Grænmetisréttir - 01.06.1937, Blaðsíða 10

Rabarbari, rauðrófur o. fl.
RABARBARAFLESK. i/2 kg. saltað eða reykt flesk,
1 kg. hreinsaður rabarbari, sykur. Rabarbarinn er
hreinsaður og skorinn í jafna bita, sem settir eru í skál
með sykri. Skálin höfð yfir gufu, þar til leggirnir eru
meyrir. Sykur settur í eftir smekk og látið í topp á fat.
Þar í kring er raðað flesksneiðum, og má brúna þær, ef
vi.ll. Til endanna eru settar soðnar kartöflur og hálf-
um tómötum raðað í kring.
Salat er ríkt af a'Salbætiefnunum.
MuniíS a?S strjúka flusiíS af rautSrófunum.
JURTA- EÐA KARTÖFLUHRINGUR MEÐ SPÍNAT-
JAFNINGI. 600 gr. jurtir eða kartöflur, 35 gr. laukur,
60 gr. hveitibrauð, 2 egg, 1 dl. mjólk, ca. 50 gr. smjör,
spínatjafningur. Eg geri ráð fyrir að notaðar séu kartöfl-
ur í þennan hring. Þær eru flysjaðar og soðnar, hakk-
aðar 2 sinnum með lauknum. Hveitibrauðið lagt í mjólk-
ina um stund. Brauðið og mjólkin hrært út í kartöfl-
urnar. Þar í eru eggin hrærð, salt og pipar látið í eftir
smekk. Hrært í 20 mín. Hringmótið er smurt vel með
smjöri og stráð vel með brauðmylsnu. Deigið sett í mót-
ið og það bakað, þar til það er ljósbrúnt, í heitum ofni.
Spínatjafningur látinn í miðjuna. I þess stað má hafa
brúnaðar gulrætur eða rófur.
Ath. í staðinn fyrir kartöflur má nota hvaða jurtir
sem er í þetta deig, og í stað þess að Iáta deigið í búð-
ingsmót má steikja úr því bollur. Bezt er að þær séu
steiktar í smjöri.
Gót$ar rautirófur eru sléttar og hartSar.
LeggitS rótarávexti í vatn, þegar búitS er atS flysja J>á.
RABARBARASÚPA MEÐ BITUM. 750 gr. rabarbari,
11/2 1. vatn, 90 gr. sagógrjón, 2 egg, 4 matsk. sykur,
vanilla. Helmingurinn af rabarba/ranum er soðinn í
mauk í vatninu og síað. Þegar sýður aftur eru sagó-
grjónin sett út í og hrært í súpunni á meðan soðið er í
10 mín. Það sem eftir er af rabarbarabitunum er sett í
mót með sykri og 3 matsk. af vatni. Sett inn í ofn og
bakað, þar til rabarbarinn er meyr. Eggin, sykurinn og
vanillan hrært saman í súpuskálinni og súp-
an hrærð þar í. Síðast eru rabarbarabitarnir
úr mótinu settir út í súpuskálina.
RABARBARASÚPA. V2 kg. rabarbari, 11/2 1-
vatn, 125 gr. sykur, IY2 matsk. sagómjöl eða
kartöflumjöl, 1—2 egg. Rabarbarinn er
hreinsaður, brytjaður og soðinn í mauk. Síað-
ur, soðið hitað aftur og jafnað með sagómjöl-
inu, sem hrært er út í köldu vatni. Egg og
sykur hrært saman í súpuskálinni, súpan
hrærð þar í og borðað með smáum tvíbök-
um. Eggjunum má sleppa.
STEIKTAR RAUÐRÓFUR. Rauðrófur, 1 dl.
edik, 4 dl. vatn, hveiti, salt og pipar, smjör-
líki, laukur, hrærðar kartöflur. Rauðrófurn-
ar eru soðnar meyrar, flysjaðar og skornar £
fremur þykkar sneiðar, sem snúið er upp úr hveiti með
salti og pipar. Steiktar móbrúnar í smjöri og raðað á
fat og þar á settur brúnaður laukur. Hrærðar kartöfl-
ur látnar öðrum megin á fatið. Borðað með brúnni
grænmetissósu.
RAUÐKÁLSSALAT. Y% rauðkálshöfuð, 1 dl. olía, safi
úr hálfri sítrónu, Y4, tesk. hrært sinnep, 1 tesk. salt, 1
tesk. sykur, lítill pipar. Sítrónusafinn er hrærður með
öllu kryddinu, olíunni er hrært þar saman við smátt og
smátt. Rauðkálið er skorið smátt, bezt er að skafa það
með grænmetishefli. Látið í skál og leginum hellt yfir.
KJÖRVEL-FISKISÚPA. 45 gr. smjörlíki, 30 gr. hveiti,
250 gr. gulrætur, 100 gr. seljurót, 2 blaðlaukar eða 1
laukur, 1 1. fisksoð, 200 gr. fínt saxað kjörvel. Græn-
metið hreinsað og skorið smátt. Smjörlíkið brætt í potti,
grænmetið látið þar út í og hrært í, þar til það fer að
minnka. Þá er hveitinu hrært út í og þynnt út með heitu
fisksoðinu. Salt og pipar látið í eftir smekk. Það bætir
súpuna mikið að jafna hana með eggjarauðu. Kjörvel-
ið er þvegið, þurrkað og saxað og borið í glerskál með
súpunni, svo hver geti tekið eftir vild.
SetjiíS leifar af loínu graenmeti frá miðdegisverSinum í smurt
mót, ásamt kjöti og fiski, sé þat! fyrir Kendi, og bar yfir einhverjar
sósuleifar. Gott er ati hrœra eggjum saman vitS sósuna. Bakatt í
heitum ofni.
RABARBARI í BITUM. 200 gr. rabarbari, 100 gr. syk-
ur, 1 dl. vatn. Rabarbarinn þveginn og skorinn í jafna
bita, sem eru settir í kökumót. Þar á milli er stráð sykri.
1 dl. vatn er sett í mótið, það sett inn í heitan bakarofn
í 10—20 mín., eða þar til bitarnir eru meyrir, en samt
heilir. Borðað kalt með kjötréttum, súpum eða haft á
kveldborði. Láta má meira vatn á bitana og jafna það
síðan með kartöflumjöli, þegar þeir eru næstum meyr-
ir. Þá er rabarbarinn borðaður með allskonar þykkum
grautum, t. d. hrísgrjónagraut úr vatni, í stað rúsína..
Smábrytjaðan rabarbara má sjóða í allskonar súpum í.
stað rúsína.