Morgunblaðið - 05.03.1961, Blaðsíða 17

Sunnudagur 5. marz WfTi
MORCJJTSBLAÐIÐ
17
SÍLDARKRÁSIR
UNDANFARNAR tvser vik-
ur hafa streymt til kvenna-
þáttarins uppskriftir af ljúf-
fengum síldarréttum frá hús
mæðrum í bænum. Þátttak-
an í síldarsamkeppninni varð
salt, %tsk pipar, 1 hnífsodd
engifer, 1 dl. súr rjómi (eða
súrmjólk).
Hreinsið síldina frá roði
og beinum; síldin er hökkuð
4 sinnum með saltinu. Pipar
þó ekki eins mikil og vonazt
var til, þannig að unt er að
birta allar þær uppskriftir
sem bárust, enda engar tvær
samhljóða.
Við þökkum öllum þeim
konum, sem tóku þátt í síldar
samkeppninni. Nú er komið
til kasta hinna að dæma um
hvaða réttur er Ijúffengast-
ur. Síldarkrásirnar eru 9.
Matreiðið einn rétt á dag,
fyllið út meðfylgjandi seðil
eftir 9 daga og látið vita,
hvaða réttur ykkur bragðast
bezt. Verðlaunin fyrir bezta
síldarréttinn eru 500,00 kr.,
gefin af síldarsælkera. Ef ein
hver réttur hlýtur jöfn at-
kvæði, kveður sælkerinn upp
dóminn.
Síld er einhver ódýrasti og
hollasti matur, sem fáanlegur
er hérlendis. Lítið mun á
þessum árstíma vera um
nýja síld, nema frysta, og
kostar kílóið kr. 5,00.
Og hér koma uppskriftirn
ar af krásunum;
1) SÍLDARBUFF
1 kg. síld, 200 gr. hveiti,
% tsk. pipar 1 peli mjólik,
200 gr. smjörl., 1 stór lauk-
ur.
Síldin losuð við roð og
og bein. Hökkkuð einu sinni.
Hveiti, pipar og mjólk sett
út í, mótað sem buff.
Laukurinn steiktur fyrst
lítið, þannig að hann verði
ekki dökkur. Nauðsynlegt er
að feitin sé ekki mjög heit.
Buffinu snúið upp úr hveiti; 1
steikt í sömu feitinni, þegar
búið að fjarlægja laukinn.
Steikt móbrúnt beggja meg-
in. Raðað á fat, laukurinn
settur yfir, sósan útbúin og
hellt yfir. Ljúffengt er að
borða með nýtt grænmeti,
svo sem tómata, gúrkur einn
ig soðið grænm,eti.
2) Síld í kryddsósu.
1 kg. síld, 11. vatn, pipar, 4
lárviðarlauf, lítill laukur.
Síldin soðin með öllu
kryddinu.
Sósan: 15 gr. smjörl., 20 gr.
hveiti, síldarsoð, 2 tsk'. kap-
ers. x
Smjörllkið brætt og hveit-
ið hrært út í þynnt út með
síldarsoði sé síldin ný og góð,
annars skal nota mjólk í stað
inn. Allt krydd sett í eftir
smekk.
3) Síldarkökur
6 nýjar síldar, 1 matsk.
og engifer bætt í smám sam-
an ásamt rjómanum. Búnar
til kringlóttar, þunnar kök-
ur, steiktar í smjöri. (Ætlað
4-6 manns).
4 Soðin síld í karry með
hrísgrjónum.
8 síldar, 1 1. vatn 1 lauk-
ur 2 msk. edik, pipar, 2 lár-
viðarlauf.
Sósan: 30 gr. smjörl. 40 gr.
hveiti, 1. síldarsoð, 14 tsk.
karry. Hrísgrjón.
Flakið er hreinsað frá
tálknum með þumal- og vísi-
fingri. Beinin eru soðin í salt
vatni með kryddinu og soðið
síað. Síldin er vafin upp og
hnýtt utan um hana, set í
smurðan pott, Þar yfir er
beinasoðinu hellt, og síðan
soðið í 2 mínútur
Síldinni er raðað á fat. Sós
unni hellt yfir og soðin hrís-
grjón látin í hring utan um.
5) Beinlausir fuglar úr síld
IVí kg. síld, salt pipar, lauk
ur, engifer, allrahanda,
hveiti, smjör, vatn.
