Dagur - 13.12.1997, Blaðsíða 11

LAUGARDAGUR 13. DESEMBER 1997 - 27
X^MT'
Nú höldum við áfram að huga að hátíðarmatnum og að þessu
sinni eru það eftirréttimir. Héremfjórir eftirréttir sem henta
vel við hátíðleg tækifæri. Ég ætla líka aðgefa uppskriftaf
eggjapúnsi sem erpartur afjólahaldinu á Bretlandseyjum og í
Norður-Ameríku en ekki mikið brúkað hérá landi að mérvit-
andi. Þá spyrég, efjólaglöggið erkomið til að vera,því ekki
eggjapúnsið?
Charlotteterta
„Malakoff“
20-25 fingrakökur (lady fingers)
175 g ósaltað smjör (lint)
175 g flórsykur
1 tsk. vanillusykur
225 g möndlur (smátt saxaðar)
4 ‘A dl ijómi, þeyttur
2-3 msk. romm
sítrónusneið til skreytingar
Raðið puttakökunum innan í 18
cm springform sem klætt er með
smjörpappír, gott er að skera
endann af og snúa skurðinum
niður og sykruðu hliðinni út,
þannig standa kökurnar betur.
Þeytið smjörið, flórsykurinn og
vanillusykurinn vel saman þar til
blandan verður froðukennd,
blandið möndlunum og þremur
fjórðu af þeytta ijómanum sam-
an við og að lokum romminu.
Hellið blöndunni í formið og
kælið vel í 3-4 klukkustundir,
skerið ofan af puttakökunum ef
þær standa upp úr forminu áður
en því er hvolft á fat og það los-
að utan af kökunni. Skreytið
kökuna með þeytta rjómanum
sem eftir er og sítrónusneið.
Charlotteterta
„Royale“rúlluterta
með iarðaheria-
sultu
4 egg
2 dl sykur
1 dl hveiti
% dl kartöflumjöl
'A tsk. vanillusykur
'A tsk. Iyftiduft
1 dl jarðaberjasulta
Þeytið eggin og sykurinn vel
Kælið vel yfir nótt áður en tert-
unni er velt á fat og hún skreytt
með þeyttum rjóma.
Eggjapúns
saman, bætið hinum þurrefnun-
um saman við og blandið með
sleif, hellið í ofnskúffu með bök-
unarpappír og bakið við 200°C i
12-15 mín. eða þar til kakan er
gullinbrún. Veltið kökunni á
taustykki sem sykri hefur verið
stráð á, snyrtið endana og smyrj-
ið sultunni vel yfir kökuna áður
en henni er rúílað upp innan í
stykkið. Þegar kakan er orðin
köld er hún skorin í sneiðar og
raðað innan í skál sem er klædd
með smjörpappír.
Royale fylling:
4'Adl mjólk
1 vanillustöng
5 eggjarauður
25 g matarlím (u.þ.b. 8 matar-
límsblöð)
7 5 g flórsykur
3-4 msk. kirsubeijalíkjör
„Kirsch" (má vera safi af kirsu-
beijum)
2 dl ijómi, þeyttur
Hitið mjólkina að suðu ásamt
vanillustönginni, takið af hita og
látið standa í 15-20 mínútur.
Þeytið eggjarauðurnar og sykur-
inn saman. Skafið kjarnann inn-
an úr vanillustönginni, setjið út
í mjólkina, hitið aftur að suðu
og hellið í mjórri bunu út í
eggjablönduna og þeytið á með-
an. Hellið blöndunni aftur í
pottinn og hitið varlega aftur þar
til blandan fer að þykkna, hrær-
ið stöðugt í á meðan með tré-
sleif. Hellið blöndunni í skál,
leysið matarlímið upp í heitum
líkjörnum og hellið saman við
eggjamjólkurblönduna, setjið
skálina í kæliskáp og hrærið í
með sleifinni annað slagið. Þeg-
ar blandan er farin að þykkna er
þeytta rjómanum blandað sam-
an við og blöndunni hellt í form-
ið með rúllutertusneiðunum.
