Morgunblaðið - Sunnudagur - 21.08.2016, Page 29

21.8. 2016 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29
Þessi forréttur er alltaf á matseðl-
inum á Red Rooster. Hver einasti
bandaríski gestgjafi kann að útbúa
þessi egg sem hér er poppuð upp
með ljúffengum árangri.
Fyrir 4
EGGIN
12 egg
250 g majónes
1 tsk. cayenne-pipar
2 msk. Dijon-sinnep
Salt og pipar
Sjóðið eggin í 12 mín. og kælið síð-
an alveg í gegn. Skerið hvert egg í
sundur á lengdina og takið rauð-
una úr. Setjið rauðurnar í mat-
vinnsluvél ásamt piparnum, majó-
nesinu og sinnepinu. Smakkið til
með salti og pipar. Fyllið eggja-
hvíturnar með blöndunni.
KJÚKLINGASKINNSMAJÓNES
4 steiktir kjúklingaleggir, kjöt og skinn
– saxaðir
1 tsk. salt
½ tsk. hvítur pipar
1 kg majónes
Blandið öllu saman. Dreifið majó-
nesinu á disk og raðið eggjunum
ofan á. Skreytið með brauð-
mylsnu.
Djöflaegg Rauða hanans
Ljósmynd/Food Network
Marcus Samuels-
son hefur gert
góða hluti í eld-
húsinu sem og í
samfélaginu.
Udon-þorskurinn minn
Samuelsson notar fisk mikið í
matargerð sinni, sem hann segir
áhrif frá skandinavísku uppeldi
sínu. Hér setur hann þorskinn út í
grænmetis Udon-súpu, en hann
rak einmitt japanskan veit-
ingastað, Riingo, áður en hann
opnaði Red Rooster.
Fyrir 4
Safi úr einni sítrónu
Safi úr einni límónu
½ msk. mísó
2 vorlaukar, saxaðir
225 g þorskur, skorinn í 2 cm bita
225 g Udon-núðlur
3 tsk. ólífuolía
1 stilkur sítrónugras, hörð ytri blöð
fjarlægð
5 cm engifer, afhýdd og söxuð
2 skalotlaukar, fínt saxaðir
2 rauð chili, söxuð
125 ml sake
1 tsk. sykur
1 þynna kombu-þari
125 ml sojasósa
2 baby bok choy, skorið þunnt á ská
115 g tófú, í kubbum
4 egg
1) Blandið sítrónusafanum, lím-
ónusafanum, mísóinu og vor-
lauknum saman í skál. Marínerið
þorskinn í blöndunni í 30 mín.
Sjóðið 12 dl af söltu vatni. Setjið
Udon-núðlurnar út í þar til þær
eru orðnar mjúkar, í u.þ.b. 4-6
mín. Hellið vatninu af og setjið
núðlurnar til hliðar.
2) Hitið 2 msk. olífuolíu í
stórum potti yfir meðalhita. Bæt-
ið út í sítrónugrasi, engifer, skalot-
lauk og chilium og léttsteikið í 2-3
mín. Bætið út í sake, sykri, þara,
sojasósu og einum lítra af vatni.
Náið upp suðu og lækkið síðan hit-
ann og látið krauma í opnum potti
í 20 mínútur. Hellið í gegnum fínt
sigti og geymið bara soðið sem
þið haldið svo áfram að sjóða.
Bætið út í það bok choy, maríner-
aða þorskinum og núðlunum og
sjóðið í um tvær mínútur. Takið af
hitanum og bætið tófúinu út í.
3) Hitið 1 msk. ólífuolíu á
steikarpönnu yfir meðalhita.
Spælið eggin öðru megin í um
þrjár mínútur. Hellið soðinu og
núðlunum í súpuskálar og setjið
eggið ofan á.
Ljósmynd/OiMax
Í Addis Ababa eru bakaríin full af
girnilegum súkkulaðikökum.
Samuelsson segir þessa uppskrift
innblásna af þeim og kryddbýli
sem hann heimsótti á eyjunni
Zanzibar þar sem hann smakkaði
ferskan kanil í fyrsta sinn.