Síldin er hreinsuð vel, flök
uð og hökkuð einu sinni. Bún
ar til kökur á stærð við und-
irskál. Söxuðum, lauknum og
kryddinu stráð yfir. Kökun-
um er rúllað saman, velt upp
úr hveiti, og þær brúnaðar á
pönnu. Örlitlu vatni hellt yf-
ir. Þarf að snúa nokkrum
sinnum.
6) Síld með tómat.
8 síldar, 1 hakkaður lauk-
ur, 1 dós tómatkraftur, 2 egg
3 Mi dl. mjólk, salt, engifer og
smjör.
Síldin er hreinsuð og flök-
uð. Hökkuðum lauk og
kryddi stráð yfir hvert flak.
Eldfast mót er smurt vel,
flökunum vafið saman frá
sporði að haus og raðað í.
Tómatkrafti, sem hrært hef-
ur verið í einni tsk. af sykri,
er hellt yfir hvert flak. Yfir
það er hellt samanþeyttum
eggjum og mjólk. Steikt í
ofni í 20-30 mín
7) Síldarbuff.
6 síldar (stórar), 150 gr.
soðnar rauðrófur, 100 gr.
soðnar kartöflur, 1 hakkaður
laukur, 2 msk. edik, y^msk.
kartöflumjöl, salt, pipar,
smjörlíki.
Síldin er hreinsuð, flökuð
og hökkuð tvisvar. Kryddinu
ásamt rauðrófum og kartöfl-
um, sem eru skornar í smá-
bita, blandað út í. Búnar til
frekar þykkar kökur, þeim
velt upp úr hveiti og þær
steiktar vel.
8) Síldarbollur.
4 stk. milisíld, 3-4 miðlungs
stórar kartöflur (hráar), 1
laukur (stór), ca. 4-6 msk.
hrísmjöl, pipar og salt.
Síldin flökuð og hökkuð á-
samt kartöflunum og laukn-
um; síðan hrært með hris-
mjölinu. Degið mótað í buff-
kökur. Brúnað á pönnu og
síðan soðið, borið fram með
brúnni sósu og heitum kart-
öflum.
9) Soðin og hökkuð síld.
5 síldar eru þvegnar, tek-
ið innan úr þeim, þvegnar
vel og hreistraðar. Lagðar í
saltvatn í 2 klst., síðan soðn
ar. Dálkurinn tekinn úr þeim
hakkaðar með lauk (pipar ef
vill). Sósa er bökuð upp úr
IVí dl. mjólk, eða búin til
smjörlaus jafningur, sem er
öllu ljúffengari, sérstaklega
á norðlenzka síld sem er feit
ari en sú sunnlenzka.
Borið fram með kartöflu-
stöppu, tómatsósu eða sí-
trónusósu. Soðin hrísgrjón
og karrysósa eiga einnig vel
við þennan rétt, (Fyrir 6-7
manns) "
Bezti síldarrétturinn er nr...
Nafn .........................
Heimilisfang
ÍUI L 7^ F 3 JJ
\ E L d F L T 0 T —. X a x ± R
•'jP X 'o t. ft 5 ? i T L £ ’o E ...
R M fl N I«rr V R_ 0 e J P M V aT £
0 T S T t I s 'i T J? e jr X
rj ‘puB | 3 1 T L '0 N I i> i i N fl
9 Mkk sn ■R R is P ft U N w T R 'ft V

m 'v S r i T ftl 0 H s Pt.» r?5 \wr\ 1 m Æ fí
-- e K : , & R a R rr ■fl 1 N 5 N J c jjl L- L-
£ fl F T L L 23 T lR n R f1 X N M E P Jzi 1
M M fi ðf h [R fl F L L T U a
T 6 (. u N d M1 V? l N R 'o U M T r
U tofu N 'fi u fl • i -1 > T F N fí N «y* HÍ>T 5 K 1 T N 'i
N £ i |t «* b ó S«-r 1 to* r 0*i* a F 3 N fl x ó
C ‘l R Lf ií u ' / T 'o I rc R 'ft K f? N
S'J fl M í" S « HM í 'O U K u t? Ý fc- Tj N "ft
m ffiHHEGHDE VSESQBn / E TL 0 3 fl
☆
Sunnudagskrossgdtan