Grænmetisréttir - 01.06.1937, Blaðsíða 9

Spínat og grænmetis-miðdegisverður.
SPÍNATSÚPA. 30 gr. smjörlíki, 30 gr. hveiti, 1 1. soð,
250 gr. spínat, salt og pipar, brúnað hveitibrauð. Spín-
atið þvegið og stærstu leggirnir teknir af því. Soðið
augnablik í saltvatni, hakkað þrisvar sinnum. Smjör-
líkið brætt, hveitið hrært út í, þynnt út með heitu soð-
inu. Spínatið látið út í og salt og pipar eftir smekk.
Gott er að hræra hálfum desílítra af þykkum rjóma út
í súpuna síðast. Borðað með brúnuðu hveitibrauði.
Betra er að hafa asparges í súpunni. Einnig smáskornar
gulrætur.
MuniíS a?S hella ekki heitu vatni á grœnkál eíSa spínat.
SPÍNATEGGJAKAKA. 6 egg, 12 matsk. mjólk, 6 tesk.
kartöflumjöl, 1 tesk. salt, 125 gr. soðin spínatblöð, sem
vatnið er vel runnið af. Eggjarauðurnar eru hrærðar
með salti, kartöflumjöli og mjólkinni. Hvíturnar eru
þeyttar vel og blandað saman við eggjarauðurnar og
þar í eru spínatblöðin sett. Smjörið er brúnað og eggja-
jafningnum hellt á pönnuna. Kakan bökuð ljósbrún
báðum megin, vafin saman og sett á fat og borin fram
strax, því annars fellur hún saman.
BortSitS jurtasúpu í statS sætsúpu.
SPÍNAT MEÐ FISKI. 2—3 kolar, % kg. spínat, smjör
og salt. Rjómajafningur: 40 gr. smjör, 40 gr. hveiti,
% 1. rjómi, salt, rifinn ostur. Fiskurinn er hreinsaður,
flattur og skorinn í flök. Salti stráð á og þerrað með
línklút. Búðingsmót er smurt með smjöri. Hvert stykki
er brotið tvöfalt og lagt niður í mótið. Lok sett á mótið
og það sett inn í heitan ofn í 10—15 mín. Spínatið er
hreinsað og suðan látin koma upp á því, sett
á gatasigti og pressað þar í gegn um. Spínatið síð-
an hitað í potti með smjöri, sett yfir fiskinn og þar á
hellt rjómajafningnum. Einnig má strá yfir rifnum osti.
Bakað í ofni í 10—15 mín. Rjómajafningurinn: Smjör-
ið brætt í potti, hveiti hrært þar út í og þynnt út með
rjómanum. í hans stað má nota mjólk. — Nota má
hvaða fisk sem er.
Rauðkál efca spfnat er ágætt me'S steiktum kjötbollum.
SPÍNAT- OG NJÓLAJAFNINGUR. 400 gr. spínat, 200
gr. njóli, 25 gr. smjörlíki, 20 gr. hveiti, 1% dl. mjólk,
sykur og salt. Leggirnir eru rifnir af spínatinu og njól-
anum, þvegið vel og soðið í 10 mín. í saltvatni. Látið á
gatasigti, köldu vatni hellt yfir og saxað í söxunarvél.
Smjörlíki og hyeiti er bakað saman, þynnt út með mjólk-
inni og það græna sett út i. Salt og sykur eftir smekk.
Ath. Bezt er að hafa eintómt spínat í þennan jafning.
Sömuleiðis er njólajafningur búinn til á sama hátt.
Gott hvítkál er fast og þungt í sér.
>ví litarsterkara sem grænmetiS er, þess bætiefnaríkara er þatS.
Hollt og gott er atS jafna súpur og sósur metS eggjum.
NautSsynlegt er ati eiga grænmetis-rífjárn.
Baunir eru til bragtSbætis í marga grænmetisrétti.
Bezt er atí hafa þykka jafninga metS jurtafætSu.
Vinnandi fólk þarf kraftmikinn spónamat sé hinn rétturinn ein-
göngu grænmeti.
SPÍNATBÚÐINGUR. 1i/2 matsk. smjörlíki, 80 gr. hveiti,
6 dl. mjólk, 3—4 eggjarauður, salt og pipar, 350 gr.
spínat, 4 eggjahvítur, 4 harðsoðin egg. Spínatið er tínt,
þvegið og soðið í vatni, þar til það er mjúkt, sett á gata-
sigti og köldu vatni hellt yfir. Vatnið undið úr því og
spínatinu nuddað gegnum sigti. Þá er það sett í pott og
þurrkað yfir eldi, þar til allt vatn ,er gufað í burtu. ■—
Smjörið er brætt, hveiti hrært út í og þynnt út með
mjólkinni. Kælt og hrært í við og við. Þá eru eggja-
rauðurnar hrærðar út í ásamt spínatinu. Síðast er hin-
um stífþeyttu hvítum blandað gætilega saman við og
kryddað eftir smekk. Mót eða venjuleg skál er smurð
með smjöri, deigið sett þar í, látið inn í ofn og soðið í
tæpa klst. í vatni. Smjörpappír er bundið yfir skálina.
Soðið þar til búðingurinn er stinnur og má prófa það
með bandprjóni. Hvolft á kringlótt fat, harðsoðnum
eggjum raðað utan um og í miðjuna. Eru eggin skorin
í sneiðar, hvítuhringunum raðað fallega í miðjuna, en
eggjasneiðum utan um. Borðað strax með sósu, holandis-
eða rækjusósu eða bræddu smjöri.
TOPPKÁL MEÐ KJÖTDEIGI. 1 kg. toppkál, i/2 kg.
kjötdeig, 20 gr. smjörlíki, 1/, 1. vatn og salt, 1 tesk.
hveiti. Toppkál eða laust hvítkál er skorið í ræmur.
Helmingurinn af kálinu er settur í smurðan pott, þar á
er smurt öllu kjötdeiginu og ofan á sett það, sem eftir
er af kálinu, vatni hellt á og þetta soðið í 3 stundar-
fjórðunga. Einu sinni verður að snúa í pottinum. Kjöt-
kakan sett á fat, hveitijafningur settur í, sé soðið þunnt.
Spínatið er auÖugast af öllum jurtum aíS járni.
BeriÖ grænmeti fram sjóðandi heitt.
Grænmetis miðdegisverðir.
SoÖiS blómkál með fylltum tómötum og soðnum kartöflum.
Rabarbarakaka (pay).
Spínatsúpa.
Grænmeti á fati með hrærÖu smjöri.
Rabarbarasúpa með bitum.
Kartöfluhringur metS spínatjafningi, grænu salati og rjóma.
Blómkálssúpa.
Grænkálshringur meíS brúnu'Öum kartöflum etSa spínatbútSingur.