blaðið - 13.05.2005, Blaðsíða 10

10 matur
föstudagur, 13. maí 2005 I blaðið
Hafið grillið í lagi:
Takið tillit til BTU-magns þegar keypt er nýtt grill. Það segir til um kraft gasmagnsins
sem gerir logann og ef það er of lítið verður grillið kalt.
Góðar grindur eru mikið atriði, helst svokallaðar pottagrindur úr stáli.
Hitið grillið vel upp áður en byrjað er að grilla.
Alls ekki snúa steikunum í sífellu eins og svo algengt er. Látið kjötið liggja á annarri
hliðinni þar til góð steikingarhúð er komin, snúið því þá og færið frekar undan hitan-
um. Annars er búið að moðsteikja steikina á endanum.
Ef verið er að grilla feitan mat sem kviknar í - passið þá upp á að lyfta steikinni og
leyfa fitunni að leka af.
Það kemur bragð af þessum litlu svörtu ögnum sem myndast. Burstið alltaf vel áður
en byrjað er að grilla.
Gamalt ráð er að stinga gaffli í hálfan lauk og nudda grindurnar.
Passa hitastig, hafa á efri hæðum það sem á að grilla lengur.
Hafa alltaf kaldan bjór við höndina.
TILBOÐSDAGAR
Frá Yves Delorme, einu virtasta tískuhúsi Frakklands:
Rúmteppi, rúmfatnaður (lök, pífur, sængurverasett),
baðhandklæði, baðmottur, baðsloppar (dömu/herra),
borðdúkar, ilmsápur,-krem,-kerti o.m.fl.
Rúmin frá Stears & Foster eru hönnuð fyrir fólk sem
vill aðeins það besta. Þau veita réttan stuðning
og tryggja vellíðan á hverri nóttu
með sérhönnuðu gormakerfi,
bólsturslögum og einstökum frágangi.
rúmco
Opið virka daga 11-18 i
Laugardaga 11-14
o
10til40%
AFSLÁTTUR
Langholtsvegi 111 « 104 Reykjavík ♦ Sími 568 7900
STEARNS& FOSTER
Mynd: Gúndi
Matgæðingurinn Siggi Hall hefur
tröllatrú á íslenskum veitingastöðum
halldora@vbl.is
Einn af okkar þekktustu kokkum,
Siggi Hall, segir okkur íslendinga
tróna á toppnum yfir þau lönd sem
elda besta matinn en þar spilar gott
hráefni eflaust stóran sess. Hann
hefur undanfarið verið í óðaönn
við að kynna matvörur fyrir öðrum
þjóðum en íslensk matvæli eru svo
sannarlega að ryðja sér til rúms víða
um heim. „Bandaríkjamenn trúa til
dæmis ekki eigin bragðlaukum þegar
þeir smakka íslenskt skyr, þeir bara
flippa!,“ segir Siggi og bætir því við
að það sama eigi við um smjör, osta
og lambakjöt. Aðspurður um hvað
skyr sé kallað í Bandaríkjunum segir
hann að engar þýðingar þurfi. „Fólk
segir bara: ‘Skyr, you know - from Ice-
land!’ og allir vita hvað talað er um.“
Siggi gerir þó margt annað en að
stuðla að útrás íslenskra matvæla
því hann sér um að elda ofan í svanga
gesti á Óðinsvéum. Þar segist hann
hafa háleit markmið en þau séu að
bjóða upp á besta mat sem hægt er
að fá á góðu verði. Hvort honum tekst
það skal ósagt látið en því er ekki að
neita að Sigurður Hall hefur eldað of-
an í margan íslendinginn og víðast
hvar slegið í gegn. „Við erum nátt-
úrlega með alveg rosalega góða veit-
ingastaði hérna á íslandi þó svo að ég
treysti mér kannski ekki til að velja
einhvem einn sem er hvað bestur.
Þetta er bara staðreynd og glögglega
hægt að sjá það á viðbrögðum útlend-
inga sem hingað koma. Þeir bera okk-
ur svo sannarlega gott orð.“
Grilluð T-bein-
steik með lime-
hvítlaukssmjöri
Fyrir fjóra
4 T-beinsteikur, u.þ.b. 450-500 g,
með beini
Lime-hvítlaukssmjön
150 g smjör
4-5 hvítlauksgeirar
1 msk. Dijon-sinnep
safi úr 1 -2 lime-ávöxtum
2 msk. steinselja
salt og svartur pipar úr kvörn
Látið hvítlauksgeirana og stein-
seljuna í matvinnsluvél og hakkið.
Bætið síðan smjörinu, sinnepinu og
safanum út í. Keyrið matvinnsluvél-
ina þar til allt er vel blandað saman.
Saltið vel og piprið að smekk. Takið
og látið í smjörpappír og rúllið út
í jafnan sívalning. Snúið upp á
endana á pappírnum (eins og á
karamellubréfi) og látið standa í
kæli í minnst tvo tíma. Skerið í bita
og látið ofan á lime-sneið sem síð-
an er borin fram með steikinni.
Takið steikurnar og skerið 2-3
skörð í fituröndina rétt inn að kjöti.
Hitið grillið og grillið steikurnar;
fyrst 2-3 mínútur á hvorri hlið og
síðan aftur eins á hvorri hlið. Þá
ætti steikin að vera miðlungsteikt.
Hafið rými á grillinu til þess að færa
steikurnar undan of miklum eldtung-
um. (Styttið steikingartímann fyrir
hrásteikt og lengið fyrir gegnum-
steikt.) Saltið vel og piprið á meðan
kjötið grillast.
Berið steikurnarfram með kartöflu-
þátum og léttsteiktu grænmeti,
t.d. vorlauk, rauðlauk, papriku og
súkkíní.
Blaðið kynnir:
Grillvín
sumarsins
Morandé Cabernet Sauvignon frá Chile
Verð 1.190,-
Vín úr Cabernet Sauvignon þrúgum eiga
það til að vera töluvert ákveðin svo þetta
vín er ánægjulega flauelsmjúk undantekn-
ing. Vínið er með góðu sólberjabragði sem
þróast yfir í bragð af dekkri berjum og end-
ar í súkkulaðikeim. Vínið er fallega rautt
að lit. Þetta vín er eitt það besta sem hægt
er að hugsa sér með grillmat. Það kallar
á létta matargerð og hentar sérlega vel
með lamba-, grísa- og kálfakjöti. Til að full-
komna máltíðina er gott að hafa smá sætu
með matnum, til dæmis sultu eða sykur-
brúnaðar kartöflur.