Morgunblaðið - 21.10.1954, Blaðsíða 7

Fimmtudagur 21. okt. 1954
MORfíVNBLAÐI Ð
23
Lögreglon vinur og verndari
Niðursuða d kjöti
Eteimsókn á sferfsEeikvöEE é kaupmannahöfn
MBL. hefur átt tal við frú Láru
Sigurbjömsdóttur, en hún
er fyrir nokkru komin heim frá
Danmörku, þar sem hún sat, sem
fulltrúi íslands, alþjóða kynning-
armót kvenna, sem þar var hald-
ið hinn 28. júlí—23. ágúst s.l.
Frú Lára hefur margt að segja
frá þessari Danmerkurför sinni
og hefur hún þegar í tveimur út-
varpserindum skýrt frá mótinu
sjálfu en að því loknu fór hún
eigin ferða og kynnti sér ýmislegt
hjá frændum okkar, Dönum, sem
henni fannst athyglisvert og ver-
íð gæti lærdómsríkt fyrir okkur
hér heima.
ATHYGLISVERÐ
LÖGREGLUSTARFSEMI
— Það er aðallega tvennt, sem
mig langar sérstaklega til að
minnast á, segir frú Lára. — Ann-
að er sú starfsemi innan lögregl-
unnar í Kaupmannahöfn, sem
þekkt er undir nafninu P U K
(Politiets Ungdoms Klubber) og
hefur með höndum rekstur tóm-
stundaheimila fyrir drengi á aldr-
inum allt frá 7 upp í 18 ára. Ég
náði tali af öðrum aðal forstöðu-
og umsjónarmanni þessarar starf
semi, John Schwartzlose, og
skýrði hann fyrir mér í aðal-
dráttum tilganginn með starfsemi
PUK — og þann árangur, sem
þegar hefur komið í ljós.
MIKIL AÐSÓKN
PUK er enn mjög ungt að ár-
um. Fyrsti klúbburinn eða tóm-
Frú Lára Siprbjörnsdóllir sep frá
ýisrsu úr
Hér sjást nokkrir af fulltrúunum, sem sátu alþjóðakynningarmótið
í Banmörku, frá ísrael, Tyrklandi, Grikklandi, Filippseyjum,
Nigeríu (tvær), Hollandi, Frakklandi, Sviss, írlandi og Danmörku,
— en á mótinu voru konur frá alls 29 löndum.
bar sem nóg er af freistingunum
til að falla í. Endirinn verður ó-
sjaldan sá, að barnið er tekið frá
foreldrunum, burt frá heimili
sínu, sem dæmt hefur verið ó-
hæft til að sjá fyrir heill og vel-
ferð barnsins.
MIKILVÆGI IIEIMILISINS
Nú hallast menn æ meir að
þeirri skoðun, að það orki mjög
tvímælis að taka börnin burt af
út á götuna og leiðist þar út á
braut afbrota og glæpa. Og í
þessu skyni hafa verið reist tóm-
stundaheimilin, til að vera at-
hvarf og griðastaður þessara
ungu borgara þjóðfélagsins, þar
sem áhuga þeirra er beint að
hollum viðfangsefnum frá göt-
unni og götulífinu. Þeim gefst
þar tækifæri til að iðka íþróttir
og leiki, fást við málun, mynda-
mótun, tré- og járnsmíði, tónlist
o. s. frv. eftir því sem áhugi hvers
og eins segir til um. Fyrir hina
eldri er efnt til dansæfinga og
lansskemmtana á kvöldum — og
er það mjög vel þakkað og vin-
sælt. Á sumrin er og efnt til smá-
ferðalaga um helgar, útileikja
o. þ. u. 1. Allt þetta miðar á einn-
eða annan hátt að því sama:
bægja hættunni frá, áður en hún
er skollin yfir, að byrgja brunn-
inn áður en barnið er dottið of-
an í.
LÖGREGLAN SEM VINUR
OG VERNDARI
Lögreglunni í Kaupmannahöfn
Frh. á bls. 27
NIÐURSUÐA er þekkt og við-
urkennd geymsluaðferð.
