Morgunblaðið - 03.03.1967, Page 10

10
MORGUNBLAÐIÐ, FÖSTUDAGUR 3. MARZ 1967.
HRÁSALAT ALLT ÁRIÐ
SILD ER GODUR MATUR
Það má eiginlega furðulegt
heita, hve lítið við íslendingar
borðum af síld, því að fyrir utan
að vera mjög góður matur, er
síld einnig mjög holl fyrir unga
sem aldna. Algengast er að borða
síldina með lauk, heitum kart-
öflum og rúgbrauði, en hana má
einnig framreiða á marga aðra
vegu. Hér erum við með nokkra
síldarrétti, sem eru ýmist heit-
ir eða kaldir, allir búnir til úr
reyktri síld eða kryddsíld. Krydd
síldin og reykta síldin eru lagðar
í bleyti í a.m.k. 12 klst. í blöndu
hf mjólk og vatni, í 1. og 3. upp
skrift eru beinin og roðið höfð
á, en í hinum réttunum eru bein
in og roðið tekið af.
I 1. Steikt reykt síld.
Veljið ekki of stóra síld í þenn
an rétt. Þegar síldin er tekin úr
mjólkurblöndunni, er hún þerr-
nð vel, velt upp úr hveiti, dyfið
í egg og þar næst í rasp og
hveiti, sem blandað hefur verið
saman. Síldin steikist mjög fljótt,
það er nauðsynlegt, því að ann-
ars fer hún í sundur. Borin fram
á pönnunni með steiktum lauk
og er síðan borðuð heit með soðn
um kartöflum.
2. Síld í ofni.
Reykt síldarflök skorin í bita.
V2 kg. af kartöflum eru afhýdd-
ar og skornar í mjög þunnar
sneiðar. 2. laukar saxaðir. Eld-
fast mót smurt og þar í er sett
í lögum kartöflur, síld, laukur
og kartöflur. 3. heil egg eru
þeytt saman við V2 1. af mjólk
og þessu hellt yfir. Mótið sett í
ofninn og bakað við meðahita,
þar til kartöflurnar eru orðnar
meyrar.
3. Síld í glasi
Þessi réttur er búinn til úr
reyktri síld, sem er hreinsuð vel
og skorin í 2 cm. skábita og skol-
uð mjög vel úr köldu vatni. Síld
in er sett í hátt glas og þar í
eru settar 2 saxaðir laukar. 1 gul
rót smáttskorin og piparrót. Það
að auki 2-3 lárberjalauf. 1 matsk.
gul piparkorn og engifer. Lögur
er soðinn úr 1 dl. ediki, lVi dl.
vatni og IV2 dl. sykri. Leginum
er síðan hellt yfir, þegar hann er
orðinn kaldur og lok sett yfir.
Þessi síld er bezt, þegar hún hef
ur staðið í nokkra daga.
4. Marineruð síld með rauðlauk
Lögur úr IV2 dl. ediki, 200 gr.
sykri, einum lauk og nokkrum
heilum piparkornum, hvítum og
svörtum, 3 lárberjalaufum, 2 tsk.
gulum sinnepskornum og ofur-
litlu af engifer. Látinn kólna. Dá
lítið af leginum hellt yfir heil,
reykt síldarflök og látið standa
til næsta dags. Þá eru flökin
skorin í bita, sem lagðir eru í
lög ásamt rauðlaukshrintnum í
Því miður er ekki mikið úrval grænmetlá hér að vetri tll og
því ekki margra kosta völ við tilbúning hrásalats. En sjáifsagt
er að nota það, sem fáanlegt er á hverjum tíma, og mætti þá
reyna saman t.d.: Smátt skorið hvítkái, litla eplahita, appelsínur,
vínber, rúsínur og ef til vill hnetubjarna. Sítrónusafa, sem í er
sett ssykur eða hunang er hell t yfir. Salatið er gott með kjöti
eða fiski.
skál og því sem eftir er af leg-
inum hellt yfir.
