Morgunblaðið - 29.12.2021, Side 12

AFGREIÐSLUTÍMI
Mán.–fös. 10–18 | Lau. 11–16
www.betrabak.is
HÄSTENS VERSLUN
Faxafeni 5, Reykjavík
588 8477
AFGREIÐSLUTÍMI
Mán.–fös. 1–18 | Lau. 1–16
ww.betrabak.is
Þegar þú vaknar í rúmi frá Hästens
munt þú skilja virði þess að ná
fullkomnum nætursvefni.
WESLEEP.
DOYOU?
VIÐSKIPTA
Viðskiptablað Morgunblaðsins Hádegismóum 2, 110 Reykjavík. Sími 5691100, vidsk@mbl.is Útgefandi Árvakur hf.
Umsjón Stefán Einar Stefánsson fréttastjóri, ses@mbl.is Auglýsingar sími 5691111, augl@mbl.is Bréfsími 5691110 Prentun Landsprent ehf.
INNHERJI
RÉTTARRÍKIÐ ÞÓRODDUR BJARNASON
SKOÐUN
„Salan er búin að vera meiri en í
fyrra, en annars er svipað mynstur á
þessu og síðustu ár,“ segir Jón Örn
Stefánsson, framkvæmdastjóri og
eigandi Kjötkompanís.
Hann segir að wellington-steikin
sé þungamiðjan í sölunni í desember
en þar á eftir komi hamborgar-
hryggur og hangikjöt. „Svo er alltaf
að seljast meira og meira af fylltum
lambalærum og -hryggjum. Við
bjóðum núna hátíðarútgáfu sem hitti
í mark. Svo á nautið alltaf sinn fasta
sess. Við leggjum áherslu á að kjötið
sé vel hangið og tilbúið til eldunar.“
Heileldað ribeye
Geir Rúnar Birgisson í Kjötbúð-
inni segir að salan í ár sé svipuð og
síðustu ár. Wellington tröllríði öllu
en einnig sé fólk í auknum mæli að
heilelda ribeye-steikur. „Við byrj-
uðum með smjörhjúpaðar ribeye-
steikur í fyrra og þær tóku kipp í
sölu. Úlitið er líka mjög gott núna.“
Kjötsalar eru almennt sammála
um að fólk sé íhaldssamara um jólin
en um áramótin.
Geir segir að Kjötbúðin hafi selt
um fimm hundrað steikur fyrir jólin
og áramótin verði enn stærri.
Sigríður Björnsdóttir í Kjöthöll-
inni segir að hamborgarhryggurinn
hafi selst mjög vel fyrir jólin. „Við
gerum okkar eigin hrygg og hann
seldist nánast upp. Svo erum við
með gríðarvinsæla léttsaltaða
sænska jólaskinku. Við fluttum í
fyrsta sinn fyrir þessi jól inn sænskt
sinnep sem mæltist sérlega vel fyrir
með skinkunni,“ segir Sigríður.
Einnig seldist vel af fersku kjöti,
fylltu lambalæri og -hryggjum. „Svo
heldur wellington-steikin alltaf vin-
sældum sínum.“
Fyrir áramótin gerir Sigríður ráð
fyrir að selja mikið af íslenskum
nautalundum. „Til dæmis er kalt
niðursneitt roastbeef með béarn-
aisesósu alltaf vinsælt.“
Sigríður segir að salan í ár sé
jafnvel meiri en í fyrra. „Fólki finnst
gaman að koma í verslanir okkar,
spjalla og fá ráðleggingar. Þessi
persónulegu samskipti eru mik-
ilvæg.“
Viktor Örn Andrésson, eigandi
Sælkarabúðarinnar, segir að salan í
ár sé helmingi meiri en í fyrra.
„Fólk er alveg kolvitlaust í well-
ington, en fyrir áramótin selst mikið
af nautalundum.“
Sælkerabúðin býður einnig
óvenjulega kosti eins og iberico-
grísasíðu og japanskt wagyu-naut.
„En wellington er alltaf vinsælust
enda er svo auðvelt að elda hana. Ég
held að við gerum hátt í eitt þúsund
wellington-steikur í desember.“
Ljúffeng og lagleg Wellington-steik er enn langvinsælust á hátíðarborðið.
Meiri kjötsala
en í fyrra
Þóroddur Bjarnason
tobj@mbl.is
Kjötsalar á höfuðborgar-
svæðinu eru ánægðir með
viðskiptin núna um hátíð-
arnar og segja þau meiri en
í fyrra. Wellington heldur
velli.
