Ráðunautafundur - 15.02.1992, Side 146

136
RÁÐUNAUT AFUNDUR 1992
Breytingar á mjólkurreglugerð
Ólafur Oddgeirsson
forstöðumaður
Rannsóknarstofu mjólkuriðnaðarins
Þann 01.01.1992 tóku gildi breytingar (625/1991) á reglugerð nr. 35/1986 um mjólk og
mjólkurvörur. Þessar breytingar höfðu verið nokkuð lengi í farvatninu og reyndar má rekja
þeirra upphaf til þeirra tíma er reglugerðin sjálf var í smíðum.
Á þeim tíma var til umræðu hjá viðkomandi yfirvöldum að taka með inn í
flokkunarreglur þætti eins og frumutölu, hitaþolna og kuldakæra gerla. Þessu var þó slegið
á frest þar sem rétt þótti að gefa bændum nokkum aðlögunartíma. Reglumar vom því teknar
inn sem heimildarákvæði varðandi gerlana en fmmutalan sem tilkynningarskylda. Nú em liðin
fimm ár frá gildistöku reglugerðarinnar og ætla má að enginn velkist lengur í vafa um hvað
frumutala er né hvaða munur sé á hinum mismunandi geriategundum. Til að veita enn frekari
aðlögunartíma þá er gefinn frestur frá verðfellingarákvæðum reglugerðarinnar fram til 1.
september 1992.
Gildi hinnar hefðbundnu flokkunar eftir heildargerlafjölda (ræktun við 30 gráður
celsius) er í dag minni en áður þar sem kæling er nær undantekningarlaust góð. Þessi stærð
er því ekki sá mælikvarði á gæði mjólkurinnar og meðferð sem áður var.
Gerlaflóran hefur breyst í þá vem að nú er kuldakæri hlutinn og sporamyndandi gerlar
stærri hluti en áður og mjólkin er ekki sama hráefnið til framleiðslu á mjólkurvömm og áður
var þó ekki sé þar með sagt að það sé verra.
Það tjón sem báðir þessir gerlahópar valda er í stuttu máli í því fólgið að hvatar, sem
kuldakæra flóran myndar, og gerlar á sporaformi fara nær óskertir framhjá gerilsneyðingu.
Sporamyndandi gerlar valda erfiðleikum í ostagerð og takmarka geymsluþol neyslu-
mjólkur, en hvatar kuldakæm gerlanna geta valdið óbragði og gert vömna erfiðari í
framleiðslu.
Talning fmma í mjólk hefur farið fram hjá Rannsóknarstofu mjólkuriðnaðarins síðustu
9 árin bæði í tankmjólk og mjólk úr einstökum gripum á skýrslufærðum búum. Frumutala