Morgunblaðið - 22.02.2014, Blaðsíða 11

MORGUNBLAÐIÐ | 11
Þetta er nýjasti forrétturinn okkar og
heitir hann Stökkar og súrar. Þessi upp-
skrift er lýsandi fyrir öðruvísi hráefn-
isnotkun og hægt að nota sem snarl,
forrétt eða bara hvað sem þér dettur í
hug.
Stökkar og súrar
4 mini gherkins
1 egg
3 msk mjólk
brauðraspur (helst japanskur, ekki
nauðsynlegt)
2 dl hveiti
1 lítil krukka fetaostur í kryddolíu
2½ dl majones
safi og raspur úr 1 sítrónu
salt
2 msk vatn
Aðferð:
1. Gúrkur skornar í ca 5 mm þykkar
sneiðar.
2. Hveiti og brauðraspur sett hvort í
sína skálina. Egg og mjólk er síðan sett
í þriðju skálina og slegið saman.
3. Næst er gúrkunum velt upp úr
hveitinu, þá egginu og seinast brauð-
mylsnu.
4. Þegar búið er að gera þetta við all-
ar gúrkusneiðarnar eru þær djúp-
steiktar á 180°C í 30-60 sek.
5. Þá er þeim raðað á bakka og feta-
osti dreift yfir (eftir smekk). Sett inn í
heitan ofn (190°C) í ca 5 mín. eða þar
til osturinn hefur mýkst.
Sítrónumæjones
Allt sett í skál og blandað með písk.
Saltað eftir smekk. Ef ykkur finnst
þurfa meiri sítrónu ekki hika. Sítrónur
eru misstórar!
Þá er ekkert eftir nema dýfa stökk-
um gúrkunum með fetaostinum í sí-
trónumæjonesið og njóta!
Uppskrift
að hætti
hússins
Eldhúsið
„Á Kopar leggjum við mikið upp úr íslensku hráefni og nýstár-
legri hráefnisnotkun. Mikil áhersla er á fisk og sjávardýr og
einkum ber að nefna íslenska grjótkrabbann sem er ný afurð á
Íslandi og við höfum verið að matreiða hann á ýmsa vegu. Við
erum dugleg að fylgjast með því sem er að gerast í heiminum í
kringum okkur þannig að nýir straumar og úrvals hráefni end-
urspeglist sem mest í matnum.“
Sérstaðan
„Við erum mjög stolt af grjótkrabbanum, við erum fyrst í
Reykjavík til að bjóða uppá hann. Einnig erum við mjög dug-
leg að nota sjaldgæfari vöðvaparta eins og nautakinn og þorsk-
gellur, sem eru einmitt á Food&Fun matseðilinum hjá okkur.“
Vinsælt af matseðli
„Blálanga með pistasíum og humarsósu er vinsælasti rétturinn
okkar frá byrjun, svo er fólk auðvitað mjög spennt fyrir krabb-
anum og þar er krabbaþrennan vinsælust, en í henni er boðið
uppá smá smakk af krabbasúpu, krabbakökum og krabbasal-
ati.“
Gestakokkurinn á Food & Fun
„Kokkurinn sem kemur til okkar heitir Ronny Kolvik og er frá
Noregi. Ronny er yfirkokkur á veitingastað í Osló sem heitir
Arakataka og vann nýverið titilinn „årets best“ eða besti veit-
ingastaður ársins. Ronny er svona keppniskokkur og var t.d. í
norska kokkalandsliðinu þegar þeir unnu ólympíuleikana 2008
mjög eftirminnilega með eitt hæsta skor sem hefur sést. Þann-
ig að við erum mjög spennt að fá að vinna með honum!“
jonagnar@mbl.is
Kopar
Morgunblaðið/Þórður
Sælgæti „Við erum stolt af grjótkrabbanum enda fyrst í Reykjavík til að bjóða upp á hann,“ segir
Ylfa Helgadóttir, yfirmatreiðslumeistari á Kopar.
Veitingastaðirnir á Food & Fun 2014
Eldhúsið á Kopar leggur áherslu á ís-
lenskr hráefni og þar er grjótkrabbinn
þegar búinn að skapa sér sérstakt
nafn, segir Ylfa Helgadóttir, yfirmat-
reiðslumeistari.
GRAND HÓTEL
REYKJAVÍK
27. FEB – 2. MAR 2014