Vikan - 12.04.1962, Blaðsíða 46

Coopsr hjólbarðar eru úrvals amerísk framleiðsla.
Cooper hjólbarðar fást á allar gerðir farartækja og
viniru véla.
Cooper hjólbarðar eru framleiddir úr nylon og rayon.
HAGSTÆTT VERÐ
BÍLABÚÐ AVF
Laugavegi 168. — Sími 10199.
HrísgrjóíiAréttir
** 9 og sosur
Síðan ágætir svéiiþir ög grænri óg
rauður piþar fóru að fást hér í búð-
um, er stórum auðvetdara en áður að
matbúa hér ýmsa suðræna og aust-
ræna réi‘i. Mikið úrval af kryddi
fæst h ' r Hka á mörgum stöðum.
Aðalefnið í mörgum þessum réttum
er oft hrísgrjón og makkarónur. I
þessum þætti verður því eytt töln-*
verðum tímá í það, að leiðbeina um
suðu á hrisgrjónum og komum við
svo scinna að makkarónunum og
ýmsúm sósum við báða þessa rétti.
þó aHir hafi soðið lirísgrjón, er það
nr-stmegnis í grauta og vellinga,
en í þes.sum suðrænu ré'túm er
það aðalatriðið að grjónin séu mat-
reidd á réttan liátt, séu laus frá
tivert öðru og létt.
Hrikna má með að hrisgrjónin
verði þrisvar sinnum fyrirferðar-
riieiri cftir að búið er að sjóða þau.
Fyrst þarf að þvo þau vel, en það
er auðveldast með því að láta renna
á þau í gegnum sigti. Siðan á að
vcf.ia þau út í sjóðandi vatn og hafa
lvhínn l'að mikinn undir þeim að
suðan fari ekki af vatninu við jtað
að lv'ísgrjónin komi í. I>á þurfa þau
venjulega 15—25 min. suðu. Nóg
vatn á að vtra á grjónunum svo
sþt dan eða aldrei þurfi að hræra i,
eða sem svarar tveim pottum á
hvern bolla af grjónum. í það fara
3 tesk. salt. Þegar hrisgrjónin eru
soðin, cru jtau sett aftur i sigtið og
vatnið látið renna af þeim, siðan
er hell-t yfir þau sjóðandi vatni, sigt-
ið sett yfir pott með sjóðandi vatni
í þannig að gufan leiki um grjónin
og yfir sigtið er breitt með klút.
Þegar ]>au eru þurr og laus frá hvert
öðru cru þau tilbúin. Svona grjón
má nota með flestum réttum í stað
kartaflna og er þá venjulega sett
smjörklessa út á þau og svolitið af
papriku, en oftast eru þau borin
fram sem sjálfstæður réttur með
allskonar sósum, sem segir frá
hér seinna.
Algengari og enn ljúffengari eru
þó brúnuð hrisgrjón sem sjálfstæð-
ur réttur. Þá eru grjónin þvegin
og látin þorna mjög vel. Síðan eru
þau brúnuð i feiti á pönnu í
ca. 10 min. Venjulega er ýmislegt
brúnað með þeim, eftir þvi hvaða
réttur er lagaður í j>að sinn, en oft-
ast er a. m. k. laukur brúnaður með.
Síðan er einhver vökvi, oftast kjöt-
kraftur settur í og grjónin soðin
í honum í 45 mín. eða þar til þau
eru meyr og hafa drukkið í sig vökv-
ann. Algengast er að nota kjúkl-
ingasoð í svona hrisgrjón, en þar
sem það er ekki oft á borðum hér,
má benda á að ljós kjötkraftur, t.d.
af súputeningum er betri en dökk-
ur. Hér er einfaldasta uppskriftin af
brúnuðum hrísgrjónum:
Hrísgrjón 1 bolli; smjör eða
olía Vt bolli (ef um ítalskan
rétt er að ræða, verður að
nota olivenoliu); smásaxaður
laukur Vt bolli; sterkur kjöt-
kraftur u. þ. b. 1% bolli;
vatn 2Vz bolli; salt 1 tesk.
Hrisgrjónin og laukurinn brúnað
á þykkri pönnu i rúmar tiu mín.
Kjötkrafti og vatni bætt smám sam-
an í og látið sjóða við mjög hægan
hita.
ÍTALSKUR HRÍSGRJÓNARÉTTUIt
Hrísgrjón 1 bolli; salátolia
bolli; hakkað kjöt % úr
pundi; smásaxaður laukur 1-4
bolli; gariic (má nota hvít-
laukssait, sem fæst hér);
Negulnagli 1 stk. (það fer
eftir smekk, hvort hann er
hafður með); salt 1 M> tsk.;
pipar V-i tsk.; tómatsósa eða
frekar safi úr dósum 3 bollar;
vatn 2 bollar; sykur 1 tesk.;
rifinn ostur 1 bolli.
Brúnið fyrst hrísgrjónin í 10 mín.
í oliunni, eða þar til þau hafa feng-
ið ljósbrúnan lit, bætið síðan kjöt-
inu, lauknum, hvítlauknum, saltinu
og piparnum í og brúnið í aðrar
10 mín. og lirærið vel í á mcðan.
Tómatsafinn, vatnið og sykurinn
sett út í og látið malla við mjög lág-
an hita i 15—20 mín. eða þar til
grjónin eru soðin. Ef þarf, má bæta
við vatni. Rifni osturinn er setlur í
síðast og látinn bráðna. Þetta er
ætlað fyrir 6 manns.
Bæði soðin og brúnuð hrísgrjón
eru oft lituð gul með Saffron, sem
þá er hrært út í vatni, áður en því
er blandað saman við.
ÝMSIR HRÍSGRJÓNARÉTTIR
OG SÓSUR MEÐ ÞEIM
Ef laussoðin hrísgrjón eru notuð
sem sjálfstæður réttur, cru þessar
sósur mjög góðar með þeim. Þær
4$ VIKAN