Morgunblaðið - 14.12.2018, Síða 6

6 MORGUNBLAÐIÐ FÖSTUDAGUR 14. DESEMBER 2018
Reyktur
og lax
Láttu það eftir þér!
Söluaðilar: 10-11, Hagkaup, Kostur, Iceland verslanir, Kvosin, Melabúðin, Nettó, Samkaup, Pure Food Hall flugstöðinni Keflavík, Sunnubúðin.
Ásgeir Ingvarsson
ai@mbl.is
Þ
að er mesta synd að ís-
lenskir neytendur eiga
margir eftir að uppgötva
hvað reykt þorsklifur er
mikið hnossgæti. Víða um
heim er þorsklifrin í miklu uppá-
haldi hjá matgæðingum en auk þess
að vera bráðholl vara er reykt
þorsklifur sælkeramatur sem marg-
ir vilja líkja við
gæsalifrarkæfu.
„Innanlands-
markaðurinn á
enn eftir að taka
við sér og gæti
það m.a. skýrst af
því að á Íslandi
er ekki mikil hefð
fyrir neyslu á
niðursoðnum
sjávarafurðum,
að túnfiski og sardínum und-
anskildum,“ segir Rolf Arnarson.
„Þá eiga sumir minningar úr æsku
um að hafa verið gefin þorsklifur
sem soðin var í potti með tilheyr-
andi lykt og hafði alls ekki sama
bragð. Enda kemur oftast í ljós þeg-
ar fólk fær að smakka þorsklifrina
okkar, sem hefur verið heitreykt og
lítillega söltuð svo hún hefur kæfu-
kennda áferð og milt bragð, að flest-
um þykir þetta góður matur og tala
um að reykta þorsklifrin sé allt
öðruvísi en þeir bjuggust við.“
Rolf er framkvæmdastjóri Akra-
borgar á Akranesi en fyrirtækið
hefur sérhæft sig í framleiðslu nið-
ursoðinna sjávarafurða frá árinu
1989. Í dag er Akraborg einn
stærsti framleiðandi reyktrar
þorsklifrar í öllum heiminum og sel-
ur vörur sínar undir ýmsum merkj-
um, John West, Capitaine Cook
Mercadona og Bornholms.
Í uppáhaldi í Evrópu
Tiltölulega stutt er síðan nær öll
þorsklifrarframleiðsla Evrópu færð-
ist til Íslands en áður voru fyrirtæki
umhverfis Eystrasaltið ráðandi á
markaðinum. „Með strangari
reglum um magn díoxíns í þorsk-
lifur lagðist þessi starfsemi af í Evr-
ópu. Umhverfis Ísland er sjórinn
mun hreinni svo að lifrin úr þorski
sem veiddur er hér við land full-
nægir ströngustu kröfum,“ útskýrir
Rolf.
Helstu kaupendur reyktrar
þorsklifrar eru lönd á borð við
Frakkland, Þýskaland, Danmörku,
Tékkland og Pólland, og einnig rík
hefð fyrir þessum mat í Rússlandi.
„Okkar vara hefur vissa sérstöðu
enda er engum gerviefnum bætt í
dósina. Sums staðar nota framleið-
endur reykbragð en við notum ein-
göngu alvöru reyk úr spóni, og
framleiðum einvörðungu úr ferskri
lifur til að auka gæðin enn frek-
ar. Getum við því kynnt okkar
vöru sem bæði holla, heil-
næma og hreina sjávarafurð,“
segir Rolf en þorsklifrin er
m.a. rík af A- og D-vítamíni
og hollum fitusýrum. „Nið-
ursoðnar sjávarafurðir eru
heilt á litið dalandi markaður
á Vesturlöndum þar sem
neysla á sjávarafurðum er meira
að færast í ferska vöru. Þorsklifrin
hefur hinsvegar víðast hvar haldið
velli eða eilítið sótt á og mikilvægt
að halda á lofti hollum og hreinum
eiginleikum vörunnar.“
Þorsklifrarpaté gerir lukku
Meðal þess sem Akraborg hefur
gert til að reyna að styrkja stöðu
sína er að þróa nýjar vörur í sam-
starfi við þau merki sem fyrirtækið
framleiðir fyrir. Hafa verið gerðar
áhugaverðar tilraunir með því t.d.
að bæta við sítrónu eða chilli-pipar
og bjóða neytendum þannig upp á
meiri fjölbreytni í bragði. „Við höf-
um líka verið að þróa n.k. þorsk-
lifrar-paté blandað hrognum og
kryddi. Sú vara hentar betur til að
smyrja á brauð eða kex og einn við-
skiptavinur keypti sendingu til Jap-
ans á dögunum með það fyrir aug-
um að nota þorsklifrar-patéið í
sushi-réttum.“
Rolf segir vöruþróunina líka til
þess gerða að halda athygli verslana
og fá meira rými í hillum. „Það þyk-
ir betra að vera ekki með eina staka
vöru, heldur bjóða upp á heila vöru-
línu, og hjálpar til að aðgreina okk-
ur frá keppinautunum að kynna til
sögunnar nýjar viðbætur við vöru-
línuna ár hvert.“
Holl og góð vara sem sækir á
Eftirlit Einar Víglundsson verkstjóri hjá Akraborg fylgist með framleiðslunni.
Rolf Arnarson
Ofurfæða Akraborg framleiðir m.a. í
samvinnu við fyrirtækið Bornholms.
Rolf hjá Akraborg seg-
ir ljúffengt bragðið af
reyktri þorsklifur
koma flestum
skemmtilega á óvart.