SunnudagsMogginn - 05.06.2011, Page 35

5. júní 2011 35
Ólafur féllst á að gefa tvær upp-
skriftir að eftirréttum, önnur er
ef til vill meira fyrir börnin en
hin fyrir fullorðna en báðar eru
bragðgóðar. Það þurfa víst allir
að gera vel við sig inn á milli.
Frönsk súkkulaðikaka
2 dl lagað kaffi
300 g dökkt súkkulaði 55%
300 g sykur
300 g smjör
5-6 egg
Kaffið, súkkulaðið og sykurinn
sett í pott og hitað. Passa þarf
upp á hitann. Þegar þetta er
bráðið er lögunin hrærð saman
með sleif.
Þá er
smjörinu
blandað
saman við
og hrært
þar til
smjörið
hefur sam-
lagast. Að
lokum er eggjunum slegið sam-
an við. Best er að vera búinn að
píska þau áður en þeim er
blandað saman við. Þegar eggin
eru sett saman við má hitinn
ekki vera meiri en 50°C. Lög-
uninni er hellt í form sem er
klætt með smjörpappír.
Bakað í um 60-70 mínútur við
120°C og svo kælt.
Með kökunni er gott að bera
fram ferska ávexti, ískrem og
þeyttan rjóma.
Athugið að kakan er frekar sað-
söm þannig að ein kaka ætti að
duga fyrir 14-16 manns.
Heslihnetu- eða
möndlu-„soufflé“
200 g heslihnetur eða möndlur
200 g sykur
9 eggjahvítur
Hneturnar hakkaðar og ristaðar
með sykrinum og 1/3 af hvít-
unum (kælt, þó ekki ískalt).
Restin af hvítunum þeytt og
blandað varlega saman við. Sett
í smurt form sem stráð hefur
verið raspi í. Bakað í um 30
mínútur á um 200°C. Tekið úr
forminu, kælt og penslað með
súkkulaði.
Borið fram með ávaxtasalati.
Tveir góðir
eftirréttir
og saltfiski á laugardögum og lambakjöti
á sunnudögum“.
Þrátt fyrir þetta er hann opinn fyrir
nýrri réttum sem krakkarnir hafa gam-
an af og segir hann taco-rétti geysilega
vinsæla.
Hráefnið er lykilatriðið
Lykilinn að því að gera góðan mat fyrir
börn segir hann vera hráefnið. „Ferskt
og gott hráefni er númer eitt, tvö og
þrjú. Eins og með hakkið; ég kaupi bara
nautahakk en ekki blandað hakk. Það er
mun dýrara en skilar sér. Krakkarnir
finna þetta alveg um leið.“
Til viðbótar gerir hann allar sósur frá
grunni. „Ég hef heyrt að sumir kaupi
bara pakkasósur og hræri út í vatn.
Þetta hef ég aldrei gert enda þarf ekki
kokk í svoleiðis eldamennsku.“
Honum líst ekki á hugmyndir um að
nýta skólaeldhúsin fyrir stærri svæði
eins og leikskólana í kring. „Ég er búinn
að heyra af þessari hugmynd og finnst
hún fáránleg.“
Hann segir að varla sé hægt að spara á
slíku auk þess sem nóg sé að gera í
skólaeldhúsinu, en hann er með tvo
starfsmenn. „Við erum þrjú hérna í eld-
húsinu. Ég er með tvær túrbókonur
hérna með mér.“
Til samanburðar þá er eldhús á Vita-
torgi þar sem eldað er fyrir þúsund
Reykvíkinga á degi hverjum á vegum
Velferðarsviðs Reykjavíkur. Í nýlegri
blaðagrein í blaðinu Reykjavík kemur
fram að þar vinni 14-16 í eldhúsinu. Bíl-
stjórarnir sem keyra matinn um bæinn
eru ekki taldir með og er samanburð-
urinn því skólaeldhúsi Seljaskóla mjög í
hag.
Kröfurnar til skólaeldhúsa eru vissu-
lega miklar. „Þetta á að kosta helst ekki
neitt og vera hollt og gott.“
Alltaf er eitthvað grænt og gómsætt
með hádegismatnum í skólanum. „Það
eru ávextir í boði á hverjum degi og yf-
irleitt salat með matnum eða grænmeti.
Ég er oft með iceberg, gúrkur og tóm-
ata. Svo er ég með soðnar rófur og gul-
rætur með soðna fiskinum eða rúg-
brauð.“
Í umræðu um uppeldismál heyrist oft
að þetta og hitt ætti að vera kennt í
skólum en sjaldnar rætt um ábyrgð for-
eldranna. „Það kom faðir í heimsókn
einn morguninn og fór að skammast í
samstarfskonu minni. Hann sagði barnið
sitt vera of feitt og reyndi að kenna
okkur um. Krakkarnir borða fimm mál-
tíðir á viku hér,“ segir Ólafur en ljóst er
að máltíðirnar á heimilinu eru mun
fleiri. „Og hvað með allt nammið?“ spyr
hann.
Vinnur í Tjöruhúsinu á sumrin
Þrátt fyrir sparnaðartal og slíkt er
greinilegt að andinn í eldhúsinu hjá
Ólafi og félögum er góður. Skemmti-
legur vetur er að baki, krakkarnir eru að
fara að byrja í sumarfríi, en við tekur
nýtt verkefni hjá Ólafi sem heldur á Ísa-
fjörð. „Ég er alltaf í Tjöruhúsinu á sumr-
in. Vinur minn er með staðinn,“ segir
hann en veitingastaðurinn er þekktur
fyrir glænýjan og sérlega gómsætan fisk.
„Þetta er alltaf splunkunýr fiskur, við
fáum hann um morguninn og hann er
kominn á pönnu í hádeginu.“
En hver er uppáhaldsmatur Ólafs?
„Ætli það sé ekki villibráð? Hreindýr
finnst mér rosalega gott. Og villiendur.
Það finnst mér afskaplega góður matur.“
Krakkarnir skammta sér meðlætið sjálfir. Melóna er ekki bara meðlæti heldur fyrirtaks eftirréttur.
Ólafur Þorkell Helgason matreiðslumaður í Seljaskóla er glaðlyndur og
hefur gaman af því að umgangast nemendurna.