Ægir - 2020, Síða 38

38
 SUDOKO
AUÐVELD ERFIÐARI
800g af lúðuflökum í fjórum jöfnum
bitum með roði
1 bolli rækjur
1 kúfuð msk. kapers
stubbur af blaðlauk
rauð paprika, nokkrar sneiðar
1 msk. steinselja
20g smjör
1 msk. basilikuolía
1 msk. hlynsýróp
þurrkuð basilika
sítrónupipar
fennikuduft
Aðferð:
Hreinsið fiskinn og gætið þess sérstak-
lega að ekkert slím sé á roðhliðinni.
Hitið góða pönnu og setjið smjörið og
basilikuolíuna á hana. Kryddið fiskinn á
holdhliðinni með sítrónupipar og þurrk-
aðri basiliku. Þegar blandan er orðin
snarpheit eru lúðubitarnir settir á pönn-
una með holdhliðina niður og látnir
brúnast svolítið. Þá er roðhliðin krydduð
með sama kryddi. Snúið síðan fiskbitun-
um við, steikið þá áfram á miklum hita í
nokkrar mínútur, breytilegt eftir þykkt,
til að fá roðið stökkt. Undir það síðasta
eru kapersberin kreist fyrir fiskinn og
síðan látin á pönnuna, basilikuolíu og
hlynsýrópi hellt jafnt yfir bitana. Loks
fer rækjan út á og síðan er söxuðum
blaðlauk og papriku dreift yfir bitana.
Gott er að ausa því sem eftir verður á
pönnunni yfir fiskinn. Berið fram með
fersku grænmeti og soðnum kartöflum.
Uppskriftir: audlindin.is
Fiskrétturinn
Ljómandi góð lúða