir hafa
veriö bakaöar í Þýzkalandi fyrir hver ein-
ustu jól. Þessarkökur eru reyndar þekkt-
ar víöar en i Þýzkalandi t.d. f Sviss og f
öðrum Miö-Evrópulöndum. Hvert heimili
hefur sfna eigin Lebkuchen-uppskrift, ef
til vill svolitið frábrugöna uppskrift ná-
grannans, en þó eru kökurnar allar mjög
svipaöar. Venjulega er byrjaö aö baka
þessar kökur i nóvember þvi kökurnar
veröa þvibetri, sem þær geymast lengur.
Þær mýkjast og verða seigar undir tönn.
Fyrirmyndár jölagjafir
1 Nurnberg í Þýzkalandi eru kökurnar
venjulega lagöar saman tværog tværmeö
einhvers konar fyllingu á milli. Það er til
dæmisnotuö rifsberja, aprikósu eða kaffi-
kremsfylling. Siðan er kökunum dýft ofan
i súkkulaði eöa siikkulaöi boriö utan á
þær. Einnig erborinn utan á þær alls kon-
ar glassúr. Ef mikiö á aö hafa viö er
kökunum pakkaö i kassa og utanum
hverja köku látið bréfform. Þannig frá-
gengnar eru kökurnar fyrirmyndarjóla-
gjöf handa hverjum sem er.
Svissnesku Lebkuchen-uppskriftirnar
eru nokkuð misjafnar. Þar er mikið gert
af þvi t.d. i Bern aö skreyta kökurnar með
hezlihnetum eða blanda hnetunum i deig-
ið, áöur en kökurnar eru bakaðar. I
Lucerne I Sviss eru kökurnar búnar til úr
sýrópi og eru þær hrökkar og gómsætar.
Lagið er lika meö ýmsu móti allt frá sjö
sentimetra löngum drumbum fylltum
með marsipan I eins konar pakka 15 cm i
þvermál meö hnetufyllingu og sykurhjúp.
Sagt er að kökur þessar hafi munkar
búiö til fyrstir manna á fjórtándu öld. Þá
notuöu þeir ekki annaö en hunang, krydd
og hveiti i kökurnar.
Lebkuchen-uppskriftin
Einn bolli hunang, 3/4 bolli púöusykur, 1/4
boilismjör eöa sinjörliki, 1 teskeiö kanill,
1 teskeiö rifinn sitrónubörkur, 1/2 teskeiö
af hverju fyrir sig: aiirahanda, negul,
múskat, 1 cgg, 2 3/4 bollar hveiti, 1/2 te-
skeiö salt og hálf teskeiö sódi 1/4 boili
sykraöar sitrónur eöa sitrónubörkur, má
nota marmelaöi, 1/3 bolli saxaöar möndl-
ur.
Hitiö hunang, sykur, smjör, kanil,
allrahanda negul og múskat i litlum potti
þar tilsykurinn hefurbráönað og smjöriö
sömuleiöis. Setjiö þetta siöan i skál og
látiö kólna svolitiö. Blandiö nú sitrónu-
berkinum og egginu saman viö. Einnig er
hveitinu hrært út i, salt og sóda. Hrærið
vel saman. Bætið þá sykruöum sitrónun-
um og möndlunum út i, hræriö þar til
þetta hefur blandazt vel.Setjiö lok yfir, og
geymið i isskápnum þar til það er oröið
stift.
Fletjið nú út einn fjórða af deiginu i einu
á boröi, sem hefur verið boriö hveiti á
áöur. Þetta á aö veröa tæpur cm á þykkt.
Skerið deigiö i stjörnur, hringi, jólatré,
bjöllureöa hvaö annaö sem minnir ykkur
á jólin. Setjiö á smuröa plötu og bakiö viö
sæmilegan hita i 12 til 15 mlnútur eða þar
til þaö er oröiö ljósbrúnt á litinn.
Takið plötuna úr ofninum og beriö
glassúrinn ofan á kökurnar. Setjiö þær
svo á grind, þar sem þær geta kólnað vel.
Orþessariuppskrift ættuö þiö aö fá um 70-
80 kökur.
Glassúr: Hrærið saman 1 bolla af flór-
skykri 4 matskeiðar af vatni og 1 1/2 te-
skeið af sítronusafa.
Aprikósufyliing: Merjiö 3/4 bolla af
aprikósum eða notiö aprikósusultu. Hitiö
þetta i litlum potti, þannig aö auövelt sé
að bera þaö á. A meöan þessi jafningur er
enn vel heitur getiöþiö borið hann neöan á