Stefán E. Stefánsson
ses@mbl.is
Í lok nóvember voru 10.155 án
atvinnu hér á landi. Það er
nokkuð meira en í nóvember
2019, rétt í þann mund sem far-
aldurinn skall á. Þá voru 8.279 á
skrá Vinnumálastofnunar. Í dag
blasir önnur mynd við samfélag-
inu en í ársbyrjun en þá voru
tæplega 22 þúsund manns á at-
vinnuleysisskrá.
Á margan hátt má halda því
fram að íslenskt atvinnulíf,
starfsfólk, stjórnendur og eig-
endur fyrirtækja, hafi unnið
þrekvirki þegar bregðast þurfti
við faraldrinum. Aðlögunarhæfni
lítils hagkerfis er oft sögð meiri
en hinna stóru og þessir atburðir
færa heim sanninn um það. Enn á
kerfið þó langt í land með að ná
fyrri styrk og þótt ekki sé víst að
ferðaþjónustan muni gína yfir
öðrum atvinnugreinum á komandi
árum er ljóst að hún verður mik-
ilvægur hlekkur í að færa björg í
bú.
Samhliða verðmætasköpuninni
mun hún svo einnig auka á
afþreyingu og ýmsar lystisemdir
sem eyjarskeggjum stæðu ekki til
boða nema vegna ferðalanganna
sem hingað koma.
Við áramót er vert að minnast
þeirra þrekvirkja sem unnin
hafa verið á vettvangi atvinnulífs-
ins. Þau hafa fallið í skuggann
fyrir afrekum heilbrigðisstarfs-
fólks sem á sama tíma hefur lyft
grettistaki og á mikið hrós og
réttilega skilið. Flest bendir til
þess nú að íslenskt samfélag sé
vel í stakk búið til þess að spyrna
við fótum.
Botninum er vonandi náð þegar
kemur að baráttunni við
veiruna. Sveigjanleikann þarf
áfram að nýta í þágu tækifær-
anna. Þau liggja svo að segja við
hvert fótmál.
Þrekvirki
víða unninÞað var mjög forvitnilegt að hlýða
á lýsingar Jóns Sigurðssonar,
forstjóra Össurar, í Dagmálum í lið-
inni viku á árunum þegar stoðtækja-
fyrirtækið tók flugið og varð að lok-
um annar tveggja risa í heiminum á
sínu sviði. Grunnurinn var góður,
hugvit Össurar Kristinssonar og
samstarfsmanna, en skýr sýn á
framtíðina og tækifærin sem þurfti
að grípa réð að lokum úrslitum. Þar
þurfti þó meira að koma til og Jón
lýsir því hvernig hugaðir banka-
menn á vettvangi Kaupþings hafi
veitt fyrirtækinu fyrirgreiðslu og að-
stoð sem skilið hafi milli feigs og
ófeigs. Á einum tímapunkti tókst
Jóni og samstarfsfólki hans að
kaupa Flex-Foot í Bandaríkjunum,
fyrirtæki sem var helmingi stærra
en Össur á þeim tíma.
Í allri gagnrýninni á Kaupþing
(sumt þar er réttmætt) mætti
fólk minnast þess að í því fyrirtæki
bjuggu magnaðir kraftar sem
studdu við vöxt í íslensku hagkerfi
sem við búum enn að. Og margir
hafa bent á að þann kraft hafi að
nokkru marki skort eftir hrun, af
ótta við það sem gerðist haustið 2008
og jafnvel vegna fordóma sem felast
í því að fella alla gírun og áhættu-
töku í fjármálakerfinu undir ósiði og
jafnvel glæpi. Hagkerfið þarf að
byggja flugbrautir fyrir nýsköpun
þannig að fyrirtæki sem í dag eru á
þeim stað sem Össur var á árið 1999
geti tekið flugið og orðið risar. Það
verður ekki gert með íhlutunum rík-
isins, heldur því að það haldi sig
fjarri. Það er ekki laust við að kjána-
hrollur geri vart við sig þegar ríkis-
sjóðurinn Kría ákveður að fjárfesta
810 milljónir í Frumtaki 3 og 620
milljónir í Crowberry II og Eyri
Vexti. Atvinnulífið þarf ekki fjár-
muni frá ráðherrum ríkisstjórnar-
innar. Atvinnulífið þarf á því að
halda að stjórnarherrarnir haldi
krumlunum frá fjármunum annars
fólks og leyfi því fyrir sitt leyti að
ákveða hvar nýsköpunin eigi tæki-
færi. Er ekki líklegra að þeir sem
aflað hafa fjármagnsins viti hvar
tækifærin liggi, fremur en stjórn-
málamennirnir, eins ágætir og þeir
eru?
Kría og Hrói höttur