Morgunblaðið - 30.03.2012, Qupperneq 10

Morgunblaðið - 30.03.2012, Qupperneq 10
10 | MORGUNBLAÐIÐ Heimildir rekja tengsl kristni og lambsins til sögu Gamla Testamentisins af því þegar Abraham fékk boð um að fórna syni sínum. Slátrun páskalambs var mik- ilvægur hluti af hátíðahaldi gyðinga og í sögunni af Móse og faraó Egyptalands gekk dauðinn framhjá þeim dyrum sem merktar voru blóði páskalambsins. Jesú Jósepsson er á ýmsum stöðum i Biblíunni kenndur við lamb og krossfestingin við fórnun og slátrun páska- lambsins. Raunar er talið að hefðin fyrir lambakjötsáti á þess- um tíma árs hafi upphaflega komið til vegna þess að hebreskir hirðingjar urðu að neita sér um kjöt á meðan ærnar voru með lambi, og héldu því hátíð þegar þeir gátu fyrst slátrað sér til matar eftir sauðburð að vori. Gaman er að geta þess að hjá mörgum kaþólskum þjóðum birtist lambið á veisluborðum í kökuformi, og er þá bakað í serstöku móti og skreytt með hvítu kremi. L ambakjöt er algengt á veisluborðum landsmanna um páska. Lambið er ekki bara ljúffengt að snæða heldur hefur það trúar- lega tilvísun sem nær allt aftur til tíma Abrahams. Aðalbjörn Jónsson hjá Kjöt- vinnslunni Snæfelli á Egilsstöðum segir koma mikinn kipp í lamba- kjötssölu í kringum páska og þeir séu, ásamt jólum, þorra og grill- tímabilinu meðal stærstu toppa ársins. „Páskalærin, lambalæri á beini, eru langvinsælust og hefð- bundinn páskamatur í hugum flestra Íslendinga. Vitaskuld eru margir sem vilja frekar bjóða upp á lambahrygg eða lamba-filé þó það sé dýrara kjöt, en filéð og lundin eru auðvitað alveg sér á báti.“ Kjötvinnslan Snæfell er í eigu Sláturfélags Austurlands sem er sameignarfélag 111 bænda á svæð- inu. Lambið sem Snæfell verkar og vinnur er selt á vefsíðunni www.snaefellkjot.is. Það virðist ekki hafa breytt mat- arvenjum landans á hátíðardögum þó efnahagsástandið sé ekki með besta móti á mörgum heimilum. „Eflaust hefur fólk eitthvað breytt matarinnkaupunum hversdags og við sjáum t.d. hagsýna heim- ilisfeður og húsmæður leita í aukn- um mæli í að kaupa heila skrokka. En sama hvernig efnahagsástandið er þá reynir fólk að gera vel við sig endrum og sinnum og þegar kemur að hátíðarmatnum helst kjötsalan mjög stöðug.“ Geymslan skiptir máli Lambakjötið er ekki bara snætt út af menningarlegum tengslum við páskahátíðina, heldur er það raunin að íslenskt lamb er sann- kallaður sælkeramatur. „Ófáir sér- fræðingar hafa kveðið upp þann úrskurð að íslenskt lambakjöt sé með betra kjöti sem hægt er að finna og fáir geta keppt við bragð- gæði íslenska lambsins,“ segir Að- albjörn. Hann segir líka að neytendur geti alla jafna gengið að því vísu að fá gott kjöt í verslunum og þá segir Aðalbjörn að ekki þurfi mikla þekkingu til að meta með sjón og þreifingu hvort vöðvinn er pattaralegur og fitumagnið hæfi- legt. Til að ná fram bestu eig- inleikum lambsins sé hins vegar mjög æskilegt að huga rétt að geymslu kjötsins, leyfa því að þiðna rétt og leyfa helst að meyrna í nokkra daga. Aðalbjörn segir best að leyfa lærinu að hægþiðna inni í ísskáp og sitja í kælinum við 4 °C hita í 3-4 daga. „Forðast ætti eins og frekast er unnt að þíða og frysta kjötið á víxl en með hverri fryst- ingu missir kjötið safa enda herp- ast vöðvarnir saman við fryst- inguna.