Bændablaðið - 14.11.2000, Blaðsíða 8

8
BÆNDABLAÐIÐ
Þriðjudagur 14. nóvember 2000
Þriðjudagsspjall
Að þessu sinni er þriðjudagsspjall Bændablaðsins við Gísla
Thoroddsen yfirkokk í Perlunni og Hallgrím Hólmsteinsson,
markaðs- og sölustjóra Sláturfélags Suðurlands. Og um hvað var
rætt yfir rjúkandi kaffibolla? Auðvitað um mat - en mest var talað
um mjólkurkálfa. Líklega ættu bændur að gera meira af því að
ræða við matreiðslumenn og markaðsstjóra. Þeir fyrrnefndu vita
gjörla hvernig á að hræra í pottum og færa til á pönnum svo fólki
líki maturinn en hinir síðarnefndu vita margt um neyslumynstur og
söluaðferðir. íslendingar þekkja ekki kálfakjöt á sama hátt og
ýmsar þjóðir á meginlandinu, en aukin ferðalög landans hafa gert
matarþekkingu hans aðra og meiri en hún var. Ef mönnum tekst að
ná upp framleiðslu á mjólkurkálfum verða það líklega fyrst og
fremst Islendingar sjálfir sem munu snæða þá. Erlendir ferðamenn
hér á landi munu hins vegar halda sig við lambakjötið því hluti af
ferð til nýs lands er að kynnast matarmenningu þess.
Kálfakjöt er vinsæll matur víða
ytra en hefur ekki náð fótfestu hér.
Gísli sagði að gestir spyrðu stund-
um eftir því en „óstöðugt framboð
hefur komið í veg fyrir að
kálfakjöt næði inn á matseðla. Það
getur kostað hundruð þúsunda að
búa til matseðil sem þarf að duga í
marga mánuði. Það gengur ekki að
þjónn segi við gesti að þessi réttur
eða hinn sé ekki til.“
Gísli fær sér kaffisopa og bætir
því við að það geti tekið nokkur ár
að vinna mjólkurkálfakjöti þann
sess sem því ber. „Þetta er spurn-
ing um þolinmæði. Ég skal koma
með dæmi. Fyrsta árið sem við
buðum upp á villibráð seldist hún
ekki neitt, en örlítið betur næsta ár.
Það var ekki fyrr en á þriðja ári
sem dæmið gekk upp. Ég byrjaði
fyrstur manna með jólahlaðborð í
Brauðbæ fyrir 15 eða 20 árum og
var með það bara í hádeginu en um
helgar var þetta bara á kvöldin.
Þetta gekk treglega í fyrstu en nú
eru ótal veitingastaðir með jóla-
hlaðborð bæði í hádeginu og á
kvöldin - alla daga vikunnar. Á
sama hátt og við sýnum biðlund í
veitingarekstrinum verða bændur
að gera slíkt hið sama.“
Við ræddum ögn um hvaða
lönd það eru sem þekkja kálfakjöt
einna best og að sjálfsögðu var
staðnæmst við Italíu. Þar kaupa
menn Scaloppine en nokkru norðar
snæða menn Vínarsnitsel sem er
búið til úr örþunnu kálfakjöti.
Vínarsnitsel er ekki Vínarsnitsel
nema notað sé kálfakjöt en á
Islandi nota menn lamba- og naut-
akjöt. Og kálfakrebenettur eru
sjaldséðar á Fróni. Það eru þá
einna helst húsmæður sem hafa
dvalið í Danaveldi sem kunna þá
list að búa til svoleiðis mat.
Framleiðsla á mjólkurkálfum
er dýr og Bbl. minnist þess eftir
ferð austur í sveitir að bændur
töldu sig þurfa umtalsvert hærra
verð fyrir kjöt af slíkum kálfum en
öðrum. Sláturfélagið bauð 15%
hærra verð í upphafi en í ljós kom
að markaðurinn var ekki tilbúinn
til að greiða svo hátt verð.