5. Kryddsíd með eggjum
Kryddsílarflök sett í nokkrar
klst. í kaldan lög úr % ediki og
% vatni, dálítið af sykri og hvít
um pipar. Síldarnar teknar úr
leginum og skornar á ská og
lagðar í fat. í raðir milli síld-
anna er settur laukur, asíur og
agúrkur, sem allt er saxað gróft
og er fallegt að skreyta með
smátt saxaðri púrru. Soðin egg,
skorin í tvennt, lögð í kringum
síldina. Með þessum rétti eru
borðaðar heitar kartöflur og
mayonnaise hrærð með rjóma.
Bökuð egg
á brauði
4 franskbrauðsneiðar
4 aðskilin egg, salt, smjör.
Eggjahvíturnar eru þeytta
settar á smurðar sneiðarnar, d
lítil hola erð í hvíturnar, þ
sem rauðunum er komið fyr
Salti stráð yfir eggin, sneiðai
ar síðan bakaðar í ofni í 15 míi
bar til hvítan brúnast aðeina
GOÐUR DAGUR
BYRJAR AÐ MORGNi
'fÆÍÍ
ÞAÐ ER mun mikilvægara en
við kunnum að halda, að borða
fjölbreyttan morgunverð í friði
og ró. Morgunverðurinn er víða
á heimilum sú máltíð dagsins,
sem minnst er haft fyrir, enda
þótt það eigi auðvitað ekki við
alls staðar. Þetta kann að hafa
ýmsar orsakir, ef til vill er erfitt
að koma öllum á fætur í tæka
tíð, svo að fjölskyldan geti setið
að sameiginlegum morgunverði,
en trúlega er það viða hara ósið-
’ ur. En það er áreiðanlega ekki
gott fyrir neinn að byrja daginn
með því að neyta í flýti lélegs
morgunverðar, t.d. einna bolli af
svörtu kaffi og ein brauðsneið,
en sá morgunverður trúum við
að sé ekki óalgengur á íslenzk-
um heimilum.
En hvað er þá hollur morgun-
verður? Hann á fyrst og fremst
að innihalda eggjahvítuefni og
c- vítamín. Það virðist vera víð-
ar en hér á landi, sem morgun-
verðurinn er vanræktur. í dönsk
um skrifum sáum við nýlega
lista yfir nokkrar fæðutegundir,
sem taldar eru algengar þar á
morgunverðarborðinu, en það er
kaffi, te eða kakó með fransk-
brauði eða marmelaði, hunangi,
sírópi púðursykri eða öðru sætu
áleggi, léttvæg morgunmáltíð,
sem inniheldur margar hitaein-
ingar (kaloríur) en aðeins lítið
eitt af næringarefnum og auk
þess ekki gott fyrir tennurnar.
Hollur morgunverður á samkv.
því að vera samansettur af eftir
farandi fæðutegundum; og á flest,
ai því við okkar staðhætti.
Stórt mjólkurglas, ostur, rúg-
brauð og ávöxtur. Það að auki
linsoðið egg, lifrarkæfa, og fyr-
ir börnin annaðhvort haframjöl,
V2 — 1 dl. eftir aldri (barnanna)
\ ce 3 s-M
eða grautur, sem stráð er S ofur-
litlu af sykri. Ferskur Svöxtur,
lítið glas af ávaxtasafa, sem er
mjög vítamínríkt, sólberjamauk
sem inniheldur mikið af c-víta-
míni. Gott er að ljúka máltíð-
inni með því að borða hráa gul-
rót eða epli, það hreinsar tenn-
urnar. þó að jafnframt sé nauð-
synlegt að bursta ávallt tennurn
ar að lokinni morgunmáltíðinni.
Ef við gerum morgunmáltíðina
að næringarríkri og jafnframt
ánægjulegri máltíð, sem fjöl-
skyldan neytir sameiginlega, byrj
um við daginn vel. Hinir full-
orðnu verða betur búnir að mæta
önnum dagsins, og þreyta og van
líðan, sem oftast orsakast af
röngu mataræði barna, hverfur.
En hér — eins og á svo mörgu
öðru sviði — kemur til kasta
húsmóðurinnar. Það kemur í
hennar hlut að breyta morgun-
verðinum, það krefst aukinnar
vinnu, en hún sér áreiðanlega
fljótlega árangur erfiðis síns, því
að eins og gamla máltækið segir:
Góður dagur byrjar með morgni.