“ Inn í heitan ofn Sjálf matreiðslan er einföld og Aðalbjörn segir erfitt að klúðra eldun á lambalæri. „Sú tíð er samt liðin að allir vilji hafa lambið gegn- umsteikt. Sjálfur ólst ég upp við að lambið var vel eldað en þegar ég fór að matreiða kjötið sjálfur fann ég mínar eigin leiðir og þykir ágætt að sjá smá bleikt við beini. Sumir vilja jafnvel hafa kjötið vel rautt.“ Sama hvort lambið er eldað lítið eða mikið segir Aðalbjörn góða reglu að setja steikina inn í vel heitan ofninn í 10-15 mínútur en hægelda svo á 100-120 °C. „Þannig heldurðu safanum betur í kjötinu. Þetta er langbesta eldunar- aðferðin.“ Áður en lambið er eldað þarf kjötið að ná stofuhita inn að kjarna. „Hver og einn hefur svo ólíkar óskir um hvernig steikin er krydduð. Mörgum þykir gott að nota jurtir einsog blóðberg og rósmarín og fá villibragðið en aðrir vilja nudda kjötið upp úr salti og pipar. Sjálfum þykir mér best ef leyfa má kjötinu að liggja krydd- uðu í eins og sólarhring svo það taki vel í sig bragðið af krydd- blöndunni.“ ai@mbl.is Gott að leyfa lambinu að meyrna í nokkra daga Safinn helst betur í kjötinu ef steikin er sett inn í vel heit- an ofn í 10-15 mínútu en hitinn svo lækkaður Sauðir Aðalbjörn segir misjafnt því hvernig fólk vill hafa lambið. „Sjálfur ólst ég upp við að lambið var vel eld- að en þegar ég fór að matreiða sjálfur fann ég mínar eigin leiðir og finnst ágætt að sjá smá bleikt við beinið.“ Morgunblaðið/Jim Smart Lambið og trúin Um þrjátíu hljómsveitir koma fram á rokkhátíðinni Aldrei fór ég suður sem haldin verður á Ísafirði um páskana. Tónleikarnir verða haldnir í Græna- garði við Skutulsfjarðarbraut og fara fram á föstudaginn langa og laugar- daginn. Á skírdag verður skemmtun í Ísafjarðarbíó þar sem fram munu koma landsfrægir listamenn. Hátíðin Aldrei fór ég suður er nú haldin í ní- unda sinn. Til stóð að hátíðin yrði haldin í slippnum á Skiptatanga sem á endanum reyndist ekki gerlegt og því varð Grænigarður niðurstaðan. Eins og undanfarin ár er enginn að- gangseyrir að hátíðinni. Allt tónlist- arfólkið sem kemur fram gefur vinnu sína. „Hljómsveitirnar í ár eru góð blanda af hljómsveitum og höfum við passað upp á að blanda saman fjölbreyttum lista af hljómsveitum. Nei, ég get ekki sagt að þessi hátíð hafi neina sér- stöðu miðað við hinar fyrri. Hér er allt- af sama gleðin og fjöldi fólks kemur ár hvert vestur þó við vitum ekki töluna nákvæmlega enda höfum við aldrei innheimt neinn aðgangseyri,“ segir Jón Þór Þorleifsson, rokkstjóri hátíð- arinnar. Meðal hljómsveita og lista- manna sem fram koma eru Klysja, Dúkkulísur, Sykur, Pollapönk, Gudrid Hansdóttir, Jón Jónsson, Muck, Mug- ison, Retro Stefson og Skálmöld.Ísafjörður Rokkarinn Múgi í sveiflu á hátíðinni fyrir vestan á sl. ári. Ókeypis rokkhátíð á Ísafirði Hátíðin Aldrei fór ég suður haldin á Ísafirði um páskana. Þrjátíu rokksveitir koma vest- ur. Alltaf sama gleðin. Rokk Hátíðina sækja um 30 sveitir, sem hafa hver sinn stíl og stefnu.

x

Morgunblaðið

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.