Húsfreyjan - 01.07.1960, Síða 26

Veljið áleggið eftir brauðtegundinni
Mikið kryddað, saltað og reykt álegg
hæfir bezt bragðmiklu brauði, rúgbrauði
og flatbrauði. Bragðminna álegg hæfir
bezt heilhveiti- og hveitibrauði. Sé álegg-
ið bragðmikið á skrautið að vera bragð-
lítið, eins og t.d. hrærð egg á reyktu
áleggi.
Bezt er að brauðið sé dagsgamalt, er
þá bæði auðveldara að skera það og
smyrja. Rúgbrauð skal sneiða þunnt, ann-
að brauð heldur þykkara.
Nokkrar reglur, sem gott er
að fylgja:
Útbúið allt álegg, áður en þér byrjið
að skera og smyrja sjálft brauðið, t.d. að
sjóða egg, hakka allt, sem hakka þarf,
útbúa salöt o.s.frv.
Skerið brauðið í eins stórar sneiðar og
hægt er, t.d. langsum. Þurfi að taka af
skorpur eða brauðsneiðarnar skornar m/
mótum, er það gert áður en smurt er.
Takið ekki smjörið beint úr ísskápn-
um, heldur látið það standa við stofu-
hita í nokkrar klst. fyrir notkun.
Oft er Ijúffengt að setja krydd sam-
an við smjörið, t.d. sinnep, sem hæfir vel
reyktu kjötáleggi; sítrónusafa, sem hæf-
ir fisk- og skeldýraáleggi og ávöxtum;
piparrót, sem hæfir nautakjöti; stein-
selju, sem hæfir bæði fisk- og kjötáleggi.
En það fer eftir smekk hvers og eins,
hvort á að nota það og hversu sterkt
Smurt brauð með vínblöndu
Egg og síld raðað á ýmsa vegu á litlar
brauðsneiðar
kryddbragðið á að vera, en munið að
betra er van en of.
Notið breiðan, fjaðrandi hníf til að
smyrja með, og smyrjið fyrst allar brauð-
sneiðarnar, skerið þær síðan niður, legg-
ið þá allt álegg á, það bragðminnsta fyrst,
og skreytið svo allt að lokum. Munið að
þerra hnífa og áhöld vel, þegar skift er
um álegg.
Smurt brauð er ætíð fallegast og ljúf-
fengast nýsmurt, en sé það útbúið nokkru
áður en það er borið fram, er það látið
á harðundnar leirþurrkur á bakka og rak-
ur smjörpappír lagður yfir. Sjálfsagt er
að setja salöt og grænt skraut á brauðið
um leið og það er borið fram. Þarf ekki
að taka nema augnablik að koma því á,
ef allt er tilbúið. Ath. að hafa salöt það
þykk, að þau fljóti ekki út af brauðinu,
og ef salatblöð eru til, er ágætt að leggja
þau undir.
Einnig er hægt að geyma brauðið smurt
en áleggslaust. Raða því á bakka, leggja
smjörpappír á milli eða hvolfa tveimur
sneiðum saman og breiða svo rakan klút
yfir. Hentugt, er útbúa þarf mikið brauð.
Aldrei má smyrja kex eða annað hart
brauð fyrr en rétt áður en það er borið
fram.
Hér á eftir eru svo nokkrar leiðbein-
ingar um það, hvaða skraut hæfir hinu
ýmsa áleggi. Hvernig því er komið fyrir,
fer eftir smekk, þess skal aðeins gætt, að
ofhlaða ekki brauðsneiðarnar.
26
HÚSFREYJAN