Tíminn - 22.05.1983, Blaðsíða 2

SUNNUDAGUR 22. MAÍ1983
■ Gjestgjafi okkar að þessu sinni
er enginn annar en meistarakokk-
urinn Jóhann Bragason, yfirmat-
sveinn á Naustinu og gerðist hann
svo elskulegur að matreiða veislu-
fiskrétti fyrir okkur í Eldhúskrókn-
um, þegar ég fór þess á leit við
hann og hann sannaði svo ekki
verður um deilt, að fiskréttir eru
aðall Naustsins, þó svo að steik-
urnar standi alltaf fyrir sínu.
Jóhann veitti okkur örlitlar upp-
lýsingar um sig, áður en hann snéri
sér að matreiðslunni. Hann hefur
verið í Naustinu í átta ár og lærði
hann þar matreiðsluna undir frá-
bærri leiðsögn Ib Westmanns, en
hann þarf vart að kynna fyrir þeim
sem á annað borð hafa áhuga á
matargerð. Ég spurði Jóhann
hvernig hann myndi lýsa línu
Naustsins í matargerð í stuttu máli:
„Við erum með þessa frönsku
línu, sem hefur undanfarið gengið
mest í Evrópu. Hún einkennist af
því að allir réttir eru lagaðir á
staðnum, jafnóðum. Matargerðin
er ekki m jög flókin, heldur rey num
við að hafa hráefnið sem best og
ferskast. Við hér á Naustinu höfum
æ meir einbeitt okkur að því að
vera með góða og sérstaka fiskrétti
og leggjum raunar höfuðáherslu á
fiskréttina“.
Jóhann sagði að viðskiptavinir
Naustsins væru jafnt íslendingar
sem útlendingar. Hann sagði að
íslendingarnir væru orðnir djarfari
í réttavali, en þeir hefðu verið
áður fyrr og gæfu þeir útlendingun-
um ekkert eftir nú orðið, þegar um
val á fiskréttum væri að ræða.
Einnig væri mikið um að íslending-
ar kæmu í hádeginu með útlend-
inga með sér og þá fengju þeir sér
fiskrétti, en steikurnar væru vin-
sælli á kvöldin.
En vindum okkur nú í matar-
gerðina.
Forrétturinn sem Jóhann býður
upp á nefnist La Raie, sem er köld
■ Jóhann Bragason, yfirmatreiðslumaður Naustsins við pottana í Naustinu,
Tímamynd - Árni Sæberg.
Jóhann Bragason, yfirmatreiðslumaður Nautstsins matreiðir fyrir okkur:
Pönnusteiktan karfa
að hætti Naustsins
— og fleira góðgæti, eins og kalda skötu
skata. Skatan er hreinsuð, brjósk
og skinn tekið frá og skatan soðin
í vatni með lárviðarlaufi, ediki,
salti og heilum pipar. Þegar skatan
er soðin, er hún kæld í soðinu.
Sósan sem gerð er og borin fram
með skötunni er löguð úr majones,
chilisósu, sítrónusafa og piparrót.
Pönnusteiktur karfí að
hætti Naustsins
Karfinn er flakaður, roðflettur og
beinhreinsaður. Þá er smjör brætt
á pönnu, karfanum dyfið í, þá er
honum velt upp úr ferskri brauð-
mylsnu og kryddaður með salti og
pipar. Þessu næst er karfinn settur
aftur á pönnuna ásamt smáslettu
af Vermouth og bakað tilbúið í
Salamander. Karfinn er þessu næst
tekinn af pönnunni, soðið er
bragðbætt með smávegis af karrý,
rjóma, salti, pipar og sítrónusafa.
Éf soðið er enn of þunnt, má
þykkja það með smjörbollu.
Þannig hljóðuðu orð mat-
reiðslumeistarans og nú er ekkert
annað að gera fyrir ykkur lesendur
góðir, en reyna sjálfir. Annað
hvort heima í eldhúsi, eða bara að
skella sér á Naustið! Hvort sem þið
gerið - Verði ykkur að góðu.

Auglýst er laus til umsóknar staða
framkvæmdarstjóra fjórðungs-
sjúkrahússins og heilsugæslu-
stöðvarinnar á ísafirði.
Jafnframt er auglýst laus til umsóknar staða félagsmálafulltrúa hjá
Isafjarðarkaupstað.
Umsóknarfrestur vegna framangreindra starfa er til 15. júní nk.
Nánari upplýsingar veitir bæjarstjórinn á ísafirði, á bæjarskrifstofunni
að Austurvegi 2 Isafirði eða í síma 94-3722
Bæjarstjórinn á ísafirði
|Ö](a|3|3|a@|3|3|3|a|a|3@|3|3|3|3|3|3|3|c]
BORGARSPÍTALINN
LAUSAR STfiDUR
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
rs
13 Hjúkrunarfræðingar /Ijósmæður
13
13
rs
13
F3
Í3
13 „
rs í3
e!e1e1e1s1e1e1e1e1e1e1eJe1SSSSe1bSe1 f
Hjúkrunarfræðingur sem jafnframt hefur Ijósmóðurmenntun óskast til
starfa á Fæðingarheimili Reykjavíkurborgar vegna rekstrarbreytinga (S
þar ra
Nánari upplýsingar gefur Guðjón Guðnason yfirlæknir í síma 22544
fyrir hádegi. ICJ
Reykjavík, 20. maí 1983 |q]
BORGARSPÍTALINN 13
Q 81 200 [3
Drykkjarhornið:
Meistari Símon,
á Naustinu hristir
handa okkur:
■ Við erum ekkert að víkja af
Naustinu, þó að við fáum okkur tár
f Drykkjarhornið, heldur göngum
við bara upp á efri hæðina, þar sem
Meistari Símon, öðru nafni Símon
Sigurjónsson tekur á móti okkur.
Á nýafstöðnu íslandsmeistaramóti
barþjóna hlaut hann 3. verðlaun fyrir
drykk sinn Day-star, auk þess sem
barþjónarnir gerðu hann að heiðurs-
■ Meistari Símon kominn í kunn-
uglegar stellingar.
Timamynd - G.E.
félaga í félagsskap sfnum, enda var
hann fyrsti maður þeirra. Meistari
Símon hristir handa okkur einn
kokteil og einn longdrink og við
byrjum á kokteilnum, sem nefnist:
Stranger
1/3 Creme de Cacoa líkjör
1/3 Cointreu líkjör
1/3 sítrónusafi
Hrist og framreitt í kældu kokteU-
glasi.
bá fáum við verðlaunadrykkinn:
Day-Star
3 cl vodki
3 cl Mayres's Rom Cream
3 cl limejuce
6 cl tropicana (orange)
Hrist.
1 Dash Grenadine
ákreyting: Súkkíilaðispænir á
tqppinn, appelsínusneið, tvö kirsu-
ber og sogrör.
Skál.