Vikan - 16.11.1989, Blaðsíða 78

Smjördeigs-
kökur
ólasmákökur
fyrir a lla í
fjölskyldunni
Appelsínu-
súkkulaði
kremkökur
Bætið við þeyttan sykurinn og
smjörið 1 msk. af appelsínu-
líkjör og 1 1/2 tsk. af rifnum
appelsínuberki. Setjið blóma-
mótið í kökupressuna og
sprautið. Bakið og þegar kök-
urnar eru orðnar kaldar þá er
bræddu súkkulaði smurt á
botn á köku og önnur lögð
ofan á.
Smjörkökur með
sítrónubragði
Bætið 2 msk. af birkiiræi og 1
tsk. af riftium sítrónuberki við
smjör- og sykurblönduna. Setj-
ið í pressuna og bakið. Skreyt-
ið kældar kökurnar að vild.
Mokkasmjör-
kökur
Bætið 2 msk. af kakói og 1 1/2
tsk. af „Instant" kalfi
(Espresso) saman við þurr-
efhablönduna. Sprautið og
bakið. Dífið öðrum enda
hverrar kældrar köku ofan í
bráðið súkkulaði.
✓
Isskápskökur
Grunnuppskrift
1 1/2 bolli hveiti
1 tsk. lyftiduft
1/4 tsk. salt
1/2 bolli smjör, mjúkt
3/4 bolli sykur
1 egg
1/4 tsk. möndludropar
1/4 tsk. vanilludropar
Glassúr ef vill (sjá grunn-
uppskrift með sætabrauðs-
húsi)
Blandið saman hveiti, lyfti-
dufti og salti. Þeytið saman
sykur og smjör þar til það er
létt og ljóst. Blandið þurrefn-
unum saman við smátt og
smátt, þar til allt er komið
saman. Búið til um 3 cm
breiða pylsu úr deiginu, vefjið
hana innan í plastþynnu og
frystið í 3 klst. eða hafið í ís-
skáp yflr nótt.
Hitið ofhinn í 175° C. Skerið
rúlluna í 1/2 cm skífur. Bakið á
ósmurðri plötu í 8—10 mínút-
ur. Kælið á kökugrind og
skreytið að vild.
Möndlu-
kryddkökur
Bætið 1 1/2 tsk. af kanil og 1/2
tsk. af engifer við þurrefnin.
Minnkið sykurinn niður í 1/4
bolla og bætið við 1/2 bolla,
þéttfullum, af púðursykri.
Hrærið 3/4 bolla af möndlu-
skífum út í; mótið í ferkantaða
pulsu. Kælið, sneiðið og bakið.
Döðlu- og hnetu-
hjól
Gerið grunndeig. Fletjið
deigið út í ferhyrning og hafið
vaxpappír eða plast undir og
yfir. Kælið. Fylling: Blandið
saman 300 gr af fínsöxuðum
döðlum, 1/3 bolla af fínsöxuð-
um valhnetum og 1 msk. af
appelsínusafa. Fletjið fylling-
una út á sama hátt og deigið.
Kælið. Takið effa plast- eða
vaxlagið af deiginu, einnig af
fyllingunni. Hvolfið henni á
deigið. Fjarlægið pappírinn
eða plastið og rúllið langsum í
pulsu. Kælið, sneiðið og bakið.
Vanillu- og
súkkulaði-
hjól
Gerið grunndeig og skiptið
því í tvennt. Hrærið 1 1/2
msk. af kakói saman við annan
helminginn. Fletjið hvorn
helming fyrir sig út í ferning
og hafið plast eða vaxpappír
undir og yfir. Takið effa plast-
lagið af hvíta deiginu, síðan af
því brúna og hvolfið því á það
hvíta. Pappírinn eða plastið
fjarlægt og rúllið upp í pulsu
langsum. Kælið, sneiðið og
bakið.