„Ástæðan er meðal annars sú að
það er ekki hefð fyrir þessari vöru
á Islandi. Til þess að svona vara fái
byr undir báða vængi þarf að skapa
fyrst markaðinn en síðar getur
komið krafa um yfirverð - þegar
eftirspum er fyrir hendi. Það þarf
að taka mið af nautakjötsverði eins
og það er hverju sinni,“ sagði
Hallgrímur og bætti því við að það
gæti vart gengið að ákveða álag í
upphaft áður en nokkuð væri vitað
um viðbrögð markaðarins. „Það er
eðlilegt að það sé einhver munur
en í þessu tilviki var hann of mik-
ill.“
Auðvitað kom það upp í
umræðunni að kálfurinn væri
l\EWHOLLAI\D
Mest selda dráttarvélín I ár
Ný New Holland TL90 4x4 85 hestafla dráttavél með Alö 940 ámoksturtækjum
Búnaður::
Hljóðeinangrun í ökumannshúsi 74 db
• Ryksíur í miðstöðvarkerfi
• 3ja hraða miðstöð
• Faregasæti
• Rafstiltt loftpúðaökumannssæti
• Sóllúga
• Veltistýri með hæðastillingu
• Þurrkur og rúðusprauta á fram-
og afturrúðu
1 Opnanlegir hliðargluggar
' 3 baksýnisspeglar
' Spegill á dráttarkrók
1 Lágnefja
Útblástursrör til hliðar
og upp með hurðarstaf
1 Stillanleg frambretti
• Brettabreikkanirá afturhjólum
• Flotdekk framan stærð 440/65-R24
•Flotdekk aftan stærð 540/65-R34
• 3ja hraða aflúttak
• Snúnings- og hektarmælir
á aflúrtaki
• Yfirstærð af startara 3.5 kw
• Yfirstærð af rafgeymi 135 Ah
• Yfirsíærð af alternator 85 amp
• 127 lítra eldsneytistankur
með hlífðarpönnu
• Tvöfatt vökvakerfi með 60
og 35 l/mín vökvaflæði
• 40 km alsamhæfður gírkassi
• Samhæfður vendigír vinstra megin
við ökumann
• Vökva-vagnmremsuvenb'll
• Kúlu-hraðtengi á beislisendum og yfirtengi
• 4 vökvaúttök
• Lyftukrókur og sveiflubeisli
• Hliðarstláttarstífum með stiglausri stillingu
• 4 vinnuljós á ökumannshúsi
• Stjórnstöng aftaná vélinni fyrir beisli
• Rafstýrðar vökva-driflæsingar
á öllum hjólum
• Útvarp og segulband
• Dráttarkrókur framan á vél
• Alopnun á vélarhlíf
• 3 staðlar rafmagnsúttök
• Ásett tvívirk Atö 940 ámoksturtæki
• Númer og skráning á vél
• Greipartengi á ámoksturtækjum
• 0.53m3 skófla á ámoksturtækjum
• 2ja staðla hraðtengi á ámoksturtækjum
Lágmúli 7 • Reykjavík Sími:588 2600 • Akureyri Sími:461 4007
VELAVERf
www.velaver.is
HTT
Heildarlausnir i tölvu- & tæknibúnaði
HT&T ehf. Sætún 8, 125 Reykjavfk
Sími 569 1400, Fax 569 1554, www.htt.is
Gjaldmælarnir
eru fyrirfer&arlitllr
og þægilegir
f uppsetningu.
• Eigum á lager stafræna gjaldmæla fyrir fslenska mynt.
• Henta vel til gjaldtöku fyrir ýmiskonar þjónustu:
• Sólbekki • Þvottavélar • Sturtur • fþróttaaðstöðu • Vfdeó
• Tómstundaaðstöðu • Æfingatæki • Sjónvörp o.fl.