120 g millidökkt súkkulaði - gróft
saxað
340 g ósaltað smjör - skorið í bita
125 ml sterkt kaffi
125 ml dökkt romm
680 g sykur
3 stór egg
680 g hveiti
1 tsk. kanilduft
½ tsk. negulnagladuft
1 tsk. lyftiduft
½ tsk. matarsódi
125 ml súrmjólk
Kanilrjómi
1 tsk. kanilduft
235 ml rjómi
1⁄4 tsk. vanilludropar
2 msk. dökkt romm
1) Hitið ofninn við 175°. Smyrjið
tvö 20 cm kringlótt kökuform,
sáldrið hveiti yfir og geymið.
2) Bræðið saman súkkulaði og
smjör í hitaþolinni skál yfir kraum-
andi vatni. Hrærið þar til allt er
bráðið og takið af hitanum. Bland-
ið kaffinu, romminu og sykrinum
út í og hrærið þar til sykurinn hef-
ur leyst upp.
3) Færið yfir í stærri skál, hrær-
ið eggjunum saman við, svo hveit-
inu, kanilnum, negulnöglunum,
lyftiduftinu og matarsódanum.
Bætið svo súrmjólk og vanillu út í
og hrærið vel þar til allt hefur
blandast vel saman.
4) Hellið deiginu í kökuformin
og bakið í um 30 mín. Takið út og
kælið í 20 mín., áður en þið takið
kökuna úr forminu.
5) Þurrristið kanilinn yfir með-
alhita þar til hann tekur að ilma,
eða í um 30-60 sek. Takið af hit-
anum og kælið.
6) Blandið rjóma og vanillu í
skál og þeytið. Blandið kanilnum
og rommi varlega saman við
þeytta rjómann.
Súkkulaðirommkaka með kanilrjóma
Ljósmynd/Alpha
Þessi nautakjötsréttur er í eþí-
ópskum anda, kryddaður með
rauðu chili og afrískum kryddum
sem við þekkjum vel – og smá
rauðvínsslettu til að dýpka
bragðið. Réttinn tekur ekki
nema 25 mín. að elda og er upp-
lagt að bera hann fram með kús-
kúsi eða góðu brauði.
Fyrir 6
60 ml jarðhnetuolía
340 g þunnt skorinn rauðlaukur
700 g gott nautakjöt – skorið í 2
cm ferninga
1 tsk. salt
1 msk. milt chili-duft
1/2 tsk. kardemommuduft
1/2 tsk. engiferduft
1/4 tsk. nýmalaður svartur pipar
3 hvítlauksrif – skorin í 4 báta
3 tómatar – saxaðir, eða 500 g
saxaðir tómatar í dós
2 jalapeño chili – fínt skorin eftir
að fræ hafa verið fjarlægð
125 ml þurrt rauðvín
2 rauðlaukar – sneiddir
175 g jarðhnetur - gróft saxaðar
500 g spínat
Blandið þurrkryddum og kjöti
saman í skál og blandið vel sam-
an. Hitið olíuna á stórri pönnu
yfir háum hita. Bætið rauðlauk
og hvítlauk á pönnuna, steikið og
hrærið stöðugt í um 2 mín. eða
þar til laukurinn fer að brúnast á
brúnunum. Bætið kjöti og salti
út á, steikið og hrærið þar til
kjötið er brúnað á öllum hliðum,
í um 3 mín. á hvorri hlið. Varið
ykkur á hitanum sem getur stig-
ið upp af pönnunni. Bætið var-
lega við tómötum, jalapeños,
jarðhnetum og víni. Látið malla í
1 mín, saltið ef nauðsyn þykir.
Setjið spínatið út á og eldið í um
2 mín. eða þar til það er gegn-
umsteikt. Saltið.
Eþíópískur kjötréttur
Ljósmynd/marcussamuelsson.com
Það er hipphopp stemning á Street Bird Rotisserie.
Ginny’s Supper Club er í stíl þriðja áratugar síðustu aldar.
Ljósmynd/hildurl
Ljósmynd/hildurl