Grunnuppskrift
1 1/2 bolli óbleikt hveiti
1/8 tsk. salt
1 bolli smjör, verður að
vera ósalt, kalt og skorið í
bita
1/2 bolli sýrður rjómi
sykur
Blandið saman í stórri skál
hveiti og salti. Myljið smjörið
saman við hveitið með tveim
hnífum, þar til blandan líkist
grófri mylsnu. Hrærið sýrða
rjómanum saman við. Hnoðið
síðan vel saman. Mótið í kúlu,
sléttið aðeins að ofan og pakk-
ið inn í plast. Geymið í ísskáp
yfir nótt.
Takið plastið utan af deiginu
og skiptið því í fjóra jafna
hluta. Vinnið með einn hluta í
einu og geymið hina inni í ís-
skáp á meðan. Setjið plast á
borðið og stráið um 2 msk. af
sykri yfir, þekið deigið með
sykri og setjið plast ofan á.
Deigið er flatt jafiit út í fer-
hyrning (ca. 20X12 cm).
Markið fyrir miðjunni á lengri
kantinum og rúllið síðan
styttri köntunum, hvorum fyr-
ir sig, inn að miðjunni. Pakkið
vel inn og ffystið í 30 mínútur
eða geymið í kæli yfir nótt.
Farið eins að með hina helm-
ingana.
Setjið bökunarpappír á plöt-
urnar. Stráið um 1/4 bolla af
sykri á pappír. Skerið hverja
rúllu í 1 cm þykkar sneiðar og
dýfið hliðum þeirra í sykurinn.
Raðið á plöturnar og hafið um
5 cm á milli. Setjið affur í fiyst-
inn þar til sneiðarnar hafa
harðnað.
Hitið ofhinn í 190° C. Bakið
kökurnar efst í ofninum í um
15 mínútur eða þar til kantarn-
ir eru orðnir gullinbrúnir.
Snúið kökunum við og bakið í
5 mínútur í viðbót. Kælið á
kökugrind.
Möndluvængur
Hrærið saman 125 gr af
marsipani og 2 msk. af smjöri
þar til það er orðið
kremkennt. Stífþeytið saman 1
eggjahvítu og 2 msk. af sykri
og blandið varlega saman við
marsipanblönduna. Fyllingin
lögð til hliðar. Hver fjórði
partur af deiginu er flattur út í
ferhyrning (ca 30X20 cm) og
þakinn með sykri. Skiptið fyll-
ingunni á partana fjóra og rúll-
ið þeim upp langsum. Setjið í
plast og í fiystinn í 30 mínútur
eða í ísskápinn yfir nótt. Skerið
rúllurnar í 3 cm sneiðar. Raðið
sneiðunum á pappírsklædda
bökunarplötu og skerið 3 rauf-
ar í eina hlið hverrar sneiðar.
Opnið raufarnar aðeins. Þeytið
saman 1 eggjahvítu og 1 tsk. af
vatni og smyrjið blöndunni
yfir sneiðarnar. Frystið þar til
þær hafa harðnað. Bakið í 15-
18 mínútur, snúið þeim ekki
við.
Kanilsykur
snúningar
Þeytið saman 1 egg og 1 tsk. af
vatni og smyrjið blöndunni
yfir útflatta deigpartana. Stráið
þar yfir kanilblöndu — 1/2 bolli
sykur og 2 tsk. kanill. Skerið
hvern ferhyrning í um 2 cm
ræmur. Snúið upp á hverja
ræmu og frystið þar til deigið
harðnar. (Hverja ræmu má
skera í tvennt ef óskað er effir
minni kökum). Bakað í 15—18
mínútur, snúið ekki við.
Sykurhnútar
Þekið hvern af útflöttum fer-
hyrningunum með 3 msk. af
sykri. Hver ferhyrningur er
skorinn í 2 cm breiðar ræmur.
Hnýtið hnút á hverja ræmu.
Frystið þar til deigið harðnar.
Bakið í 15—18 mínútur, snúið
kökunum ekki við á bökunar-
tíma.
Sjá framhald
á bls.74
72 VIKAN 23. TBL. 1989