Morgunblaðið - 22.02.2014, Blaðsíða 9

MORGUNBLAÐIÐ | 9
Eldhúsið
„Við höfum opið eldhús með tveimur
stöðvum, grillofninn er í fremri stöð-
inni og þar eru allir aðalréttir lagðir
upp, aftari stöðin sér um forrétti,
meðlæti og eftirrétti. Það er lítið um
pláss svo að hver sentimetri er nýtt-
ur til fullnustu. Það er þægilegt í
keyrslu þar sem það er gott borð-
pláss til þess að keyra út stóra og fal-
lega platta. Þegar við fórum í það að
setja upp steikhúsið var ákveðið að
það yrði ekki með hefðbundnum
hætti, heldur myndum við njóta þess
að leika okkur að gömlum gildum og
ekki hika við að prófa nýja hluti.
Stefna eldhússins er ekki meitluð í
stein, það er okkar trú að eldhús eigi
að vera lifandi og það er engin stöðn-
un í matargerð. Ég bý að þeirri gæfu
að hafa gott teymi og saman veltum
við upp nýjum hugmyndum og próf-
um eitt og annað í eilífri leit að bættu
bragði, leitandi yfir hálfan hnöttinn
að spennandi hráefni og kryddi.“
Sérstaðan
„Mibrasa-kolaofninn er hjarta stað-
arins og án efa okkar sérstaða. Þetta
tæki gefur frá sér gríðarlegan hita
svo að kjötið karamelliserast á tein-
unum og verður stökkt að utan. Þar
sem þetta er ofn helst reykurinn inni
í honum og þar af leiðandi gefur
hann ýktara og betra kolabragð en
ella. Matseðillinn er síðan lagður
þannig upp hjá okkur að fólk getur
valið sér sósur, meðlæti og kartöflur
með steikinni sinni eins og það vill.
Fjölbreytnin er mikil því til viðbótar
við kjötið og fiskinn bjóðum við t.d.
heimalöguð buff og hnetusteikur
fyrir þá sem eru ekki fyrir kjötið.“
Vinsælt á matseðlinum
„Við getum varla sett fingur á hvað
eru vinsælustu réttirnir þar sem fólk
raðar saman sinni eigin máltíð í
flestum tilfellum og það á hundrað
ólíka vegu en við höfum gæðablöndu
á seðli sem inniheldur uppáhald okk-
ar hverju sinni. Hún er feikivinsæl
og svo er okkar einkennis-eft-
irréttur; lakkrís-ostakaka sem hefur
heldur betur slegið í gegn.“
Gestakokkurinn á Food & Fun
„Gestakokkurinn okkar heitir John
Mooney og er frá New York. Veit-
ingastaður hans heitir Bell Book and
Candles. Mooney hefur mest verið í
fréttum vegna þakgarðsins á veit-
ingastaðnum, hvar hann ræktar sal-
at, kryddjurtir og fleira og má segja
að hann sé sjálfbær hvað það varðar
um átta mánuði á ári. Sjálfur hef ég
fylgst með Mooney fyrir það sem
undir þakinu býr því Bell Book and
Candies er afburðagott steikhús sem
að mörgu leyti svipar til Steikhúss-
ins. Við náðum strax vel saman og
það var augljóst að hann er jafn-
mikið fyrir það að hissa sig á hráefn-
inu og prófa nýja hluti og við hér,
það verður því stemning við kolaofn-
inn, það er öruggt.“ jonagnar@mbl.is
Veitingastaðirnir á Food & Fun 2014
Steikhúsið
Þar sem úrvalssteikur og Mibrasa-kolaofn koma saman, þar er gaman.
Tómas Kristjánsson hlakkar til Food & Fun og á von á góðum gestakokki.
Hjartað „Mibrasa-kolaofninn er hjarta staðarins og án efa okkar sérstaða,“ segir
Tómas Kristjánsson hjá Steikhúsinu við Tryggvagötu. Hann segir bragðið einstakt.
Humarkúlurnar eru feikivinsælar
hjá okkur og því langar mig að láta
uppskriftina að þeim flakka hér.
30 gr smjör
20 gr hveiti
200 gr mjólk
1 stk appelsínur
Knippi af engifer
Halft búnt kóríander
1 stk chilly
30 gr sykur
10 gr salt
1 kg humar
Til að pannera
300 gr panko raspur
100 gr eggjahvíta
60 gr hveiti
Aðferð:
Bræðið smjörið og bætið síða
hveitinu við og gerið smjörbollu,
bætið síðan mjólkinni við og náið
upp suðu og kælið síðan niður.
Raspið síðan börkinn af appelsín-
unni útí og kreistið safann með.
Saxið niður chili, engifer og kórían-
der og hrærið síðan öllu saman,
kælið þetta niður og steikið síðan
humarinn og bætið útí. Þegar
þetta er orðið kalt þá gerum við
kúlur úr þessu og frystum, svo
pannerum við kúlurnar með því að
setja í hveitið svo eggjahvítu og
endá á panko-raspinum. Þær eru
síðan djúpsteiktar á 180 gráðum
þar til þær eru gullinbrúnar.
Uppskrift
að hætti
hússins