Stúdentablaðið - 01.02.1971, Síða 14

HVER ER MAÐURINN ?
Maður er nefndur Friðrik Gíslason.
Hann eldar mat ofan í stúdenta á
Garði og eys graut á diska þeirra.
Blaðstjórn fannst því upplagt að ræða
eilítið við Friðrik og fræðast um mötu-
neytið á Garði, „túrisma" á íslandi og
fleira. Friðrik tók málinu vel og bauð
mér inn í „kamess“ við hliðina á hinu
litla eldhúsi í kjallara Gamla Garðs.
Við komum inn í örlitla kompu,
sem er skrifstofa Friðriks, en var áður
ruslakompa. Inni er skrifborð, stóll
og hægindastóll, íleiri húsgögn kom-
ast ekki fyrir. Mér er boðið sæti, sem
ég þigg með þökkum, stálþráðurinn
er settur af stað, og við byrjum.
Spyrill: Hvernig er að kokka ofan í
stúdenta, Friðrik? Eru þeir ekki
alltaf kvartandi ?
Friðrik: Ja, ég er nú búinn að vera hér
í tvo mánuði, og enginn þeirra
hefur hreitt í mig ónotum ennþá.
þeir hafa tekið öllu brosandi, sem
ég hef borið þeim á borð, og það
er nú ekki algengt í svona mötu-
neytum.
Sp: Er ekki aðstaða hér til matargerð-
ar fyrir neðan allar hellur ?
Fr:Jú, það má nú segja það, þetta
eldhús er alltof lítið fyrir allan
þann fjölda sem hér borðar. Þetta
væri ef til vill ágætt fyrir 30^40
manns, en þetta stendur allt til
bóta þegar við flytjum í nýja húsið.
Þar er líka fín aðstaða (og nú lifnar
yfir honum) ég mundi segja að þar
verði eitt bezta og fullkomnasta .
eldhús í bænum, bæði að tækjum,
staðsetningu þeirra og aðbúnaði
öllum fyrir starfsfólkið. Til dæmis
verða sturtur þar í kjallaranum,
inn af búningsherbergjunum, en
það er alveg nauðsynlegt á svona
stað. Þessu er ekki einu sinni kom-
ið svona haganlega fyrir á Loft-
leiðahótelinu.
Sp: Já, svo við stöldrum nú aðeins við
á Loftleiðum, byrjaðir þú ekki
með það hótel ?
Fr: Jú, ég var þar aðeins viðriðinn, ég
átti að heita hótelstjóri.
Sp: Er ekki erfitt að koma af stað svona
stóru hóteli, ráða starfsfólk og
stjórna því?
Fr: Jú, ég held að ég vildi ekki ganga
í gegnum það aftur, ekki fyrir
nokkurn pening. Þetta var líka
gert í slíkum hamagangi allt sam-
an. Það má segja að smiðirnir hafi
ekki verið farnir, þegar fyrstu gest-
irnir komu. Og starfsfólkið gat
ekki byrjað, fyrr en gestirnir komu,
þannig að hver maður var bara
settur á sinn stað. „Hér átt þú að
vera góði minn, og svo verður þú
að bjarga þér.“ Þetta blessaðist
svo einhvern veginn stórslysalaust.
En það sem okkur vantar hér á
hótelin er fyrst og fremst þjálfað
starfsfólk.
Sp: Þú ert eitthvað lærður utan kokka-
mennskunnar, hef ég heyrt.
yður MEIRA
FYRIR PENINGANA
Lægstu fargjöld á öllum flug-
leiðum. Fljótar staðfestingar á
hótelpöntunum og flugferð-
um með beinu fjarritunarsam
bandi (telex) beint við útlönd.
IT-Ferðir. Einstaklingsferðir á
hópferðakjörum með áætlun-
arflugi. Ótrúlega ódýrar utan-
landsferðir með leiguflugi.
Fr: Jú, ég byrjaði að læra hjá Ragnari
„á Skálanum“. Þar yfir pottunum
fékk ég svo löngun til að læra meira.
Ég átti nú enga peninga, svo að ég
leitaði til Ragnars, en til hans
leitaði ég alltaf með mín vandamál.
Ég sagði honum að mig langaði
utan, ég ætti nú ekki alltof mikið
af peningum og svona nám væri
dýrt. Hann var nú skjótur til svars,
að vanda. „Farðu“, sagði hann.
Ég sagði honum að ég ætti ekki
mikla peninga, en hann sagði bara
aftur, „farðu.“
Nú, ég útvegaði mér skólavist,
pappíra og fór. Siðan hóf ég nám
við einn frægasta hótelstjóraskóla
í allri Evrópu, Lusenne, í Sviss.
Þar var ég svo í þrjú ár og tók kokk
og hótelstjórn.
Ragnar sendi mér svo peninga
allan tímann, og gerði mér þannig
kleift að ljúka þessu námi. Það er
sjaldgæft að menn styrki unga menn
á þennan hátt, enda sýnir það bezt
hvaða dreng Ragnar hefur að
geyma. Eftir þriggja ára nám kom
ég svo heim, með pappíra upp á
vasann, sem hefðu gilt hvar sem
var í Evrópu, nema hér. Ég hafði
ekki tekið Iðnskólann með, og
varð því að taka kokkaprófið upp
á nýjan leik. Það var ömurleg
heimkoma.
Sp: Og þá hefur þú byrjað aftur hjá
Ragnari ?
Fr:Já, ég byrjaði aftur hjá Ragnari,
fór síðan norður til Akureyrar, var
þar eitt ár á hótel KEA, kom síðan
aftur suður og tók þá við yfir-
matreiðslumannsstarfi á Borginni,
14