Bezt er að glösin séu jafnvíð,
þá er auðvelt að láta niður í
þau. Einnig er oft nauðsynlegt
að geta náð mctnum, sem heil-
legustum upp úr glasinu, t. d.
buffi, sviðum, kæfu O. fl. Lok
og hringir þurfa að fá.lla vel.
Fyrsta skilyrði þess að niður-
suðan geymist vel er sú, að kjöt-
ið sé nýtt og hreint. Þess vegna
er bezt að sjóða kjötið niður, sem
allra fyrst eftir slátrunina. Kjöt-
ið er meðhöndlað að mismunandi
hátt, áður en það er lagt niður.
Láta má það niður í glösin ýmist
hrátt, brúnað, hálfsoðið eða soð-
ið. —
Hægt er að sjóða niður alls-
konar kjöt, svo sem kinda-,
nauta-" hrossa-, svínakjöt o. fl.
KJÖT SETT BRÚNA í
NIÐURSl Ðl GLÖSIN
Buff, kótelettur, karbonaði
og smásteik er ágætt að brúna
áður en það er soðið niður í glös-
in. Steikarfitan er þá látin með
í glösin. Sjóðið pönnuna með
svolitlu vatni. Látið kjötið jafn-
óðum og sjóðandi heitt niður í
volg og hrein niðursuðuglös, og
hellið sjóðandi soðkraftinum af
pönnunni yfir. Réttirnir eru
búnir til eins og venjulega, nema
að hveitinu er sleppt. Laukur
með buffi er venjulega ekki hafð-
ur með í glösunum. Hve mikið
má láta í glösin fer eftir stærð
glasanna og hita innihaldsins.
Því heitara, sem það er því hærra
má hafa í glasinu.
KJÖT SETT HÁLFSOÐIÐ
í NIÐURSUÐUGLÖSIN
Til þess að kjötið ofsoðni ekki
í glösunum getur það í mörgum
tilfellum verið betra að hálf-
sjóða aðeins kjötið, áður en það
er látið í glösin. Kjötið verður
safameira ef sneiðflötunum er
brugðið í pönnuna áður en það
er soðið. Sjóðið kjötið og lagið
á það sósu, hún má þó ekki vera
þykk, þar sem mjöljafningur er
lélegur hitaleiðari.
KJÖT SETT SOÐIÐ í
NIÐURSUÐUGLÖSIN
Kjötkökur, kjötbollur, pylsur
o. fl. á að sjóða til fulls áður en
það er látið í glösin. Soðið er
haft með í glösunum og síðan
notað í sósu. Soð er góður hita-
leiðari. Pylsur og kökur hitna
því fljótt í gegn. Soðið þarf að
vera nýtt og helzt dálítið stíft.
Það hefir ekkert að segja fyrir
geymsluþol matarins að soðið sé
stíft, en kjötið verður stinnara,
safameira og heldur betur bragð-
inu í soðhlaupi.
Það eykur geymsluþol matar-
ins ef fitulok er ofan á glasinu,
en sé mikil fita í glasinu þarf
að lengja suðutímann, þar sem
fitan er lélegur hitaleiðari.
GLÖSUNUM LOKAÐ
Hafið alltaf svolítið borð á
glösunum, a. m. k. 2—3 sm. —•
Þurrkið barma glasanna vel og
gætið þess að þurrka burtu soð
og fitu.
Leggið gúmmíhringinn á.
(Hann á helzt að hafa legið í
vatninu, sem hann var soðinn í).
Lokið glösunum ekki mjög fast.
Ef lokið er skrúfað á með málm-
hring má ekki skrúfa hringinn
alveg fastan, heldur skilja eftir
svo sem 1 sm. Sé lokinu fest mjög
fast getur glasið sprungið þegar
það er soðið. Leggið bréf á botn-
inn í niðursuðupottinum og vefj-
ið einnig utan um glösin. Raðið
þeim niður ,í pott með volgu
vatni. Vatnið á að ná yfir glös-
in, eða a. m. k. upp að hringj-
unum. Ef glösin standa upp úr
verður pottlokið að falla mjög
vel. Bezt er að sjóða glösin í
niðursuðupotti.
