Dagur - 04.07.1998, Qupperneq 11

LAUGARDAGUR 4. JÚLÍ 1998 - 27
Xfc^iir-
UMSJÓN:
GUÐRÚN HELGA
SIGURÐARDÓTTIR
Franskar freistingar
Hvemig emfranskar uppskríftir? Hér koma
nokkurdæmi: Cous cous-salat,frönsk sveita-
kæfa og súkkulaðimús. Frönsk matargerð hefur
löngum veríð rómuð hérá landi sem annarsstað-
arog það erþví vel við hæfi aðfá nýkjöma
stjómamennAlliance Francaise á íslandi, þá
Ama SnæVfLrr,fomannfélagsins, ogÞoifinn
Ómarsson stjómamann tilþess að leiða okkurí
allan sannleika umfranskan mat.
Couscous sósa:
Couscous salat
4-5 smátt saxaðir tómatar
1 gúrka smátt söxuð
smátt söxuð eða þurkuð persilja
myntublöð
laukur (ekki nauðsynlegt)
Þessu er síðan blandað saman
við couscous sósuna.
Sítrónusafa, ólivíuolíu og vatni
er blandað saman og kryddað
með salti og aromat og cous
cous-i. OIlu blandað saman og
látið liggja í bleyti í 2 tíma í
kæli.
Cous cous er tilvalinn forrétt-
ur eða stakur smáréttur til dæm-
is með franskri sveitakæfu. Sal-
atið geymist vel og lengi í kæli
og það má bleyta upp í því ef
það þornar. Þorfinnur á þessa
uppskrift og segir hana líka mjög
góða í útileguna eða ferðalagið.
Frönsk kæfa með
_________hlaupi_______________
50 gr heilhveititvíbökur, muldar
2-50 gr grísalundir, bitaðar eða
hakkaðar
1 'h- dl rjómi
2 eggjahvítur
150 gr saxaður Iaukur
salt og pipar (ekki mikið)
50 gr smjör
500 gr sveppir
'h dl olía
2 dl kjúklingasoð
Allrahanda krydd eða mulinn
negull
'h tsk. fínmöluð salvía
'h tsk. basil
'h tsk. kúmenduft
Aðferð:
1. Tvíbökur og lundir hrærðar
saman í potti.
2. Eggjahvíturnar þeyttar og
blandað saman við 1/2 dl ijóma
(geymið restina þar til síðar).
Kryddið með allrahanda, salti og
pipar, hellið yfir hakkið og látið
standa í 1 klst.
3. Steikið lauk í olíu, sveppi í
smjöri, blandið saman og hellið
rest af ijóma, kryddjurtunum og
kjúldingasoðinu yfir,
4. Sigtið sveppi og lauk, blándið
því saman við hakkið, á meðan er
kjúklingasoðið soðið niður.
5. Helmingur af soðinu sigtað
og blandað við hakkið, eða sett
ofan á.
6. Geymt undir loki í kæli í eina
Idukkustund, síðan hrært mjúkt.
7. Hakkið er sett í smurt mót og
bakað í vatnsbaði í 150 gráðu
heitum ofni í 1 klst. Síðan er
slökkt á ofninum og kæfan látin
standa inni í ofninum í 1/2 klst.
Kælt.
Það er hægt að kaupa hlaup til
að setja ofan á og þá mælir Þor-
finnur með að portvíni eða sérríi
sé blandað út í.
Það er gott að drekka með
þessu bæði rautt og hvítt vín, og
Þorfinnur mælir með góðu hvítu
Burgundy, til dæmis Puissy-Fuis-
sé, eða Rínarvíni.
Lúxus
súkkulaóíuiús
4 sl konfak
125 gr dökkt súkkulaði
; _______4 egg
125 gr sykur
Aðferð:
1. Súkkulaðið er brætt í vatns-
baði með koníakinu.
2. Eggin eru skilin, og rauðan
þeytt með sykri og blandað við
súkkulaðið.
3. Eggjahvíturnar eru stíf-
þeyttar og einnig blandað útí.
4. Síðan er hrærunni hellt f
falleg glös og látið vera í kæli í 3
tíma.
Músin er síðan borin fram
með þeyttum rjóma og jarðar-
berjum. Kælt kampavín drukkið
með. -Rut
Árni Snævarr formaður og Þorfinnur Ómarsson, stjórnarmaður í Alliance Francaise, hafa franska bragðlauka enda báðir menntaðir í Frakklandi. Þeir gefa hér uppskriftir að frönskum eftiriætisréttum
sem hafa reynst jafn vel á íslenskum matarborðum sem frönskum. mynd: þúk