Dagblaðið Vísir - DV - 30.11.2012, Blaðsíða 20

20 Aðventan 30. nóvember – 2. desember 2012 Helgarblað
I
nga Elsa Bergþórsdóttir og eig-
inmaður hennar Gísli Egill hafa
lengi haft brennandi áhuga
á mat og matargerð og við-
að að sér víðtækri þekkingu og
reynslu. Í huga þeirra á matseld
að vera ánægjuleg, í fyrra gáfu þau
út veglega matreiðslubók, Góður
matur – gott líf, þar sem áherslan
var lögð á að samþætta matargerð
tómstundum. Í ár ganga þau skref-
inu lengra og deila með lesend-
um sínum góðu leyndarmáli. Með
því að nota ofninn til eldunar fæst
nefnilega enn meiri tími með fjöl-
skyldunni og í nýrri bók, Eldað í ofn-
inum heima, gefa þau fjölmargar
ólíkar og skemmtilegar uppskriftir.
Eins og í fyrri bókinni nýta hjónin
árstíðabundin hráefni eins og hægt
er. Hráefni sem þau rækta sjálf eða
finna í umhverfi sínu. Þannig segjast
þau auka gæðin í matnum.
„Það er afslöppuð matargerð sem
fer fram í ofni,“ segir Inga Elsa um
eldamennskuna. „Helstu kostirnir
eru þeir að á meðan maturinn eld-
ast er hægt að slaka á og við notum
sjálf ofninn mikið og finnst hann
þægilegt eldunartæki.“
Hollustan verður meiri að sögn
Ingu Elsu enda minni þörf á að nota
olíu eða fitu við matargerðina. Hún
mælir með því að nota steypta potta.
„Við notum mikið steypta potta. Þeir
eru svolítið þungir en ofsalega þægi-
legir í langeldun. Við höfum líka
verið að baka brauð í svona pottum
og það reynist afar vel.“
Inga Elsa segir fyrir mestu að
nota gott hráefni. „Hráefnin þurfa
ekki að vera dýr til þess að útbúa
góðan mat, þau þurfa einfaldlega að
vera góð.“
Þau hjón gefa lesendum DV upp-
skrift að ítölsku góðgæti – „panett-
one“ – sem er gjarnan borðað yfir
hátíðarnar og sómir sér vel á veislu-
borðinu. kristjana@dv.is
Afslöppuð og
holl matargerð
n Inga Elsa og Gísli Egill kunna að njóta lífsins
Panettone
fyrir 8–10 manns
Panettone er ítalskt bakkelsi
sem er gjarnan borðað í kring-
um jólahátíðina. Það er bakað
með rúsínum, sítrusberki og
stundum súkkulaðibitum.
Samkvæmt hefðinni er panett-
one bakað úr súrdeigi. Þeir
sem eru byrjaðir að feta sig
inn á súrdeigsbrautina ættu
endilega að nota það að hluta
til eða öllu leyti í brauðið. Í
grunninn er þessi uppskrift
ekki svo ólík uppskriftinni
að franska sætabrauðinu
„brioche“, nema hvað varð-
ar minna magn af eggjum
og smjöri og það franska er ekki
bakað úr súrdeigi. Þegar panett-
one er bakað úr súrdeigi lengist
geymslutími þess heilmikið og má
geyma það með góðu móti í allt
að þrjár vikur vel innpökkuðu. Af-
ganginn af brauðinu er gott að nýta
í brauðbúðing en þá er það skorið
niður í litla bita og raðað í eldfast
mót. Smávegis af berjum, svo sem
hindberjum eða jarðarberjum, eða
hlaupi og sultu er sett á milli bit-
anna og „crème anglaise“ (vanillu-
krem) hellt yfir. Búðingurinn er
síðan bakaður við 180˚C í 20–25
mínútur. Panettone sómir sér vel
á veisluborðinu. Gott er að sáldra
smávegis af flórsykri yfir brauðið.
4 msk. volg mjólk
2½ tsk. ger
50 gr sykur
420 gr prótínríkt hveiti
½ tsk. salt
125 gr rúsínur
Fínrifinn börkur af tveimur appelsínum og
tveimur sítrónum
100 gr smjör, mjúkt
3 stór egg, léttþeytt
1 msk. smjör, brætt til penslunar
Smyrjið hátt kökumót sem
tekur að minnsta kosti 1,5 lítra.
Hitið mjólkina upp í u.þ.b. 37˚C.
Blandið gerinu ásamt einni msk.
af sykri saman við og látið standa
í 10 mínútur. Setjið hveitið í stóra
skál ásamt afganginum af sykrin-
um, salti, rúsínum og sítrusberki.
Hnoðið smjörið saman við. Þeytið
egg og gerblöndu saman og hellið
yfir hveitið. Hrærið og hnoðið
þar til deigið verður mjúkt. Bætið
við meiri mjólk eða hveiti ef þarf.
Breiðið plastfilmu yfir skálina og
látið deigið hefast á hlýjum stað
þar til það hefur tvöfaldast að
stærð. Það ætti að taka 60 mínútur.
Hnoðið deigið þá aftur og setjið í
kökumótið.
Leggið plastfilmu lauslega
yfir deigið og látið það hefast
aftur í 60 mínútur. Hitið ofn-
inn í 190˚C. Penslið deigið með
bræddu smjöri. Bakið brauðið í 40
mínútur, eða þar til það er orðið
gullin brúnt. Gott er að leggja ál-
pappír lauslega yfir mótið á með-
an brauðið bakast til að yfirborðið
dökkni ekki of mikið.
Til viðbótar: Í staðinn fyrir rúsínurnar er
hægt að nota 100 gr af grófsöxuðu 56%
súkkulaði.
Fallegt góðgæti
„Það
er
afslöppuð
matargerð
sem fer
fram í ofni
Nægur tími til afslöppunar Inga
Elsa og Gísli Egill slógu í gegn fyrir
síðustu jól með bók sinni Góður matur –
gott líf. Nú kynna þau fyrir Íslendingum
leið til að njóta lífsins enn frekar með
því að elda mat í ofni. myNd sigTryggur ari