Morgunblaðið - 24.09.2003, Blaðsíða 42

lifun
Mýkið brauðraspið í mjólkinni í nokkrar mínútur. Kreistið mjólkina úr
raspinu og hrærið saman við hakkið ásamt smátt söxuðum hvítlauk,
steinselju, parmesanosti, eggjarauðu, salti og chillípipar. Gætið að því
að hafa blönduna ekki of þunna því þá molna bollurnar í sósunni. Mótið
smáar bollur, hitið olíuna í potti og steikið þær þar til þær fá á sig
gullinn lit. Færið bollurnar yfir á servíettu og látið olíuna leka úr þeim.
Saxið grænmetið í sósuna. Mýkið lauk, gulrætur og sellerí í sama potti
og bollurnar voru steiktar í. Bætið þá tómötunum út í ásamt salti og
lárviðarlaufi. Látið sósuna malla á vægum hita í nokkrar mínútur.
Slökkvið undir pottinum, fjarlægið lárviðarlaufið, setjið bollurnar út í
sósuna, kryddið með chillípipar og hrærið basilíkuna saman við. Berið
fram með soðnu spagettíi og parmesanosti.
Ítalskar kjötbollur
Bollur:
400 g spagettí
200 g nautahakk
1 b brauðrasp
2 msk mjólk
2 msk Galbani-parmesanostur
1 hvítlauksrif
1/2 b steinselja
1 eggjarauða
Sósa:
500 g niðursoðnir tómatar
1/2 laukur
3 gulrætur
2 sellerístilkar
1 lárviðarlauf
3 msk basilíka
ólívuolía
salt og chillípipar
Sjóðið kartöflurnar í saltvatni. Afhýðið og stappið/maukið meðan þær
eru enn heitar. Hrærið eggin og ostinn saman við og kryddið eftir
smekk. Hrærið þá hveitið varlega út í. Ef deigið er þunnt setjið þá
meira hveiti en gætið að því að hnoða deigið ekki of mikið. Gott er að
hnoða í hrærivél eða matvinnsluvél. Best er að skipta deiginu í fernt og
rúlla hvern hluta upp í langa og mjóa pylsu, um 1,5–2 cm þykka, og
skera hana í um 0,5–1 cm bita (gott að hafa borðið örlítið hveitistráð).
Leggið bitana á hveitistráð viskastykki eða disk. Sjóðið gnocchi-ið í salt-
vatni og takið upp úr vatninu þegar það flýtur upp á yfirborðið. Það má
frysta gnocchi-ið og gott að gera það áður en pylsurnar eru skornar
niður. Þá er auðvelt að skera þær örlítið frosnar í bita (eins og með
smákökudeig).
Útbúið béchamel-sósuna, hrærið ostinn og rjómann saman við, saltið
og piprið eftir smekk. Látið ostinn bráðna vel út í sósuna. Gott að setja
parmesanost í sósuna en þá er þetta hin hefðbundna „fjögurra-osta
sósa“. Það má einnig nota eingöngu gorgonzolaost, þá 300 g út í
magnið af béchamel-sósunni, og setja parmesanost út í ásamt
rjómanum. Sósan er borin fram með gnocchi-inu. Þetta er stór upp-
skrift. Gnocchi hæfir bæði sem forréttur og aðalréttur.
Gnocchi með ostasósu
Gnocchi:
1 kg kartöflur
2 egg
300–400 g hveiti
3 tsk Galbani-parmesanostur
salt og svartur pipar
Ostasósa:
100 g Galbani-
gorgonzolaostur
100 g emmentalerostur
100 g Ísbúi
1/2 b rjómi
1 uppskrift af béhamel-sósu
(sjá uppskrift af canneloni.
Magnið af sósunni á við alla
uppskriftina af gnocchi-inu)