6 eggjarauður
1 bolli sykur
1 dl romm (ljóst)
2 1 rjómi
6 eggjahvítur
2 bollar flórsykur
a.t.h. allt hráefni þarf
að vera kalt
Eggjarauðumar og sykurinn er
stífþeytt, romminu er bætt sam-
an við í smá slöttum og þeytt vel
í á meðan. Þá er l'A 1 af ijóma
blandað út í og 3 eggjahvítum,
blandan þeytt létt. Hinar eggja-
hvíturnar eru stífþeyttar ásamt
flórsykrinum og blandað út í
með sleikju ásamt afganginum
af rjómanum. Geymið blönduna
í kæli þar til hún er borin fram,
gott er að strá örlitlu af möluðu
múskati yfir púnsið.
Jóladrumhur
Botn:
3 egg
75 g flórsykur
'A tsk. vanillusykur
7 5 g hveiti
25.g kókó
1 tsk. heitt vatn
Eggin, sykurinn og vanillusykur-
inn eru þeytt vel saman þar til
blandan Ioðir vel við þeytara.
Blandið kókó og hveiti varlega
saman við með sleif og að lokum
vatninu. Hellið deiginu í vel
smurðá öfnskúffu og bakið í 10-
12 mín. við 200°C. Sláið botn-
inn á taustykki og setjið á hann
krem og rúllið upp. I kökuna
þarf tvær rúllutertur (tvöfalda
uppskrift af deigi og kremi).
Krem:
100 g smjör (lint)
150-225 gflórsykur
4 msk. sjóðandi vatn
'A tsk. vanillusykur
Allt þeytt saman þar til kremið
er létt og loftkennt.
Krem utan á drumbinn:
100 g smjör (lint)
Jóladrumburinn er tilvalinn eftirréttur yfir hátlðimar.
1 tsk. Neskaffi
1 msk. sjóðandi vatn
80-100 g suðusúkkulaði (bráðið)
Smjör og flórsykur þeytt saman,
kaffið leyst upp í vatninu og
blandað út í ásamt súkkulaðinu,
þeytið vel saman og smyijið á
tertuna áður en kremið fer að
storkna. Komið tertunni fyrir á
hæfilega stóru tertufati og
smyijið kreminu utan á þannig
að hún líti út eins og trjádrumb-
ur. Kælið vél áður en borið er
fram og nú er um að gera að
gefa sköpunargleðinni lausan
tauminn við skreytingarnar.
Pönnukökuterta
Pönnukökur:
lOOghveíti
_________ kégg
3 dl mjólk
Öllu blandað saman og pönnu-
kökur bakaðar úr deiginu (u.þ.b.
10 stk.)
Fylling:
5 epli afhýdd, kjörnuð og skorin
í þunnar sneiðar
50 g ósaltað smjör
75 g púðursykur
1 tsk. kanill
börkur af einni sítrónu
Brúnið eplin í smjörinu þar til
þau eru meyr, bætið kanil og
sítrónuberki saman við og takið
af hita. Setjið pönnuköku á ofn-
plötu og setjið eplablöndu ofan
á og síðan aðra pönnuköku og
svo koll af kolli þar til pönnu-
kökurnar eru búnar þá er hjúpn-
um hellt yfir. : . (
Hjúpúr:
1 msk. bráðið smjör 6 msk. apríkósumarmelaði
örlítið salt 2 msk. romm
olía til steikingar safi og börkur af einni sítrónu
200 g flórsykur
50 g möndluflögur
Hitið marmelaði, romm, börk og
sítrónusafa í potti þar til það
hefur blandast vel saman, hellið
yfir pönnukökustaflann og stráið
möndlunum yfir og bakið í ofni
við 170°C í tíu mínútur. Berið
fram heitt með rjóma og afgang-
inum af hjúpnum.
Gangi ykkur vel
og verði ykkur að góðu.