SUÐUTÍMI Á
NIÐURSUÐUMAT
Kjötkökur, bollur, pylsur,
karbónaði %—1 klst.
Kótelettur, brúnaðar, með fitu
og soðkrafti 1% klst.
Buff, soðið áður í % klst. 1 klst.
Kjötbúðingur IV2—2 klst.
Lifrarkæfa 2—3 klst.
Kindakæfa 1—IV2 klst.
Súpukjöt %—1 klst.
Kjötkraftur í flöskum eða
glösum
-% klst.
Þessi suðutími er miðaður við
það að glösin séu soðin einu sinni.
Þegar búið er að sjóða glösin er
potturinn tekinn af eldinum.
Hellið í hann köldu vatni, svo
að hægt sé að skrúfa málmhring-
ina fasta.
Það er höfuðatriði að glösin
kólni fljótt. Kælið glösin með
því að ausa af heita vatninu í
pottinum og bæta síðan köldu
Framh. á bls. 28.
Frá lízkusýningu „Bezf
í leikfimissal lýðháskólans í Helsingör gengust fulltrúar hinna
ýmsu þjóða fyrir þjóðlegri kynningu, hver á sínu landi. Á mynd-
inni sést fulltrúi íslands, frú Lára Sigurbjörnsdóttir við íslenzka
borðið. Fulltrúinn frá Pakistan, í þjóðbúningi sinum — hún er
kennari að atvinnu — blaðar i bókum og blöðum.
stundaheimilið'var opnað á Vest-
erbro árið 1952 — til reynslu og
voru meðlimirnir þá 50 drengir,
en 450 drengir, úr öllum hverf-
um Kaupmannahafnar streymdu
að til upptöku, svo að þá þegar
urðu klúbbarnir á Vesterbro þrír
talsins.
PUK er starfsdeild innan götu-
lögreglu Kaupmannahafnar, sem
hefur það starf með höndum að
halda uppi almennri reglu í borg-
inni, og taka til meðferðar öll
algeng götuafbrot, smærri inn-
hrot og spellvirki unglinga á hús-
um og öðrum mannvirkjum. —
Margt slíkra afbrota má rekja til
þess, að heimilislífi viðkomandi
barna eða unglinga er meira eða
minna ábótavant. Ástúðarleysi
foreldranna, hverskonar sukk og
óregla hrekja börnin út á götuna
heimilum sínum, hversu slæmt
sem ástandið er þar. Barnið er
alltaf tengt fjölskyldu sinni bönd
um, sem það biður tjón af, að séu
slitin. Þess vegna er vaxandi á-
herzla lögð á að koma heimilun-
um til aðstoðar og laga það sem
að er, og það má komast iangt í
þeim efnum með góðu eftirliti og
vilja til að hjálpa. Langsamlega
oftast taka heimilin, sem í hlut
eiga slíkri hjálp fegins hendi og
sýna vinsemd og skilning þeim
sem knýja dyra í þesskonar er-
indagerðum.
AÐ AFSTÝRA ÓGÆFUNNI
ÁÐUR EN HÚN DYNUR YFIR
Einmitt í þessu er starfsemi
PUK fólgin: að reyna að koma í
veg fyrir, að börn og unglingar
hrekist frá ömurlegu heimilislífi
Fyrir nokkru efndi Kjólaverzlunin „Bezt“ hér í bænum til tízkusýningar á Hótel Borg. — Sýnir
myndin að ofan dálitið sýnishorn af því, sem þar kom fram. — Lengst til vinstri er brúðarkjóll úr
Ijósbláu tafti með samlitri blúndu yfir. Höfuðbúnaðurinn, lítil hetta með slöri vakti athygli. — t
miðið er öklasíður samkvæmiskjóll úr gulskyggðu silkibrokaði og samlitri kápu fóðraðri með svörtu
við. Má vera í kjólnum ýmist með kápunni eða án hennar. Loks kemur svo hin vinsæla „Bezt-úlpa“
— vetrarúlpa úr þykku og mjúku efni — hvít á litinn.