Grænmetisréttir - 01.06.1937, Blaðsíða 7

Blandað grænmeti.
KÁLFAKÓTELETTUR MEÐ BAUNAJAFNINGI. 12
kálfakótelettur, salt og pipar, 100 gr. smjörlíki, 100 gr.
smjör, baunajafningur. Kóteletturnar eru skafnar 2—-3
cm. frá rifbeininu og barðar svo að bær verði jafn þykk-
ar. Salti og pipar stráð yfir þær. •— Smjörlíkið brúnað
vel á pönnu, kóteletturnar brúnaðar þar í við mikinn
hita þar til þær eru móbrúnar, þá er smjörið sett á pönm
una og þær steiktar áfram við hægan eld í 10 mínútur.
Gætið þess, að kóteletturnar verði ekki þurrar. Á sama
hátt má 6teikja lamba-kótelettur.
Baunajafningur settur á mitt fatið og kótelettunum
raðað í kring (sjáið myndina). Bréfservíettum, sem
klippt er upp í, er vafið um kótelettubeinin, svo að það
myndist mansétta. — Nota má hvaða grænmeti sem er
í stað baunanna, ágætt er að hafa blómkál. Brúnað
smjör af pönnunni er borið með. Munið að hafa kótel-
etturnar vel heitar.
t»ví nor<5ar á hnettinum sem seljurót er ræktuS, þess sterkari er
hún á bragSiS.
GRÆNT SALAT MEÐ STEIKTUM FISKI. 1—2 salat-
höfuð, 1 gúrka, 2—3 tómatar, 1,4 d,I. salatolía, 1 matsk.
edik, salt, pipar og sykur. Salatið er skorið í smáar
ræmur, gúrkan í sneiðar, tómatarnir flysjaðir og skornir
í sneiðar. Olían, edikið og allt kryddið hrært saman.
Leginum er hellt yfir grænmetið og því blandað gætilega
saman, sett í glerskál eða borið fram í hörpudiskum eða
smádiskum handa hverjum manni. Gúrkunni og tómöt-
unum má sleppa, en þess í stað nota harðsoðin egg.
ÍRSKUR JAFNINGUR. l/2 kff- frekar feitt kjöt, i/2 kg.
hvítkál, 4 gulrætur, 4 kartöflur, salt og pipar, 1—2 d.l.
vatn. Allt grænmetið hreinsað og skorið í jafna bita.
Kjötið einnig skorið í bita. Feitasta kjötið er sett á botn-
inn á pottinum, þar á kál, kartöflur og gulrætur, aftur
kjöt og þannig til skiptis. Salti og pipar er stráð á milli
laga. Vatni hellt yfir og soðið í 1—IY2 klst. við mjög
hægan eld, með hlemmi, sem fellur alveg að pottinum,
0g má helzt ekki hræra í pottinum. Sett á fat í topp.
Það á hér um bil enginn vökvi að vera á jafningnum. 1
þennan rétt má nota hvaða grænmeti sem.er. Heppilegt
er að hagnýta þannig þær jurtir, sem eru að einhverju
leyti gallaðar.
í staSinn fyrir lakk má nota tólg til a8 bræSa yfir flöskur.
KÁL-FISKBÚÐINGUR. 500 gr. beinlaus fiskur, 2 mat-
sk. hveiti, li/2 matsk. kartöflumjö.l, 2 tesk. salt, 14 tesk.
pipar, 2 dl. mjólk, 1 kg. blómkál eða hvítkál, tómat- eða
karrysósa. Fiskurinn vigtaður og hakkaður 4 sinnum með
saltinu og piparnum. Þá er hveiti og kartöflumjöli hrært
saman við og hakkað 2 sinnum. Hrært með mjólkinni um
stund. Helmingurinn af fiskdeiginu er settur í vel smurt
aflangt mót, þar á hálfsoðið kál, og það sem eftir er af
fiskdeiginu. Formið sett í pott með heitu vatni og soðið
í 2—3 stundarfjórðunga. Borið fram með tómat- eða
karrysósu.
GRÆNMETI I MAYONNAISE. 1 stórt, soðið blómkáls-
höfuð, 4 stórir tómatar, soðnar gulrætur, mayonnaise,
salatblöð. Blómkálið sett á mitt fatið og þar yfir spraut-
að mayonnaise. Tómatarnir eru skornir í tvennt og hol-
að innan úr þeim og þeir fylltir með gulrótunum, sem eru
smábrytjaðar. Þar á sprautað því sem eftir er af may-
onnaise. Tómötunum raðað í kring um blómkálið, og eitt
salatblað sett undir hvern tómat. Borðað sem millirétt-
ur, eða borið fram á ka.lt borð.
BorðiS kjöt meÖ kartöflunum, en ekki kartöflur meí kjötinu«
eins og margir gera.
BRÚN GRÆNMETISSÓSA. 1 laukur, 25 gr. smjörlíki,
25 gr. hveiti, grænmetissoð, tómatkraftur og sósulitur,
salt og pipar. Laukurinn er skafinn smátt og brúnaður
í smjörlíki. Hveitið hrært þar út í og þynnt út með heitu
grænmetissoðinu. 1 matsk. tómatkraftur er sett út í og
sósulitur, þar til sósan er brún. Salt og pipar eftir smekk.
Setji?5 jurtir aldrei ofan í volgt vatn, heldur sjóÖandi.
HagnýtiíS jurtasoíií.
JURTASÚPA I. 2 gulrætur, 1 seljurót, eða 250 gr. hvít-
kál, 2 kartöflur, söxuð steinselja, 30 gr. smjörlíki, ltyg
1. soðið vatn, salt. Grænmetið hreinsað og skorið í jafn-
ar litlar ræmur. Smjörið brætt og grænmetið sett þar út
í og hrært í því þar til minnkar í pottinum. Þá er heita
vatninu hellt á og saltað, soðið í 20—30 mín. Söxuð
steinselja sett út í, en má ekki sjóða eftir það. Ath. Nota
má hvaða jurtir, sem fyrir hendi eru, í þessa súpu.
Steinselja er víðast til bragtSbætis og prýtSis.
JURTASÚPA II. 125 gr. spínat, 100 gr. gulrætur eða
gulrófur, 2 blaðlaukar eða 1 laukur, 2 kartöflur, 40 gr.
smjörlíki, 40 gr. hveiti, iy2 1. kjötsoð, salt. Allt græn-
metið er hreinsað og skorið smátt og soðið í kjötsoðinu
í 15 mínútur. Smjörið hrært lint í skál, hveitið hrært þar
saman við, og þegar það er jafnt deig, er það látið út í
á sleifinni og hrært í, þar til súpan er kekkjalaus, saltað
eftir smekk og soðið í 5 mín. Ath. Nota má hvaða græn-
met, sem er, bezt er að hafa sem flestar tegundir.
VindiS saiaia steinselju í þurrum klút, áSur en benni er atráV
yfir matinn.